這才是川菜蒜泥白肉傳統做法,90%的人以前都吃到假的了

2019-07-18     小張美食

今天教大家做一道傳統美食——蒜泥白肉。蒜泥白肉要正宗,關鍵在這一步。

需要準備的食材有:豬後腿二刀肉、蒜子、生薑、花椒、小蔥、香葉、八角、桂皮。

做蒜泥白肉一定要選用豬後腿的二刀肉,這部分的肉肥瘦不分離,而且吃起來肥而不膩。

將豬肉冷水下鍋,下薑片、花椒、蔥節和料酒,蓋上鍋蓋開大火燒開再轉小火煮20分鐘左右。

蒜泥白肉最關鍵的一步是要用複製甜醬油。

另取鍋加入一碗水,放入八角、桂皮、香葉用小火熬制10分鐘左右,將香味熬出來。

熬出香味後倒入半碗生抽、紅糖,生抽和紅糖的比例是3:1,然後繼續用小火慢慢熬制。

待湯汁濃稠一些的時候,即可盛出備用。

蒜子先拍碎再搗成泥,盛入碗中。

現在來調製蒜泥汁,在蒜泥碗里加入兩勺剛剛熬好的甜醬油,倒入少許油,根據個人口味加入辣椒油攪拌均勻。

煮熟的豬肉放涼後切成薄片,再下入鍋中焯燙。

待豬肉微卷用漏勺撈出瀝干水分,倒入盤中。

最後淋上調好的蒜泥汁並撒上蔥花,吃的時候拌勻即可。

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