據《中國食物成分表》，米飯的能量值是485kJ/100g。如果按照每碗米飯100克（2兩）計算，那麼，每100克（約2片）所測試的全麥麵包攝入的能量至少相當於2碗米飯，最高相當於2.9碗米飯。

單從能量值來看，吃全麥麵包其實相當於吃米飯，並不能從源頭減少熱量的攝入，如果認為全麥麵包能量更低而多吃的話，確實存在越吃越胖的可能。

全麥麵包的能量值之所以高，與它們添加的成分有關。據配料表，有9款全麥麵包都或多或少添加了糖、奶粉、奶油、雞蛋等高能量成分。

檢測也發現，10款全麥麵包的脂肪含量存在較大差異，範圍在1.1g/100g~13.6g/100g之間。

舌里、比比贊、田園主義、味滋源等4款麵包脂肪含量均低於3g/100g，按照標籤法規，這4款麵包屬於「低脂食品」。千焙屋和泓一脂肪含量則相對較高，分別達到13.6g/100g和10.4g/100g。

值得注意的是，千焙屋和味出道的脂肪實測值分別為標示值的302%和163%，按照標籤法規的要求，脂肪實測值不應超過標示值的120%。因此，這2款麵包並不合規。

本刊已經就檢測結果向上述生產企業發去知會函，但截至發稿前為止，仍未收到相關回復。

實際上，生產企業「低標」脂肪含量的行為極可能會對消費者產生誤導，進而影響了減肥效果。

田園主義被吐槽口感干、味道像米糠

在烘焙的過程中，小麥中的糖類、蛋白質和油脂通過參與複雜的反應產生眾多風味物質，繼而形成了全麥麵包區別於普通麵包的特有香味。

為了比較這10款全麥麵包的感官特性，本刊專門邀請一批具有喜好全麥食品並具有正常嗅覺的志願者參與了主觀盲評實驗。

主觀盲評結果顯示，千焙屋和三隻松鼠評分較高，分別為7.3和7.2，大部分志願者表示，千焙屋「口感柔軟、麥香味濃」，三隻松鼠「質地軟糯、甜味適中」。

泓一和盼盼緊隨其後，評分分別為6.9和6.7，部分志願者認為，泓一「能嚼到奇亞籽粒但口感略干」，盼盼「質地有點韌、吃完有回甜」。

網易嚴選、舌里、味出道位於「第三梯隊」，評分分別是6.1、6.1和6.0。有志願者指出，網易嚴選「質地中規中矩、味道偏咸」，舌里「質地碎散、有麥香味」，味出道「比較粘牙、有點香精味」。

田園主義墊底，評分只有4.5，多數志願者吐槽，田園主義「口感乾柴、味道像米糠」。

實際上，從配料表來看，上述這款全麥麵包並未像其餘麵包添加了乳粉、人造奶油、植物油、糖、香精等成分以及品質改良劑，這可能是造成它們風味較遜的主要原因。

在工藝上，由於全麥麵包中有麩皮，麩皮含有較多的膳食纖維，它使得麵糰麵筋蛋白含量相對不足，進而導致全麥麵糰持氣差，膨發性不好，麵包成品也就干噎難啃。

如此看來，健康的東西都不會太好吃，消費者如果真的想追求健康，那麼就得在口感上做出部分「犧牲」。

全麥麵包安全性良好

全麥麵包的製作過程需要用到全麥粉、小麥粉這些穀物，它們可能會含有部分重金屬並最終帶入麵包成品；全麥麵包是即食食品，它的菌落總數水平如何將影響消費者的腸道健康。

目前，《GB 2762-2017 食品中污染物限量》規定，全麥麵包中鉛的含量應該≤0.5mg/kg；《GB 7099-2015 糕點、麵包》則規定，全麥麵包菌落總數應該≤100000cfu/g。

檢測結果顯示，10款全麥麵包只有1款檢出重金屬鉛，含量只有0.054mg/kg，遠低於標準限值。

同樣，10款全麥麵包的菌落總數或未檢出或屬於微量水平，反映出它們的衛生狀況較好。

整體來說，目前全麥麵包的安全性良好，消費者可以放心食用。

【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。