肝癌還找酒精、B肝背鍋？隱藏的主角有話要說

肝癌都是酒精惹的禍？酒精說：這個鍋我不背！不喝酒的人也會得肝癌。B肝說：別看我，今天的主角不是我。除了酒精和B肝還有哪些肝癌因素？隱藏在暗地裡「搞黃色」的強效劇毒物、致癌物登場——黃麴黴毒素。

我們一家子臭名昭著

這類麴黴毒素十分可惡，它們是個臭名昭著的大家族，有黃麴黴毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2。曾經一度不為人知，直到英國十萬隻火雞突發死亡、引發「土耳其X病」，及後來的「牛奶中毒事件」發生，黃麴黴毒素才被發現。其中，黃麴黴毒素M1就是牛奶中毒元兇，而黃麴黴毒素B1屬於天然污染食品中的老大，毒性最強，並且於1993年被世衛組織列為Ⅰ類致癌物。

我們復合一下就開始搞黃

搞黃色就是耍流氓，為何這麼說？那是因為黃麴黴毒素並非自然出現，而是復合產物。是黃麴黴和寄生麴黴等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素，它的污染目標是：儲存不當的乾果、穀類、餐點及其他食物。糧油、動植物食品，例如玉米、花生、小麥、豆類、肉類、乳製品、水產品等。家庭自製的發酵食品能檢測出黃麴黴毒素，高溫高濕地區的糧油及自製食品有更高的幾率檢測出它。玉米和花生最易受污染，當你發現它們身上長出黃綠色霉狀物時，就是黃麴黴毒素在耍流氓搞黃色了，劇毒、致癌相當危險。此類食物必須用一個字解決：扔！扔！扔！

我們的威力，凡人想像不到

說黃麴黴毒素有害，具體害在哪裡？講真，它的威力凡人想像不到，還是由科學家揭露它醜陋的嘴臉。黃麴黴毒素對人類及動物肝臟組織有很強破壞作用，甚至會引發肝癌和死亡。

之前說所的「牛奶中毒事件」與「火雞死亡事件」是黃麴黴毒素進入動物體內，令肝功能下降，在降低牛奶產量、雞蛋產量的同時，大大虛弱了動物們的免疫力。導致動物容易遭受有害微生物感染，還會出現消化系統功能紊亂、生育能力降低、貧血。更嚴重的是，由於黃麴黴毒素的入侵，牛奶中會含有M1與M2，人飲用後就會出現中毒情況。

黃麴黴毒素的毒性比氰化物、砷化物、有機農藥都高，其中B1比氰化物高10倍，比砒霜高68倍，僅次於肉毒黴素。當黃麴黴毒素進入人體後，大部分會堆積在肝臟中，攝入大量時，會引發急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。若持續微量攝入，可造成慢性中毒、生長障礙、引起纖維性病變、纖維組織增生等情況。

目前，黃麴黴毒素可以說時最強的致癌物質，是二甲基亞硝胺致癌能力的75倍，比苯並芘大4K倍，可誘發多種癌症。由於肝臟受重較大，又是人體排毒器官，所以肝癌幾率更高。另外，黃麴黴毒素還能引發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

我們的溫床在這裡

任何物質都有滋生溫床，黃麴黴毒素也不例外，它們可在12～42℃生長，33℃時，它們達到肆虐的高峰，適宜水分和空氣都會成為它們生存的條件。黃麴黴毒素生存力頑強，280℃才能令它們裂解，日常烹調溫度不能將它們破壞，而且黃麴黴毒素不太能夠溶解於水。如此強大的流氓家族該如何應對？

想離遠我們？先做到這4點

第一：謹慎選擇。生霉、包裝破損、花生出現籽粒、玉米出現黃綠霉變等，絕不能食用。如果剩飯菜、肉類變味、發黃綠色也不要食用。購買包裝食品一定要關注監管部門的抽檢報告與合格標誌，三無產品不能要。

第二：合理儲藏。儲藏食品要在低溫、乾燥的環境中，最好進行密封保存。由於儲存不當導致已經發霉變質的食物，必須扔掉。一些晾曬制乾的食物可以定期曬太陽，紫外線可以消滅低濃度的黃麴黴毒素。

第三：認真清洗。需要清洗的食物在料理前，必須經過充分的搓揉、淘洗，儘量去除食物表面附著的有害物質。

第四：科學飲食。為了達到節約和健康並存，發霉變質的食物必須丟棄，每頓飯按家人食量進行料理。蔬菜儘量做到當天買當天吃，少存儲、少浪費。並且，天然葉綠素有一定抑制黃麴黴毒素B1D的致癌作用，且葉綠素對人體健康有好處。總之，良好的飲食習慣、生活習慣，可降低疾病對人體的危害。