粢飯是江南江淮地區特色傳統小吃之一，最普及的民間早點品種。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的"四大金剛"，廣泛流行於江蘇省的揚州鹽城泰州南通以及上海、浙江和安徽江蘇江南部分，可見江南人對它的喜愛程度了。用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如榨菜等，熱吃甚美，且經濟實惠。用糯米蒸製成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風味。
總是搞不清粢飯和飯糰的區別？我個人認為，粢飯就是我們從小吃的那種糯米飯中間夾鹹菜油條的傳統小吃，現在的粢飯不斷的改良加工，品種越來越多，花樣多，應該就是現在都叫飯糰了吧，也許就是地方叫法不一樣吧。反正大家喜歡吃就對了，不管是街頭的大娘用小車推著賣的粢飯，還是商業街高大上的品牌飯糰，都是人們經常光顧的地方。如果你也喜歡吃，不想出去買的，還是想學門手藝創業的，那麼趕緊學起來吧！
下面開始做飯吧
一：蒸飯工具
木桶、電飯煲、紗布、木棍、米篩、洗米塑料盤
二、蒸飯方法
普通飯糰：只用糯米
黑米配方：10斤糯米配半150克黑米 水 6-7斤
1、泡糯米：
（1）用清水洗凈血糯米兩次，主要洗去澱粉，且蒸出來晶透。
（2）泡米一定要用冷水，不可用溫水或開水。
（3）血糯米洗凈後過篩，瀝干後，加入清水浸泡，每隔20分鐘給糯米攪拌一次，共攪拌3次後一直浸泡10小時，浸泡時間長短可根據天氣溫度來定，只要不要聞到有酸味就好。如果天熱的時候則只需泡8小時左右。
***溫馨提示：泡好的糯米，以用手一捏便碎為標準，且泡米期間不用更換水，如果發現米有酸味，則可用清水洗凈幾次就好****
2、蒸糯米：
（1）泡好的糯米過篩，瀝干水後，電飯煲內加水，水面離木桶底部3公分，這個在蒸飯過程中，要注意加水的，不要燒乾鍋了。
（2）木桶內墊上紗布，將糯米放入木桶內，並用手抹平。
（3）糯米全都裝進桶里後，還需要用木棍在糯米上面插幾個孔，孔要插到桶底，作用是上蒸汽快，蒸出來的糯米才不會太軟 。
（4）糯米插好孔後便可開始蒸，這時千萬不要蓋木桶蓋，等到孔內看到有蒸汽冒出來再蓋上木桶蓋。
（5）糯米蒸夠40分鐘後，就可以每隔5分鐘打開蓋子看看蒸的情況，看蒸好沒有，蒸好的糯米飯是晶瑩剔透的，且吃起來不夾生，軟硬適中。（另外蒸飯的時間說不準，一般是1小時左右，這跟蒸飯的桶，電飯煲功率，米的多少都有關係的）
***溫馨提示：煮好的糯米飯可以加入適量的豬油和鹽，加豬油的目的是增加口感。
三、保溫方法
賣飯糰時，糯米一定要保溫，按上電飯煲的保溫鍵，保溫時木桶蓋子不可蓋太緊，留點縫隙出氣，這樣糯米不會因時間太久會變軟。
四 、調料和配菜
飯糰的口味：
甜味：白糖、肉鬆、紅糖、甜醬（沙拉醬最好）
鹹味：鹹菜、榨菜、酸豆角、蘿蔔乾、土豆絲（可選）
辣味：辣椒麵
飯糰里可以包裡脊肉，熱狗，雞蛋，鹹鴨蛋
***溫馨提示：炸裡脊肉油濕8成熱，不要太高，易炸成肉乾。熱狗5成熱油，炸一會開稍大一些。炸熟的熱狗會飄在油上面，撈起瀝油即可。
辣椒油製作技術
很多客人喜歡吃辣椒，雖然是早餐，但是喜歡吃辣椒的客人，飯糰裡面沒有辣椒，真心吃不下，辣椒做的好不好吃，決定了你是否抓住了這些人的胃口！
下面介紹一種辣椒油的製作方法，簡單，易學，但其味道和香味毫不遜色哦。
1、 購買辣椒麵150克左右，辣椒麵選擇顆粒較細膩的那種，做出來的辣椒油更香，否則選擇較粗的辣椒麵，吃到嘴裡會有渣的感覺，而且香度也不夠香！
2、 生薑一片，大蒜一粒，鹽，味精，雞精，五香粉少許，芝麻少許。
3、 將辣椒麵裝入不鏽鋼碗內，千萬不要用塑料的碗哈。生薑和大蒜切碎成泥，撒在辣椒麵上，加入鹽，味精，雞精，五香粉。
4、 鍋內加油，將油燒至其冒煙為準。舀一勺油潑到辣椒麵上面，頓時香氣四溢，這時候加入芝麻，用勺子攪拌一下，繼續將剩下的油分幾次加入碗中，每加一次油都要用勺子攪拌均勻，否則辣椒麵容易焦黑。
5、 做好的辣椒麵，放置其冷卻，隔夜後第二天使用，更香!
也可以參照雜糧煎餅里的辣椒醬製作，就是麻煩了點
沙拉醬秘制方法
一、材料如下：蛋黃2個， 食用油230克，白醋30克， 糖粉30克， 煉乳50克
二、製作方法：
1、蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發，打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。（最好用電動打蛋器，用筷子會比較費時間）
2、加入少許的油，繼續打蛋器打，使油和蛋黃完全融合
繼續少量的加入油，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。隨著油的加入，攪拌後，會越來越稠。
3、當加完一半油的時候，因為醬太濃，不太好攪拌了，此時加入三分之一的醋，繼續用打蛋器打，加入醋以後，碗里的醬會變得稀一些，再加入油，繼續打。
4、隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來，再加醋，加三分之一。以此類推，將油和醋全部添加完畢。
5、此時做出來的沙拉醬，酸甜可口，但是沒有濃厚的香味。
6、加入煉乳，繼續用打蛋器打，攪拌均勻即可
7、加入煉乳的沙拉醬，帶有淡淡的奶香喂，甜度有明顯提高，味道可口，相當不錯哦。
油酥炸制技術講解
飯糰內加油酥的重要性：油酥炸好冷卻後，吃起來口感酥脆，滿口留香，讓人吃過一次，還想第二次，當人，有些人不喜歡吃油酥，那是另當別論了，一個人有一個人的口味嘛，呵呵
油酥製作方法：
1、 去早餐店購買油條，目前早餐店購買油條基本上在一塊一根左右，一次性多買一些，估計會給您便宜一些。
2、 購買回來的油條不能馬上使用哈，先在常溫下放置一段時間，最好是隔一個晚上，這樣做出來的油酥會更加酥脆。
3、 油條放置一定時間後，會有點發硬的狀態，這個時候，可以將油條切成小段，大小可以看人喜好，具體切法請按照視頻操作。
4、 鍋內加油，油儘量多加一些，當油溫燒至五成熱時，將切好的油條段放進鍋里炸制，炸四到五分鐘左右，即可撈出。
5、 炸好的油酥，待其完全涼透後，裝箱，並且密封保存。
6、 值得注意的是，炸好的油酥，第二天使用，吃起來會更香哦！！！
甜蜜醬的製作參照雜糧煎餅里的配方做。
飯糰，粢飯
飯糰，粢飯
好了，看到這的，都已經學會了哈~~~