大家好，我是小林廚房的小林，每年過年都少不了腊味這一美食，不管是臘腸，臘肉還是臘魚做出的美食都是妙不可言，獨有一番風味，今天就教大家我媽媽用了20年的腌魚方法，喜歡的請往下看。
記得小時候，每到冬至以後家人們都會準備各種腊味用來過年時食用，幾乎每家的屋檐下都會掛著臘魚，臘肉或者臘腸，晾曬時間長了以後的臘魚，臘肉就會冒點點的油；尤其是臘魚用油稍微煎一煎，獨有的香味讓人食慾大增，今天就為大家分享我媽媽用了20年的腌魚方法。
這個腌魚的方法從我記事起就一直在使用，幾十年都沒有變過，臘魚的做法和味道已經深深地印在我的腦海里了，其實腌制臘魚最好不要直接就搓鹽腌制，還有很多需要注意的地方，比如魚的處理，食鹽的處理等，還要在搓鹽之前再加一點「它」，這樣做出的魚不壞，味道更獨特。
【鹽臘魚的做法】
食材準備：草魚（其他的魚也可以）10斤左右，食鹽200克左右，乾花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，辣椒粉，高度白酒。
1.腌臘魚的魚儘量選擇個頭大肉厚的魚，這樣腌制出的臘魚味道才夠香口感更好；我們需要將大魚去鱗（也可以不去）從背部開刀破開，去除內臟和腹內黑膜，然後用水清洗乾淨，再用乾淨的毛巾將魚身表面的水分擦乾淨，這一步很重要，必須要將水分擦乾；然後再用高度白酒擦拭一下魚身，用來消毒殺菌還可以增香提味。
2.再來準備食鹽，一般十斤的魚加入200克食鹽就可以了，做出的臘魚鹹淡合適；我們將食鹽倒入鍋中加入適量的花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮炒出香料的香味，食鹽微微發黃即可盛出晾涼待用；花椒要多加一點，其他香料適量即可。
3.將炒好晾涼的食鹽均勻地塗抹在魚身上，每一個地方都要塗抹上食鹽，喜歡的也可以加一點辣椒粉，然後將魚放置入無水無油的乾淨盆里，將剩下的香料也放進去，蓋上保鮮膜腌制兩到三天；如果魚很多最好用石頭壓住腌制，每隔12小時左右將底下的魚翻到上面再腌制。
4.兩三天後，將腌好的魚取出掛在陰涼通風的地方，根據天氣風乾15天左右即可保存起來，最好前幾天不要直接用太陽暴曬，只要有通風就可以了，不要將魚曬得太干，否則口感不好。這樣腌臘魚就做好了，取出一塊洗一下再斬成塊泡一泡，用油煎一煎或者這蒸一蒸味道相當的美妙。
【總結】
- 腌魚的個頭一定要大，這樣腌出來的肉質才好；魚身的水分一定要擦乾淨，再塗抹一點高度白酒殺菌提鮮。
- 十斤的魚加入4兩的食鹽比例正好，鹹淡適中不易壞，食鹽加入香料炒一下，更易使香料的香味揮發出來。
- 曬魚的時候，注意防止小鳥偷食哦。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。