單店最高日出1500杯

「工位咖啡」成為熱門

賣咖啡的姿勢越來越多後，人群細分趨勢逐漸明顯。

作為剛需人群的白領，是首先被盯上的群體。

成都COFFICE G1（下文簡稱G1）的「工位咖啡」模式，引起了我的注意：

走進G1的門店，你會看到這樣的場景：沒人悠閒地對著咖啡發獃，也沒有拍個不停的小姐姐，都是素不相識的打工人，有秩序地相鄰而坐，飛快敲擊鍵盤，宛如大型辦公現場。

而在G1的門口和杯子上，都寫著「NO COFFEE NO WORK」，還有「有好咖啡，請進來工作」的海報。

在G1，花費48元，就能買到一個工位4小時使用權，以及一杯意式咖啡，續杯享受半價，算下來，68元就能使用工位一整天。

而今年9月份成都疫情管控期間，G1還能營業的天府三街店，為居家辦公白領們提供了大量「續命水」，純靠外賣，一天的業績比往常的平均業績爆增300%，出杯量超過了1500杯（高峰期前提前預萃）。

G1天府三街店

李姜春告訴我，G1在成都深耕多年，去年看到辦公咖啡趨勢後，她在成都玉林區開出首家共享辦公咖啡，沒想到，這家店日出杯量從開始就很穩定，月營業額15萬以上，減去不到2萬的員工和房租成本，僅用5個月就收回成本。

這家店讓李姜春確定了「工位咖啡」的市場需求，也跑通了門店模型。

如今G1已經在成都開出10家門店（1家在裝修中），9家都是辦公模式，主力店型集中在100平以內店，好的門店日出杯量在300-500杯，普通店門店在150~250杯之間，除了個別選址失誤門店，大部分門店店盈利狀況良好。

瞄準辦公群體，G1是怎麼做的？

下架手沖，80%是意式

產品為白領量身定製

確定辦公咖啡模式後，G1做的第一個動作就是產品升級，為白領量身定製。

「我們先是在各家店下架了手沖咖啡，因為對白領來說，他們需要的是出品穩定、口感過關、杯量大，並沒有時間靜靜等待一杯手沖。」李姜春表示。

其次是在創意、鮮果咖啡流行的當下，把意式咖啡和創意咖啡的售賣比例穩定在8:2，門店基本以拿鐵和意式的銷售為主。

而且，在杯量上增加了500毫升的大杯，直接放60毫升濃縮液，杯量和咖啡因含量都更高，咖啡味更足，滿足白領們對大杯量的需求。

事實上，創意咖啡的流行，對很多門店來說，會面臨2個壓力。

一是上新，像茶飲一樣高頻的上新，研發和供應鏈整合都很難；二是運營，創意咖啡製作流程複雜，原料多、穩定性低，特別是一些涉及鮮果的產品，對門店的管理是很大挑戰。

儘管G1也有很多表現出色的創意咖啡，但是在新定位下，他們仍然在菜單上主打黑咖啡和牛奶咖啡，以及一個「家庭外帶套裝」（包含5份濃縮和2瓶牛奶），這樣就保障的產品穩定性，降低了運營負擔，更適配白領需求。

第三是為白領「量身定製」產品。

針對白領提神、飽腹等需求，G1專門研發了防彈咖啡系列，且把防彈咖啡做出了傳統中國風味，比如黑糖肉桂，燕麥黑芝麻、開心果等，在秋冬季節，成為僅次於美式和拿鐵的Top3產品。

他們還研發了真穀粒燕麥拿鐵，裡面有超過50g的小料添加，飽腹感明顯，也深受白領喜愛。

考慮到白領的外賣需求，G1經過多次測試，反覆調整打奶方式，以及包裝形式，儘量保證拿鐵的奶泡消散的更慢，外賣的撒漏率控制在千分之一。

空間主打辦公場景

投影儀、會議室都有

除了產品上為白領量身定製，G1更大的特色，體現在空間上。

每一家門店，從門口就能感受到濃濃的「辦公感」，玉林店的門口就寫著「辦公請敲門」，門店的廣告語是「好咖啡，安心工作」。

在菜單上，可以分小時租賃工位，也可以單日租賃，還可以整租會議室或者辦公室。

在室內場景上，以天府三街店為例，門店打造了超大辦公區域，配備了共享工位、有充足的插座和高速的Wi-Fi，甚至還有印表機等用品，如果需要臨時開個會，還能使用投影儀和白板，將辦公場景「復刻」到咖啡店裡。

在細節上，也充分照顧到了白領的需求，比如沒有沙發，全是專業辦公椅，桌椅大小、高度，以及靠背的舒適度，都為適配辦公準備；還專門配備護眼燈、辦公用具自助區，便簽紙、膠帶、訂書機都有，比辦公室還齊全。

同時在服務上，也保持適度的距離。G1對咖啡師的要求，是「不要刻意和客人聊天」，確定顧客需求得到滿足後，不主動打擾顧客，保持克制。

全自動設備出品

2人顧好一家店

從去年開始，李姜春把所有門店的咖啡機，從半自動換成了全自動咖啡機，也因為這個決定，G1曾經被同行質疑，甚至有員工要因此辭職。

但先在1家店測試幾個月後，李姜春發現，她的顧客，真正在乎的並不是用什麼咖啡機出品，而是能不能快速、高效地得到一杯口感穩定的咖啡。

測試全自動咖啡機幾個月，並沒有出現過顧客投訴，反而人力成本大幅降低。

李姜春說，使用全自動咖啡機後，100平以內、日出杯在200左右的門店，配置2個人就足夠，每3~5家店再配一個機動人員，在有員工調休請假時替補，超過200杯的門店，配3個人就夠。

G1 還有個預萃的做法，在每天的高峰期來臨前，提前預萃出多份濃縮，在高峰期時，直接加入乳製品就能出杯。

比使用半自動咖啡機，人力成本綜合降低接近50%，這就讓門店的盈利能力得到了提升。

而在門店模型上，G1並沒有採取現在更流行的小店模式，儘管這種模式更適合擴張。

李姜春有自己的看法。在她看來，沒有空間的檔口小店，對位置要求很高，而且必然需要更大程度依賴外賣，需要前期大量投入，換得以量取勝。

「我們在多處選址時測試過，30平米和50~60平米的門店，租金相差不會有一倍以上，因此小店的平效不一定會很高，因為沒有空間，還會被動地在線上捲起來。就價格來說，誰也卷不過幸運咖呀。」

因此在運營了近10家店後，李姜春給G1的門店定位是50~100平，帶空間的門店，把外賣/外帶和堂食的比例控制在6:4，讓營收渠道更為均衡，少受牽制。

G1寬窄店

任何一個行業，發展成熟，就意味著市場會走向細分。

就像茶飲經歷了如火如荼的發展後，各種細分品類湧現，比如主打果茶/奶茶，還有主打桃子、椰子、檸檬茶、豆沙牛乳等，甚至還出現了主打姨媽熱飲等人群細分門店。

咖啡在經歷了高速發展後，在一些成熟的市場，比如上海、深圳、成都等，都已經出現了細分趨勢。

今天的主角G1是典型的人群細分品牌，還有一些鮮果咖啡、只做美式等品類細分模式，也在各地湧現。

無論以品類細分，還是人群細分，只要能找准需求，都有機會做出品牌。

參照茶飲發展路徑，或許咖啡的市場細分，會在接下來的1~2年成為一個可把握的趨勢。