吃辣是湖南人必不可少的一件事情，但是生長在沿海城市的湖南小編，每次吃飯的時候看著滿桌清淡的海鮮，都不禁皺起眉頭，會吃辣的人都知道，如果一餐飯裡面連辣椒都沒有，生活一點意思都沒有了。簡直可以說是視辣如命。所以為了在沿海城市生存下來，辣椒醬是絕對不能少的。
外面賣的辣椒醬一點都不香也不辣，每次大家都覺得老乾媽好吃，但是老乾媽吃起來是真的沒啥辣味，香味和鹹味倒是有一點。今天小編就打算自己做個家庭版自製辣椒醬，絕對比老乾媽好吃，喜歡吃辣的人也可以自己學著做一下，做完之後放在冰箱裡面放一年也不用害怕會變質。
首先辣椒的話，是小編鄉下的外婆種的，都是一些紅辣椒，因為自己種的辣椒，吃著也放心吃的也有味。一定要摘沒有破損的辣椒，破損的辣椒裡面基本都會摻著一些水分，這樣會導致辣椒醬做好了容易壞掉。所以一定要摘好的辣椒，並且不要去除蒂，等洗好了晾乾了之後再將辣椒的蒂去掉。
等辣椒的蒂全都去掉之後，將辣椒剁碎，記得剁辣椒的時候最好是帶上手套，不然整個手會很痛的。多好的辣椒裝在盆子裡面，放上一些姜碎和大蒜碎。一起都放進盆子裡，起鍋燒油，油熱之後放一些大料，大料微黃的時候撈出來，這樣熬出來的油就會有香味了。接在油裡面放入姜和蔥翻炒一下，再倒入剁辣椒。
所有材料都倒入之後，開小火慢慢的翻炒，加入一些白糖和鹽巴。這樣口感會更好的，如果喜歡吃大蒜和生薑的話，也可以多放一些，最後炒的差不多了香味出來了就可以關火了。晾至常溫之後就放進玻璃瓶裡面。放進冰箱裡面進行保存，只要無水無油，放一年都不會壞掉的，所以玻璃瓶一定也要是無水無油的哦。
以上就是辣椒醬的全部教程，你們學會了嗎？學會了別忘記點贊收藏加關注哦，小編這裡還有個更多的美食做法和美食教程等著分享給大家呢！
文/小肚幾