在使用食用油烹調菜肴，不僅改善了菜肴的風味，並且補充了某些低脂肪菜肴的營養成分，從而提高了菜肴的熱量。通常食用的脂肪食物可分兩大類。對於糖尿病友來說，選擇哪類食用油更好些?
關於糖尿病友食用油的選擇
一類是動物性脂肪，如烹調用的牛油、豬油、羊油等，還有肉、乳、蛋中的脂肪，這類脂肪除魚油外，含飽和脂肪酸多，可使血清膽固醇升高。
另一類是植物油，包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等，植物油除椰子油外，含不飽和脂肪酸多。
因此，糖尿病人易食植物油，少食動物脂肪，儘量用植物油取代動物脂肪。
既然植物油能調節血清膽固醇，是不是吃的越多就越好呢?不是!相反若大量無限制地食用植物油，會越吃越胖，使糖尿病難於控制。一般來講，糖尿病飲食中每日的烹調用油一般控制在25克內為宜。