不管有錢沒錢，8月多給孩子吃這菜，健腦補腦，錯過又要等來年。是的，你猜得沒錯，今天要和大家分享的就是香嫩脆甜的鮮核桃。鮮核桃是剛從樹上摘下，沒有被風乾的濕核桃。每年的三四月份，核桃樹上會開出一串串綠色的花柱，到了8月初核桃成熟，一個個青澀的果子掛滿枝頭。褪去顏色亮麗的綠色外衣，敲開淺褐色的殼，輕輕撕去包裹在核桃肉上的黃衣，嫩嫩的、脆脆的新鮮核桃肉就顯露出來了。
感覺挺神奇，和干核桃是完全不同的味蕾享受。干核桃口感澀澀的，吃起來還有些油膩的感覺，但鮮核桃更像是水果一般的存在，嘗過一次就會被其獨特的口感所驚艷。從營養角度來說，鮮核桃比干核桃更勝一籌，因為干核桃在風乾過程中，經過風吹日曬，所含的營養成分有所流失。只可惜鮮核桃果期較短，而且不易保存，在我們這裡，也只有每月8月份能吃上新鮮的核桃，稍不留神就錯過了。
我是8月中旬發現市場上有賣的，然而這個時節的鮮核桃，已經沒有剛摘下來的那般脆嫩了，但孩子依然百吃不厭，不管是直接吃，還是做成菜肴，都歡喜得很。今天給大家分享一道涼拌豆芽香菜鮮核桃，健腦補鈣，對於馬上開學的孩子尤其重要，喜歡記得試試哦！
【食材】
主料：豆芽100克，香菜1小把，鮮核桃10個，蔥蒜少許。
配料：食鹽、生抽、香醋、白糖、芝麻油適量。
【做法】
1.鮮核桃先敲去外面的硬殼，再剝去核桃上的黃衣，鮮核桃上的黃衣味道苦澀，為了不影響口感，需要去除。剛摘下來的核桃黃衣較容易撕掉，如果不好撕下來，可以用熱水浸泡一下，很容易去除。
2.豆芽放在開水中焯兩分鐘，撈出放在涼白開或是純凈水中投涼，投涼後瀝去水分備用。
3.香菜掐掉根部、老葉、黃葉，洗乾淨瀝去水分，切成小段。
4.三種食材準備好後倒在一個容器中，再拌入許蔥蒜。
5.碗中放入1勺涼白開或是純凈水，再依次放入生抽2勺、香醋1.5勺、香油1勺、白糖0.5勺，食鹽1勺，攪拌到食鹽、白糖融化，料汁就做好了。
6.最後把調好的料汁澆在準備好的食材上，攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的辣椒油，一道美味爽口的涼拌豆芽香菜鮮核桃就做好了。
鮮核桃的價格我們這裡一般在10塊左右，不管有錢沒錢，8月多給孩子吃，健腦補腦，錯過又要等來年了。
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