秋風起，蟹腳癢，又是一年吃蟹時，今年的陽澄湖大閘蟹開捕日期比往年差不多延遲了大半個月，雖然沒能趕上中期，但好飯不怕晚，延期上市的陽澄湖大閘蟹同樣格外肥美。正所謂「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」，所以這陽澄湖大閘蟹不吃不行呀！
大閘蟹肉質鮮美，含有豐富的維生素A、蛋白質、碳水化合物、鈣、鉀、磷、鈉、鎂等微量元素，而且低脂肪，是餐桌上不可多得的一道鮮美水產佳肴。
秋季的大閘蟹，人們最喜歡吃的就是蟹膏和蟹黃了，而這「蟹黃」，其實就是母性大閘蟹的卵巢和肝臟部分；這蟹膏」呢，就是雄性大閘蟹的生殖腺了，這也是秋季大閘蟹讓人們欲罷不能的精華部分。
如何挑選大閘蟹
很多人和我一樣喜歡吃大閘蟹，可大部分人卻不知道如何挑選大閘蟹，那麼今天就和大家分享通過5個技巧來挑選優質肥美的大閘蟹：
1、先看蟹殼。一般殼背呈現墨綠色，並且殼背發光，就是比較肥壯的大閘蟹了。
2、看肚臍。如果肚臍部分有凸起來的樣子，就代表含有較為豐富的膏脂。
3、看大蟹鉗的絨毛。如果你發現一隻大閘蟹的大蟹鉗上絨毛很茂密，並且大蟹鉗強勁有力，也代表這隻大閘蟹肉厚壯實。
4、看活力。如果把繩子解開後，把大閘蟹四腳朝天地放著，它能迅速的翻轉身來，那也說明這隻大閘蟹比較健壯，生命力旺盛。
5、辨雌雄。農曆八月之前挑選雌蟹比較肥美，過了九月之後，挑選雄蟹比較好，因為這兩個時期的螃蟹分別是雌雄的性腺成熟時期，所以吃起來也最鮮美。
學會了如何挑選肥美的大閘蟹後，接下來就讓我們一起來做一道清蒸大閘蟹吧！
清蒸大閘蟹
準備好食材：陽澄湖大閘蟹4隻、生薑1塊、紅糖一顆。
1、咱們第一步先把生薑給切片，待會蒸大閘蟹的時候好用得上。
2、把大閘蟹刷洗乾淨外殼後，我們千萬不能直接上鍋蒸，先在鍋里倒入半鍋水，然後開火燒至鍋中水蒸汽滾滾冒出，再把大閘蟹肚皮朝上放在蒸盤上（可以減少蟹黃的流出），最後在大閘蟹的肚皮上各放上一片生薑隔水蒸。牢記這3點，這樣蒸出來的大閘蟹不僅外殼通紅，還沒有腥味，蟹黃也不會流失，肉質也更鮮美！
3、蒸的過程中最好蓋上鍋蓋，這樣會讓螃蟹受熱更均勻，更容易蒸熟，大概大火蒸上個10分鐘就可以了。
4、蒸好後，開蓋，一鍋鮮香十足的清蒸大閘蟹就蒸好了，四隻大閘蟹經過高溫蒸煮，腹部的蟹黃都溢出來了，看得真讓人垂涎欲滴。
大閘蟹畢竟是常年生活在水裡的，所以大閘蟹肉質性寒，吃多了對腸胃不好，大家在吃螃蟹的時候，可以再泡上一杯紅糖水或者薑糖水，待大口朵頤美味之後再喝上一杯來驅寒中和一下，又或者吃的時候蘸點姜醋汁吃，不僅可以去腥，還可以驅寒暖胃。
特別提醒
大閘蟹雖然美味至極，可不是每個人都能吃的哦！像胃病、腹瀉、孕婦、體質過敏人士就不宜食用。