差不多初夏之際，建設路小吃街開了一家貴州烤雞，火紅的門頭，一排烤架上擺著像鵪鶉一樣的小雞，油水滋啦火苗聳動。
但比烤雞誘人的是海報上的一排小字，「體驗地道遵義味」，這才是排隊的關鍵。
不知道從什麼時候開始，貴州風味瘋狂衝擊收割著成都人的胃，只要一聽到貴州兩個字，就像一顆開胃丹扔進了嘴裡。
以前聽到貴州腦殼裡只有黃果樹瀑布，現在聽到貴州，一張好吃的清單。
三年前，我們寫過一篇貴州遊記「一個酸辣的世界」，饞哭了每一個成都人。
短短三年，恐怕有一半的貴州味道都在成都落地開花，不敢說生生不息，但確實層出不窮，隨機揭開一個貴州盲盒都是朕不知道的驚喜。
印象中，第一批在成都的貴州菜系喜歡在名字里加苗寨，裝修得異域風情，主打歌是酸菜魚，體驗感像是去旅遊景點吃的一樣。
正宗也是好吃的，但不會經常被想起，或許只是短暫的愛了一下。
後來遇到的貴州味道，反而都是路邊小吃攤，沒有特別的計劃，不經意就鑽進去坐下了。
去年冬天都在說烏雞米線席捲全城，殊不知遵義米線也在見縫插針，排一個長隊點餐，然後一群人圍在一個大鍋前爭先恐後。
每次去我們都要把名字喊錯，所謂的蝦子是蝦子鎮，貴州米粉最出名的地方。
湯底濃郁，羊肉飄香，粗粉裝在辨識度很高的不鏽鋼碗里，又大又燙，一次只敢端一碗走。
不僅是店裡人頭攢動，外賣也必須避開高峰期，辦公室經常會不約而同點遵義米線，小哥都是一起送來的，場面有點尷尬。
緊接著乍暖還寒時候，玉林推車賣的貴州糯米飯，又刷爆了社交平台，美食博主的打卡之地。
每一次鼓起勇氣想去追嬢嬢的時候，聽說已經賣光了，流動攤位，糯米飯裝在一個大盆子裡，棕黃色的米粒頂著香腸鼓起一座山。
糯米飯的視覺很突出，夜市裡一眼就能望得到，然後一群人繼續把嬢嬢圍起。
貴州味道似乎成了成都的流量密碼，從一堆火鍋冒菜里脫穎而出，也許是生意好做，貴州老鄉們連續在成都開店，用力輸出。
去年風很大的是貴州地攤火鍋，也是被在成都的貴州人千呼萬喚蓋章的街邊味道。
每個人的叫法都不一樣，有人喊豆豉火鍋，十塊錢的糟辣火鍋，放在一口家用炒鍋裡面，一個煤爐，木板凳，確實很像趕集解饞的路邊攤。
便宜，炒法新奇，跟越來越花里胡哨的火鍋形成鮮明對比，原生態一下就回歸了初衷。
今年風很大的是烤雞，一搜烤雞基本上東南西北四個方向都有貴州烤雞，一個單品突然就爆了，很多人也是第一次知道烤雞按部位賣。
烤得慢，但成都人耐心，老闆說至少等一個小時，忍氣吞聲坐冷板凳。
吃不得辣的成都人也會在貴州找到落腳之處，不誇張的說，貴州的酸湯火鍋已經完全占據了白味火鍋的一席地位。
上一次去玉林的愛恨怪豆花人滿為患，不死心的我們端一鍋在隔壁店裡吃。
福幸也是去晚了根本吃不到，從@瑞貝卡 發給我的照片就看得出，她把門檻都要踩爛了，沒有多餘的話說，就是好吃。
貴州風味已經瀰漫到什麼程度了呢，就算你沒專門去吃貴州菜，實際也吃了一口。
夾肉鬆的糯米鍋巴其實是貴州的小吃，炸得外焦里嫩的洋芋粑粑也是，糟辣椒蛋炒飯不是老闆的創意，甚至無意中吃到了剪粉。
洋芋粑
糟辣椒蛋炒飯
豆花面
糯米鍋巴
真的多，而且連綿不絕，感覺隔三差五都要認識或者被安利一個貴州美食。
在成都的貴陽人@麥克 說，但是腸旺面吃不到，「我只有回貴陽吃」，然後一刷推薦，「成都第一家腸旺面開業了」。
突如其來，但估計早已蓄謀已久，我們頂著烈日趕到，根本就是座無虛席。
在大眾點評上搜貴州二字，大約出現了3490個結果，聯想後綴跟的都是貴州千奇百怪的菜品，而且分門別類很垂直細化。
貴州燒烤表達不了貴州的特色，小豆腐必須單列出來，烤雞也需要一欄。
