6層樓、投資1800萬

這是一家怎樣的茶飲店？

這段時間，武漢的一家茶飲店刷屏了朋友圈，不少飲品夥伴前去打卡。

7月初，武漢江漢路步行街，地標性商圈，頑徒首家旗艦店就開在這裡。建築外形獨特，上下6層樓的茶空間，產品也是茶的創新和延伸。

有消息稱，這家營業面積超過1200平米的門店，投資高達1800萬元。一起來看下飲品朋友的探店實錄：

從外觀看，這是一棟獨立建築，走的是現代科技風。遠遠望去，建築通體為銀白色，由輕型鋁板組成，線條交錯，其中還散落著形狀不一的鏡面，是過目不忘的那種建築了。

圖源頑徒

走進店內，室內一共有6層，以西遊記「大聖歸來」為主題，整體風格簡潔明快，黑白灰色調為主，牆面和頂部設計多為鏡面，增添了整體的科技感。

圖源頑徒

科幻風格的門店，出品也很有觀賞性：

產品上，顧客也可以現場觀摩制茶過程，比如一款名為「偷師」的紅茶，店員利用研缽、燒杯、錐形瓶、濾斗、奶油瓶和冰杯等工具，將紫蘇葉與烏龍茶相融合，萃取出一杯粉紅色的飲品。

6層樓的空間設計，也滿足了茶的各種體驗細分：

• 一樓以現制茶飲為主，有純料茶和拼配茶，並且像賣咖啡一樣，奶基底提供了冰博客、燕麥奶的選擇，單品價格大多在26元～50元，最貴的一款「法老肉桂」售價128元，是當下網紅必打卡單品；

法老肉桂，圖源頑徒

• 二樓做出一個過渡空間，供客人小憩，也為前來打卡的顧客提供了一個拍攝場地；

• 三樓作為品牌文化展示區，突出了「西遊」的概念，電子螢幕上《無邊西遊》的概念片滾動播放，還有茶文化周邊產品零售（四樓、五樓目前暫未開放）；

• 六樓更像是「以創意咖啡的形式賣茶」，採用季度快閃菜單的形式販賣創意茶飲，並且還採取「日茶夜酒」的經營模式，晚上就變成一家小酒館。

圖源頑徒

全新的產品，令人眼前一亮的空間，讓不少前來打卡的顧客都感到驚喜。

在這家店之前，行業人對「頑徒」這個名字還比較陌生。事實上，這個品牌在2018年就已成立，發展模式則與大多茶飲品牌反向而行。

比如在開店策略上「先海外再國內」，首家門店開在澳大利亞，並先後在澳大利亞和韓國開設了6家店，最近才在武漢開出國內首店。

在當下追求「輕量開店」的背景下，頑徒大手筆投入1800萬元，開出1200平的門店，不禁讓我思考：

• 類似文和友般的「超級空間體驗」，在新茶飲走得通嗎？
• 當下新茶飲的「空間探索」，還可以有哪些方向？

文和友式的「超級空間」

在當下茶飲市場走得通嗎？

一定程度上，開大店的品牌意義是大於盈利意義的。

新茶飲品牌一直在走的，是概念店+標準店的模式：一邊用「極致體驗」持續輸出品牌勢能，一邊用「標準店型」帶來利潤和收入。

比如喜茶的手造店

在品牌升級、轉型等重要節點上，開大店有助於集中展示品牌文化、未來願景，拉升品牌高度，可以給消費者帶來更深刻的體驗、理解。

但縱觀飲品領域，打造大店，特別是超級大店，往往發生在品牌勢能有一定積累之後。

比如星巴克在上海開出2700平的烘焙工坊之前，已經在上海開出了600多家門店，這個數量在當時就已經超過了紐約和洛杉磯。

還有奈雪的茶，2019年深圳奈雪夢工廠店正式營業，彼時奈雪已經創立4年，作為頭部品牌開出了330家門店。

奈雪夢工廠

而這些背景條件，頑徒似乎並不具備。從這個角度來看，頑徒此次開出武漢店，似乎具有更高的開店風險以及不可複製性。

此外，新茶飲發展到現在，絕大多數情況下，品牌發展已經與規模相綁定。

從消費端出發 ，蜜雪冰城、茶百道們的成功，離不開把門店開遍全國，獲得了眾多網際網路自來水的安利。

一個直接的感受是，過年回老家，縣城裡50歲的阿姨都開始用蜜雪冰城替代瓶裝飲料了。

超級體量下，運營體系隨之不斷完善，在供應鏈端也有更多的發言權。因此，我們不難感受到，近年來連鎖茶飲品牌都在弱化空間，提高開店速度，用規模提高話語權。

那麼，新茶飲當下到底要不要做空間體驗？

茶飲做空間，還有哪些機會點？

任何茶飲店的生意，都是一套關於「成本、效率、體驗」的平衡。做好空間體驗，多數時候，我們還是要考慮成本是不是足夠低，效率足夠高。具體來說：

1、下沉市場，做「實用社交空間」

一方面，和一二線城市寸土寸金的成本相比，下沉市場較低的租金和人工成本，讓一家店的成本不會因面積而提高太多，相比於一線城市，盈利相對是容易實現的。

下沉市場開大店，已經是很多品牌的選擇。

當然，真正催生縣城大店的密集誕生的，是小鎮青年們對第三空間的需求。下沉市場熟人社會特徵明顯，消費行為也與社交活動緊密聯繫，年輕人需要一個見面的地方。第三空間是剛需，而能提供第三空間的場所並不多。

而從咖門過往的採訪案例來看，與一二線城市做品牌文化的邏輯稍有不同，「縣城大店」的共性，是空間設計更考慮實用性。

縣城大店的出現，是與當地的咖啡館、快餐店競爭，為顧客提供一個可以約會、談事、寫作業的地方。

2、一二線市場做效率、做便捷

到了一二線城市，租金的成本很難降低，但人工成本成為一個變量，納入品牌考量因素。而人工成本的本質，是效率問題。

即使是「大手筆」的頑徒，武漢店的一大特色，也是人工成本的控制。或許因為頑徒主要市場是海外，海外人工成本普遍高於國內，因此探索較早。

我了解到，頑徒店內有萃茶機、磨茶罐、雪克機、冷凝泡茶機等等，並且一直在努力實現萃茶半自動化，引用大量機器設備突破純茶出品標準化難度。這既可降低人工成本，也有利於標準化。

圖源頑徒

不得不說，頑徒的出現，在茶飲圈內部引發了一大波討論。

我們常說，新茶飲面臨中年危機，產品越來越卷，即便修煉十八般武藝，營銷活動多樣，年輕人的興奮程度也不似過往。

像頑徒這樣反其道而行的品牌發展模式，對行業是一次新的「刺激」。

它不只是一杯飲料，更是年輕人關於夏天的想像；探店打卡照上，人們手裡拿的也不只是奶茶，而是對城市潮流的追逐。

但從商業視角分析，「超級空間」能不能走得通，我們仍需時間和市場來驗證。