近期，很多人都被一道菜刷屏了
它就是——九轉大腸
圖片來源：《頂級廚師》節目
帶火這道菜的是
一個一臉單純無辜
故意沒洗乾淨以保留大腸味的小胖
一個硬是吃下一口
然後面露猙獰的評委老師
不得不說
二位的表情包簡直太好用了
圖片來源：《頂級廚師》節目
九轉大腸是山東省濟南市的傳統名菜，以豬大腸為主料，加以蔥、姜、芫荽等配料，通過煮、燒等烹飪技法製作而成，成菜後有辣覺，並且酸、甜、香、咸四味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。2018年9月10日，「九轉大腸「入選「中國菜」中的「山東十大經典名菜」名單。今天，我們就從九轉大腸，來聊聊山東菜系。
食不厭精的山東菜
山東菜簡稱魯菜，它古老、凝重、深厚、嚴謹，是中國北方菜的代表，在八大地方菜之中算得上元老了，對其他地方菜的形成發展有著重要影響。
中華文明發源於黃河流域，山東人很早就開始憑藉齊魯地區漁鹽之富，依仗《齊民要術》，在食不厭精、膾不厭細的飲食思想指導下，獨樹一幟自成一派。濟南菜和青島菜是構成山東菜的兩個重要支點。
濟南菜
濟南菜擅長烹制雞鴨肉蛋豆腐蔬菜類菜肴，口味上注重咸鮮，濃香純厚，特別喜愛使用黃豆醬、甜麵醬、香料、香油、蔥油、蔥、姜、蒜、米醋調味，講究濃汁濃味，薄汁亮芡，菜肴的顏色紅白分明。
代表菜肴有糖醋裡脊、九轉大腸、油爆雙脆、醬汁活魚、黃酒炯雞球、芫爆雞絲、醬爆雞丁、干燒鮮魚、鍋貼豆腐、醋椒鮮魚、蔥燒海參、蔥椒魚條等。
圖片來源：CCTV回家吃飯
青島菜
青島菜擅長烹制海鮮類菜肴，口味上注重咸鮮清淡 ，原汁原味原色原形，代表菜肴有干撐大蝦、油爆扇貝、煎蒸比目魚、扒鮑魚、鍋貼貽貝、軟炸牡礪、清永西施蚌、燴烏魚蛋等。
圖片來源：CCTV回家吃飯
早在清代時期，由於山東省靠近北京，以及當時山東籍京官較多， 從清代至新中國初期，山東菜在北京可謂近水樓台，獨占鰲頭，山東菜的金字招牌幾乎掛滿了京城的八大樓八大莊八大居。
但現在由於堂堂正正不走偏峰，太正統了，缺少時代的氣息，面對其他急速發展的地方菜，在北京失寵的山東菜更加江河日下，大有隱退江湖趨勢，專業人士們正在為拯救山東菜而吶喊。
由此看來，小胖著實為山東菜系的翻紅出了一把力！
地方菜系是我們中華飲食文化的驕傲，它融入了民族的性格，仔細品味，在飲食中你還能體會到各地的風土人情。
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本文來自《知識就是力量》雜誌，原標題《何謂八大菜系》，作者高山，有刪改，原創作品轉載請註明來源。