牛油，重慶火鍋的靈魂

原標題：牛油，重慶火鍋的靈魂

重油，重料，重麻，重辛辣，紅彤彤熱騰騰的牛油火鍋，直鑽入腦的椒麻刺激，脆爽彈的火鍋三劍客，爽滑解膩的冰粉涼茶……

不知道從什麼時候起，重慶牛油火鍋大有要占領全宇宙攻克全人類稱霸火鍋界的架勢，口味再也不分地域南北，只分能吃辣或者不吃辣；吃飯聚會也不用糾結眾口難調，吃火鍋就最好了。

重慶火鍋到底什麼滋味？第一當然是無可替代的牛油香氣。

牛油是牛肚子上的一層純度高又很厚的脂肪層，香氣濃郁卻不膩，可以很好的跟花椒海椒融合熬制。同時又可以吸附在食物上，將食物和涮菜都包裹上一層濃香的油脂，所有在那紅油里翻滾過的食物，才具有令人無限回味欲罷不能的長久回味。

火鍋三劍客是重慶火鍋帶給全國吃貨的第一個植入性概念，脆毛肚「9秒就讓你愛上」，空運來的優質水牛毛肚，葉片大而厚，毛刺多，燙完微微卷邊，入口是扎紮實實的滿足感，脆爽有勁。還有鵝腸則是帶著強烈的畫面感和撲面的新鮮度而來，外觀看起來晶瑩剔透，同樣七上八下的原則，燙得鵝腸伸伸展展，長長久久的一根，嚼起來是咯吱咯吱的脆。

大塊肉粒的午餐肉，別出心裁的貢菜丸子，每次都非點不可，沒有廣東人不敢吃的東西，也沒有重慶火鍋涮不了的東西。美蛙魚頭是另一種形式的重慶火鍋，重慶人教會世界吃火鍋，教會我們吃蛙，在重油重辣的紅油火鍋里撈出雪白細嫩的牛蛙，這種反差萌讓人覺得牛蛙這個小可愛天生就是為了被涮而存在。

紅糖糍粑和小酥肉是重慶火鍋的餐前小點，餐間配菜、餐後小食，可以也必須貫穿整個火鍋席，總之，一頓完美的重慶火鍋，必須要有這倆的身影。酥肉是重慶火鍋的絕對招牌，手指長短的小肉條，炸得酥脆有勁道，放在類似搖搖樂的紙盒裡，吃前搖一搖，蘸料更可以充分包裹肉條。

吃重慶火鍋有步驟。最後的甜點時刻一定要來一碗冰粉或冰湯圓，紅糖沙冰上鋪著滿滿的山楂干碎、枸杞、葡萄乾，碗底是糯嘰嘰圓滾滾的實心小圓子。等到半化開的時候，紅糖圓子裹著碎冰，直衝入腦的刺激，絕對是攻克九宮格牛油鍋的必備良方。

重慶火鍋的好，就在它一口紅油涮天下，賦予一切食材濃烈又霸道的鮮香滋味，和大汗淋漓的酣暢體驗。