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有人說，婚姻是愛情的墳墓，其實一點也不假。結了婚，除了工作、就是生活，辛苦一天好不容易回到家，又要鑽進廚房。少了過去花前月下、雪月風花，多了鍋碗瓢盆、油鹽醋茶。除了要學會幾道拿得出手的美味佳肴，還得要掌握一定的生活常識。
就拿家家「菜籃子」每天要買的豬肉來說吧，除了要了解豬肉價格，還得掌握什麼菜用什麼部位的肉，這個有點難！今天就考朋友們一個問題，豬的裡脊肉是哪個部位？別不信，常有人分不清裡脊外脊，看完別再上當。
僅有的2塊「特級肉」
按照豬肉分割標準，以豬肉的鮮嫩程度進行分級，豬身上僅有的2塊特級肉便是「裡脊肉」。位於豬脊椎中後段內側，一邊一塊，呈黃瓜大小的長條狀，故又稱為黃瓜條、內裡脊條，這也是豬身上最鮮嫩的2塊肉。在業內，裡脊肉與後臀元寶塊都屬於優質肉，比其他部位的精肉至少要貴出好幾塊錢。
成就經典美味
裡脊肉肉質鮮嫩，除了是家庭之中炒菜用肉的首選之外，還是包制豬肉丁水餃的絕佳選擇。把裡脊肉切成肉丁，調入精細的薑末、生抽醬油、十三香粉腌制入味，不管是搭配韭菜，還是白菜，煮出來的肉丁水餃別提多鮮香滑嫩。此外，很多經典菜肴也是用裡脊肉烹制而成，是飯店廚師最喜歡的豬肉部位。
很多人去外面飯店吃飯，每次必點的菜品便是干炸裡脊，還有女士、孩子們最愛吃的糖醋裡脊，都是用裡脊肉烹製成菜。此外，魚香肉絲、京醬肉絲、木須肉、叉燒肉等經典名菜，裡脊肉也是首要之選，是很多廚師最喜歡的絕佳部位。
與之對應的外脊肉
有裡脊，便有外脊。外脊肉則是位於豬背椎骨兩側、貫穿豬脊全長的粗壯肌肉條。因為緊貼豬背皮下，故又稱為外脊肉、通脊肉。雖然外脊肉與裡脊肉僅一字之差，但是肉質卻遜色不少。與裡脊肉相比，外脊肉肉質相對較柴，吃起來也不夠鮮香滑嫩，是所有豬肉裡面二三級的精肉。
一提起外脊肉，最經典的菜肴非東北名菜「鍋包肉」莫屬，用得便是豬的外脊肉。這也恰如東北人的性格，粗獷豪邁，大塊的豬肉吃起來才過癮。因為外脊肉粗壯，容易切出完整的精細肉絲，飯店經常用外脊肉來代替內脊肉，切絲後烹制魚香肉絲、京醬肉絲等經典菜肴。
從此不再上當
因為很多人區分不出裡脊肉與外脊肉，因此人們去外面肉店選購豬肉時，經常有不良商家以次充好，把外脊肉當作裡脊肉來售賣，欺騙那些不懂行的顧客。通過此文，便特別容易區分裡脊肉與外脊肉：
裡脊肉如黃瓜般粗細，呈一頭稍細扁、一頭略粗壯的條狀，全是精肉、顏色鮮紅，看上去就特別鮮嫩紅潤。此外，裡脊肉肌肉纖維走行清晰、肌束明顯，能看到比較明朗的肌束路徑。外脊肉粗大壯碩，不管是整條出售、還是切塊銷售，常帶著外層肥膘肉一起出售，整體顏色相對略淡。整塊豬肉看上去比較平庸，幾乎看不到肌肉纖維的走行輪廓。
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