「2019明都林肯·武進新十大農家招牌菜」
評選活動
今天來到大碗張
豆香魚頭
大碗張熱菜主管 杜祥寶：魚頭是直接從西太湖裡面打撈上來。魚頭是選用這個花鰱魚頭的雄魚頭，重量大概在五斤半到六斤，做出來的湯比較濃郁，原先是辣的，後來根據我們常州人的口味，然後逐漸去改變，適應本地的一個口味
熱鍋起油，放入魚頭，煎至兩面金黃，加入適量開水燉煮魚頭，待魚湯呈現出奶白色後，將魚頭撈出放置一旁，再用魚湯沖調豆漿粉，保留原汁原味，最後，將魚頭和豆漿倒入鍋中文火熬制1至2分鐘，加入魚圓，最關鍵的一步就是上桌前加入魚滑，勺一口奶白的魚湯，嘗一口魚肉，Q彈爽口，鮮美無比。
專家評委
肖飛
「我們這次評武進十大農家招牌菜本身就要求儘量食材用我們當地的。用當地的做法用當地的食材做出來。就是比較受食客的歡迎，吃上去鮮，聞上去香。還有一個是它搭配的比較好，有的人家就是魚頭，它這個魚滑也有魚丸放在裡面，相得益彰。」
試吃達人
潘磊
「吃起來第一個它那個湯是比較鮮的，然後另外一個它有一個特色的就是我們普通的不會用到豆漿放在裡面，但是這個它裡面放了豆漿，一口就能嘗出這個豆漿的香味。」
五香熏魚
大碗張冷菜領班 鍾強：我們選擇的是花鰱魚，選擇一整條，然後改成4到5厘米的大小改刀，然後鍋裡面是放油燒成八成熱 把魚塊放進油裡面炸成金黃色，然後給撈出來，然後把它放到熬好的汁水裡面浸泡一分鐘就可以撈出來裝盤。
這道五香熏魚起源於上海的一道經典菜肴，對成品的要求是具有金黃色的色澤，肉質外酥里嫩。五香熏魚顧名思義，五香味比較濃，更多的偏向於甜味。
專家評委
顧海平
「我們西太湖的鰱魚做的原料，選材好，外焦里嫩色澤比較金黃，以前我們也經常吃的。這個容易勾起我們小時候的回憶。」
試吃達人
周傑
「入嘴比較酥脆，裡面比較酥嫩，跟外面的比的話也沒有腥味。」
醉仙雞
大碗張廚師長 李哲：這個醉仙雞，它是用花雕酒，花雕酒必須在十年以上的才能體現出這個酒香的味道，這個酒香的味道就是保留這個雞的本身的這個味道不容易流失掉，（加入）豬蹄是達到美顏美容養顏的效果。雞是我們本地農家散養的土雞。滋陰補腎。
選用本地散養土雞，肥美的豬蹄，洗凈之後焯水，加入花雕酒、雞精、耗油、冰糖等配料，直接放入高壓鍋中壓制半個小時，再轉入砂鍋中，等待慢慢收汁即可。
專家評委
張志青
「你揭開鍋蓋的那股奇特的香味，這個香味來自於農家的這個散養的小仔雞的清香。在我們過去小仔雞的基礎上進行改良，他加進了豬爪加進了黃酒，然後它的顏色比較漂亮，加進了豬爪使它的光澤更亮。」
大腕張滷鵝
大碗張冷菜領班 鍾強：本地武進老鵝。兩年以上的老鵝，我們調製的滷水先放調料生抽魚露然後香料放的是香葉八角桂皮的，調製好過後，老鵝洗凈然後放置滷水中燒制半個小時然後把它撈起來，掛著放涼20分鐘，然後再把它放進滷水中，燜個半個小時，就這樣循環兩次。
專家評委
錢正偉
「從顏色上面它也是有專門的金黃的顏色，味道也應該是非常入味的，而且這個鵝的肉是採用我們本地的公鵝，吃下去有嚼勁，……我們武進吃鵝一般都是寨橋老鵝，但是這個大碗張我感覺他是獨闢蹊徑。」
每座城市，
都有一種讓人記憶深刻的美食，
你心目中的武進農家招牌菜又是哪一道呢？
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