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給你的小豬蓋上被子
近此年，越來越多的網紅美食充斥著整個網絡，從髒髒包到秋天的第一杯奶茶，從火雞面到寵物狗蛋糕，讓人應接不暇、眼花繚亂。這不，近兩年又出了一道受年輕人熱捧的網紅美食，那便是「小豬蓋被」。自己便沾了年輕人的光，跟風了一把，給家人做了一大鍋「小豬蓋被」。小豬蓋被，肉香醬濃麵餅暄軟，肉餅一鍋出，難怪受年輕人熱捧。
小豬蓋被
主料：排骨1000克
麵餅用料：麵粉300克、乾酵母3克、清水150+30克
配料：土豆1大塊、芸豆300克、八角3個、桂皮5克、香葉5片、干紅辣椒小段10-15克、大蔥50克、鮮姜30克、大蒜1頭
調料：植物油50克、鮮黃豆醬50克、生抽醬油35克、料酒50克、老抽醬油5克、食鹽3克、白糖或冰糖10克、胡椒粉1克、味精或雞粉2克
製作過程
1、準備排骨約1000克，斬成5厘米長的排骨段，清洗乾淨。準備大蔥段50克、鮮薑片30克，大蒜1頭，拍松後備用。
2、鍋內倒入大半鍋清水，排骨段涼水下入，大火加熱，中間把生成的浮沫不斷清理出去。開鍋後焯煮約5分鐘，把排骨段撈起瀝水。
3、另起炒鍋，倒入植物油大半手勺，約50克，油溫後下入八角3個、桂皮5克、香葉5片、干紅辣椒小段10-15克、大蔥段50克、鮮薑片30克、拍松的大蒜，熗鍋出香，把香料與蔥姜蒜的香味給熗炒出來。
4、下入鮮黃豆醬50克、生抽醬油35克，調成中火，用熱油炒出醬香。下入排骨段，不斷煸炒成醬紅色，烹入料酒50克，快速煸炒，去腥增鮮。
5、倒入沒過排骨約3厘米的開水，大火燒沸，開著鍋蓋燉煮約5分鐘。
6、調入老抽醬油5克、食鹽3克、白糖或冰糖10克、胡椒粉1克，蓋蓋中小火燉煮約30分鐘。
7、趁著這個間隙，開始和面：清水150克，下入乾酵母3克，攪拌至乾酵母溶化，和面盆內下入麵粉300克，把酵母水倒入。根據自家麵粉的吸水性不同，再酌情補入清水10-30克左右，和成柔軟的麵糰，室溫發酵半小時。
8、這個間隙，處理一下配菜：土豆1大塊，削皮後切成2厘米見方的土豆塊；芸豆300克，清洗乾淨後斜刀抹成5厘米長的芸豆段。
9、半小時後，這時排骨已經燉至酥爛，調入味精或雞粉2克，攪拌均勻。先下入土豆塊，燉5分鐘。
10、趁著這個間隙，趕緊把麵餅擀出來：案板撒乾麵粉防粘，把麵糰再次揉勻後擀成厚約0.5厘米的生麵餅，直徑要與鍋內的排骨麵差不多大小，才能蓋嚴實。
11、把芸豆段撒入鍋內，翻拌均勻。把生麵餅蓋在排骨表面，蓋好鍋蓋，小火燉煮約10分鐘，麵餅差不多也成熟了。
12、這道小豬蓋被，有肉、有麵餅，排骨酥爛、湯汁醬香，就著半蒸半煮的暄軟麵餅吃，別提多帶勁了。
注意事項
1、排骨的處理：焯排骨一定要涼水下鍋，排骨煸炒上色之後，一定要倒入開水。
2、麵餅一定不能擀厚了，不容易成熟，還要注意不能發酵過度，差不多發酵半小時正好。
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