火鍋種類也不能籠統的說貴州火鍋，一定要強調豆米火鍋，凱里的酸湯火鍋，炒料爆香的地攤火鍋，每一種味道都有區別。
貴陽人@麥克 一邊介紹菜品，一邊回想，「好像確實開了好多貴州館子」。
我問她為啥會突然躥紅，她說也許是酸辣的刺激，非常適合疏通盆地悶熱的夏天。
雲南的酸辣，原生態的小傣味爽口清新，拌菜繁多，手抓飯裡面有一半都是涼菜，每一次點舂雞腳酸木瓜都要沾著湯汁吮吸。
而貴州的酸辣，比雲南的極致，口味更重，辣得更肆無忌憚，酸得更盪氣迴腸。
吃了貴州烤雞的@夢雪 第一印象就是，「辣，很辣，一定要喊少辣」，然後又補一句，「分不清是雞肉辣還是蘸水辣」。
建設路師傅烤雞，一層海椒麵一層油，刷了兩次，起鍋又繼續淋海椒麵。
隨便吃一碗米線，可選擇的辣椒都有三種，糊辣椒糍粑海椒糟海椒，沒有最辣只有更辣，看起來吃的清湯，其實汗流浹背。
辣，但是又非常香，是有層次的，這一點恰好與成都人的口味基調不謀而合。
我們剛去打卡的腸旺面也是，舀一瓢香辣的湯底，血旺入口即化，肥腸小朵綻放，泡哨吸飽了湯汁等待一口噴薄而出。
關鍵的關鍵是脆哨，黑不拉幾的像糊掉，但是一口下去酥脆干香，像在嘴裡放了一個煙花。
有客人嘀咕，「炸的哨子」，老闆搶話，「這是炒的，五花肉炒的」，雞蛋面配血旺，泡哨配脆哨，簡直是動靜皆宜柔中帶剛。
貴州的酸也是底色，而且也是酸得五花八門，酸泡菜的酸，木姜子辛辣的酸，河蝦與糯米酒發酵而成的酸，都野性十足。
酸湯飯
酸粉
酸菜折耳根
加了豆米湯底會有點面，一點的粘稠，蒜苗切段，加青椒扔進去熬，越煮越帶勁。
上一句還在抱怨，「這麼熱為啥要吃湯鍋」，下一句，「摻湯」，愛吃酸的@普卡 說，「很像泰國的酸，自然又大氣」。
@夢雪 很喜歡貴州，「喜歡這種怪味，臭，又香，折耳根鋪悶」。
我問@普卡 為什麼喜歡這種味道，她說有一種味覺習慣，「對雲貴有一種親近感」，貴州的風味性格鮮明，「酸辣的具體」。
夏天的成都，觸角伸的有點長，海南清補涼嶄露頭角，潮汕食堂搖晃咸香，新疆椒麻雞麻到模糊，雲南燒烤粗狂溫柔。
然後又把鏡頭落在了山水之間的貴州，舌頭擁抱的是一酸一辣的味覺品格。
貴州小豆腐一條街
貴州的小吃琳琅滿目，很適合成都的氣質，雖然成都已然飽和，但一顆具有包容力的胃，依然樂此不疲的打開嘗試跟風。
口味獨特，小吃豐儉由人，雖然不能說便宜，但確實不貴，門檻低。
以小店小攤為主，貴州風味也定位清晰，不大會選擇酒樓或富麗堂皇的商場，主要分布在路邊街區，店主一般都是貴州土著。
給人的感覺就是很接地氣，但是又有一種藏龍臥虎的神秘與新奇。
烙鍋
在成都的貴陽人@麥克 每開一家貴州菜都要趕著去打卡，我問她怎麼算正宗，她思考了三秒，「或許有津威飲料的地方」。
絲娃娃與津威
拋開打卡，她自己也要喊貴州當地人給她寄來木姜子油與糍粑辣椒。
她自己要在家炒辣子雞，強調跟四川的干辣椒辣子雞不一樣，「是水潤的，面目全非」，吃完之後用來下面也很絕。
沒有炒鍋，用摩飛鍋也要自己在家煮五花肉豆豉火鍋，看看這個成色。
旁邊的@門牙 立刻把腦殼轉過來，「給我推薦一個貴州海椒嘛」，@麥克 說有一個蘸水好吃，「主要是蘸燉菜麼」，「蘸一切」。
聞風而來的@彭主任 和@普卡 也加入了群聊，交換購物車裡的貴州秘方。
原來每一個成都人都有一個偷吃酸辣的胃，雖然多數人沒有去過貴州，但願意浸泡在氤氳的山裡，在炎熱的夏天長出茂盛的夢。
突然想起畢贛在凱里拍的「路邊野餐」，同樣也是在一個炎熱的貴州。
長鏡頭，火車搖搖晃晃，煙霧繚繞的盤山公路，躲在芭蕉樹下抽煙的男人，手電筒照進手心，耳邊響起了伍佰的音樂。