#開始記日記#1879 繼續《粵菜好師傅》錄像

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#開始記日記#1879 繼續《粵菜好師傅》錄像

2022/03/23 星期三 廣州

廣州下雨了，氣溫降了十多度，昨天還是T恤，今天就要加上一件厚外套了。身體還在適應廣州的濕熱，有點像我30年前來廣州時感受，嗓子有點癢，身上不得勁。那時以為自己病了，好在年輕，對廣州有著濃濃的新鮮感，便宜的粵菜（與北京相比）讓我以占便宜的心理大吃特吃，就這樣過了幾天，沒吃藥也就沒事了。現在不行了，年紀大了，身體機能減退了，心事多了，又趕上東航的空難，情緒低落。不過既來之則安之，熬著、挺著，本想去買點藥，又怕進了藥店健康寶出問題，過兩天回不了北京那就麻煩了。思來想去，還是忍著吧。只是一天到晚生活在不能回家的恐怖中，這特麼還是人過得日子嗎？

無心做事，翻看自己的朋友圈。看到七年前寫過的一段話：味道是對味的分級和要求。阿城說，中國對吃的講究來自於古時的祭祀。天上的神仙和進了天堂的祖宗們聞到了、聞清了地面上飄來的味，才知道俗世間做了哪些事情，「搞了哪些名堂」。祭祀之心有誠意，就要把供品做出香味來，不同等級、不同人家的供品是有差別的，因此香味也是不同的。天神和祖宗們根據不同的香味考量俗世的誠意，因此對香味也就分出了級別和種類，這就是「味道」了。道是對味的規定，是規則和規律性的，長久下來，味、道緊密結合，到今天已經是一個完整的概念了。細品才知，遠古時，味在前，道在後；道規範著味；在今天道對味的要求已經成為約定俗成的自然概念，其對味的指導性已經成為自然而然的本心要求了。

這話說的有點玄學的味道，通俗解釋一下大概就是你要有誠意誠心。阿城說的神仙祖宗們看起來也是用俗世的標準區分人類的供奉，說到底也是俗人的價值觀、世界觀。「顧客是上帝」這句話前些年在服務業很是流行，其實呢，顧客成不了上帝，他和你一樣都是俗人，只是在不同崗位上而已。你服務於他，他是客人；轉換場景，很可能就是他為你服務，你就是他的客人。客人與上帝的角色隨時輪換，那麼也就沒有什麼上帝神仙了。獲得客人讚賞，讓客人滿意你的服務，誠心誠意一定要有的，餐廳提供的飯菜一定是要好吃的，對出品認真負責的態度，就是你的誠意。好吃不好吃因個人口味習慣、消費水準高低而有所不同，但是你的誠意客人是能夠感覺到的，當然那些誠信找茬自以為是的人除外。

說是一點錄像，結果延遲到兩點多才開始，過程有趣卻緩慢，這一天錄了七個多小時，結束時疲憊不堪，飯都不想吃了。索性不吃了，權當減肥了。明天還有一天錄像，然後就可以回北京休息幾天只是不知道能不能順利回去，順利回來。哎，祈禱吧。這就是工作，如果是人情，真的就在家裡躺平了，

廣東衛視《粵菜好師傅》第二季拍攝花絮。開場前和韓喬生老師比劃比劃，拍攝中琢磨琢磨。