最近，迪士尼《美人魚》選角一事在網上引起了軒然大波：原本屬於丹麥白人的童話，其女主角卻硬生生變成了一個黑人。
emmm，大概是三伏天的太陽太大，把生活在深海里的美人魚也給曬黑了吧……
這選角究竟合不合適，小饞不敢說。但若是這美人魚游到了中國，廣東順德人一定是衝到最前面的。
為啥？
因為在吃魚這件事上，順德人說第二，還真就沒人敢說第一。
順德位於珠江三角洲平原，河流縱橫，水網交織，有著豐富的淡水資源。加上氣候溫暖多雨，這裡的「魚量」就格外龐大。
魚一多，順德人就變著法子地吃。據統計，順德人吃魚的花樣多達200種，一條魚可以從頭吃到尾，絲毫都不帶浪費的。
從魚頭、魚背、魚腩、魚骨吃到魚皮、魚尾，甚至連魚腸都不放過。魚的上上下下、里里外外，無一不成菜肴，簡直到了出神入化的境界。
拿魚皮來說，就有涼拌、煎炸、冰鎮等多種做法。
但要說起順德人的最愛，魚生不能不擁有姓名。並且，對於追求食材本味的順德人來說，生吃才是更引以為傲的進食方式。
說起魚生，全世界的人們大概都會想到日本的生魚片。殊不知，這日本的生魚片也是泊來之物，其源頭還在咱們中國。
遠在西周時期，中國人就已經開始吃魚生了。《詩·小雅·六月》中：「飲御諸友，炰鱉膾鯉。」「膾鯉」指的就是鯉魚做成的魚生，在當時是只有貴族才能享受到的高級食品。
後來到了唐代，萬國來朝，魚生的做法也隨之傳播到了日本。日本人採用海水魚代替了淡水魚，而用芥末作為佐料的方法似乎也來自中國，畢竟在《禮記》中就曾記載：「膾，春用蔥，秋用芥」。
遺憾的是，到了現代中國，吃魚生的習慣卻只留在了廣東順德。
幸運的是，順德人倒也沒浪費這一千五百餘年的吃魚生歷史。
和日本的生魚片相比，順德魚生顯然要薄得多，《風味人間》里就曾介紹，魚生「每片的厚度都不超過0.5毫米」。
這得益於順德人獨特的處理方式：
草魚撈上來，不能心急，要在清水中餓養瘦身，消耗脂肪，吐盡泥沙。
剔除紅肉時，只留脊背上雪白的部分，需下刀精準，力度恰當，切段細刺又不使肌理破散。
僅用鹽和植物油相佐，是順德魚生的傳統吃法，咬一口，嘴裡儘是生魚肉的清甜鮮爽。
為了適應現代人的口味，在食用魚生時，順德人往往也會搭配如洋蔥、胡蘿蔔絲、花生粒、榨菜等佐料，來達到辟腥、提味、抑菌的效果。
做魚生時要下得了功夫，吃魚生也不能含糊。對於順德人來說，食用魚生，早就不單單是一種吃法，它還成為了順德人寄託情感、表達祝福的一種方式。
待一盤魚生上桌，桌上的人要用筷子從盤底把所有的食材撈在一起，挑得越高越好，一邊挑一邊還要大聲喊出吉利話：
「撈起！撈起！撈得風生水起！」
一口魚生下肚，寓意著來年定會心想事成、發家致富。
只不過，小饞得提醒一句，魚生雖好吃，但由於食材來源於淡水魚且是生吃，有著極高感染寄生蟲的風險。
據衛生部第二次全國人體重要寄生蟲病現狀調查，廣東省占了我國近一半的寄生蟲感染者人數。其中廣東順德又是其中之最，感染率高達50.74%！
沒錯，就是因為生吃魚肉。
有趣的是，曾有人在順德地區做過相關調查，發現當地人知道肝吸蟲感染途徑（生吃）的居民在58%左右，而知道肝吸蟲會帶來疾病的居民在47%左右。
也就是說，即使知道生吃有風險，大部分順德人也捨不得放過這口美味……
當然，若你也像廣東順德人一樣「英勇無畏」，不怕寄生蟲感染，不怕肝癌，哪怕是赴湯蹈火也要嘗一口這人間美味，那……食用後一定要記得接受驅蟲治療。