雖然夏天過去了，但依舊是吃黃瓜的季節，每年夏秋季節，我總會在家腌上幾罐黃瓜。每天早上吃上吃粥的時候，夾出一小碗，酸辣又爽脆，清爽不膩特別開胃。說到腌黃瓜，不同的地方有不同的做法，有的加涼水，有的加涼白開，這常常讓很多新手小白很暈圈。那麼腌黃瓜是用涼水還是涼白開？其實通通都不對，下面教你正確的具體做法，照著做一學就會。
話說不多，讓我們一起動手做起來吧~
這是從朋友家「搜刮」來的小黃瓜，買不到的朋友，可以用普通的大黃瓜代替。把黃瓜摘下花瓣，用清水沖洗乾淨，放在菜籃里瀝干，風乾表面的水分，大概要3個小時左右。然後，把大個點的小黃瓜去頭，改刀切2段，並對半切開。
把切好的小黃瓜，放入一個乾淨無油的大碗中，撒上一層白糖，用手抓勻，腌制2小時。腌制的時間可以自由決定，喜歡水嫩酥脆的，不要超過2小時，喜歡軟韌脆嫩的，腌制3小時左右。
拿出小米椒、綠線椒、大蒜、姜、沖洗乾淨，風乾，辣椒切成圈，大蒜、姜切片。順便把大料、香葉、花椒、茴香沖洗乾淨，放入乾淨的料包中。
拿出煮鍋，加入半鍋清水，大火煮滾，放入裝好的料包，倒入1紙杯半老抽、1杯香醋、1湯勺鹽（舀湯的大勺）、半紙杯生抽，攪拌均勻，中火繼續煮5分鐘，關火倒入乾淨的大碗中，晾溫，夾出料包。
醬醋汁的量，可以泡2~3斤黃瓜的量。記住：醬汁一定要熬煮過，這樣香味才能充分熬煮出來，腌制才能更入味，而不是用涼水或是涼白開直接腌！
小黃瓜倒出多餘的水分，放入切好的辣椒圈、姜蒜片，舀入煮好的醬醋汁，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，浸泡入味。大概3小時以後，就可以開吃了。
一次可以多腌一些，每次吃個3、5天完全沒問題。以後別再為黃瓜怎麼腌酸辣又爽脆而犯難了，學會這做法，好吃入味時間短，一次吃好久。你們學會了嗎？
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