2020年01月08日 | 第【593】篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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要生意好，心態先要好
--張大寬
進店有「殺氣」
前幾天早上出門辦事，覺得挺冷的，剛好路過一家胡辣湯店，就尋思進去吃口飯，熱乎熱乎。
這家店以前路過過幾次，都沒有進去過。店開在路邊，而且旁邊也有停車位，要說位置是不錯的。
店面積不大，也就三十餘平的樣子，胡辣湯店一般也不需要太大的鋪子，畢竟製作工序相對簡單，對後廚的要求不那麼大，占用面積也比較小，能夠騰出更多地方供前廳使用。
一進店，我就隱約覺得有一股「殺氣」。店裡的氣氛有點沉悶。雖然表面也看不出什麼異樣。可能這就是咱常說的「第六感」。
如果你經常去外面的飯店吃飯，可能也會和我一樣，對這種「氣場」比較敏感，有的店，一推門就感覺舒適，有的店就覺得怪怪的，就像這家店，我推門進去就覺得「殺氣」挺重。
苦大仇深
和大多數胡辣湯店一樣，這家店進門一側是點餐+收款+取餐一體。
坐鎮的，像是老闆娘，旁邊站著一位大姐，我推門的時候，他倆正在說著什麼，具體我沒聽清，但他們二人緊鎖的眉頭，我倒是看清了。
看我進店，老闆娘轉向我，面無表情的等我點餐。
「小碗一個饃，辣子多」，我趕忙對她說，生怕她不耐煩。
老闆娘說「八塊，掃碼在這」，手指了指二維碼，我點點頭，拿出手機掃碼支付。
等我付完錢，只見老闆娘左手裡原本空著的碗，已經盛好了胡辣湯。
她右手把大木勺子戳進鍋里，從旁邊的碗里拿出了一個不鏽鋼勺子，搜的一下懟進胡辣湯里，把碗放在了我面前的台子上。
旁邊的大姐，小聲的說了一句，饃在箱子裡，自己拿，並指了指旁邊的泡沫保溫箱。
我連忙點頭，端著胡辣湯去拿饃，一摸碗，我更覺得冷了。咋呢？因為這碗是涼的。
冬天本身氣溫低，一般盛胡辣湯的都是大瓷碗，很多店都會把碗放進熱水裡泡著，保證碗的溫度，這樣胡辣湯涼的慢，就算吃的慢一點溫度一直都在。
經歷完這一幕，我腦子裡閃出了四個字「苦大仇深」。
估計你看完我上面的描述，多少也能體會到一些。
我看了看旁邊的食客，也都是低著頭默默地吃，老闆娘和大姐還站在櫃檯後面，說啥聽不太清楚，感覺就像是大姐在被批評數落。
過了一會，一中年男子從外面進來，老闆娘沒好氣的說，「咋這長時間」，男子也沒好氣，回懟「人多的啥樣的」。看樣子，這應該是老闆了。
老闆轉身把手裡的袋子放到後廚，拉了凳子坐在角落裡，拿起手機一言不語。老闆娘和大姐則繼續他們的「談心」。
冷，冷，冷
十分鐘解決戰鬥，推門出來，反而覺得，店裡比外面還「冷」。
這個冷，其實可以分為三個部分。
首先，是人冷。
類似這樣的小店，其實經營的重點就在顧客關係維護上，比如看顧客進店，先招呼上，「來了！要個大碗還是小碗？辣子多少？加個饃不？烤鴨蛋嘗嘗？」
招呼熱情一點，無論是新客還是老客，進店後的心情都不一樣。
胡辣湯真有多大的秘密？滿街都是的胡辣湯，大家的差別都不會太大。這時候，人就顯得很重要了。
其次，是飯冷。
上面說了，碗是涼的，胡辣湯在爐子上也只是保溫，不會一直咕嘟，那溫度自然也不會高到哪裡去。
碗是涼的，饃是溫的，胡辣湯也不那麼燙，綜合到一起，還是溫乎的，攪著攪著就涼了，吃著自然不舒服。
第三是環境冷。
店裡沒有集中供暖，取暖用的是空調，效果如何自然能想到，再加上燈光也有問題，如果你聽過我前兩天剛講完的燈光課，對這方面應該更有深刻的理解。
表面上看，這只是這家店一些細節沒做好，甚至還有人覺得，我這麼是吹毛求疵了，8塊錢的胡辣湯都能挑出這麼多毛病來。
其實，真正的問題，並不在表面，而是在老闆的心態，我看到了這麼多問題，並寫出來，也是希望能夠看到我文章的讀者們，避免自己的店出現這些問題，做的更好。
心態，心態，心態
為啥說心態呢？
能否體會到顧客的感受，這是個手藝活，這也不是誰天生就有的。
尤其是對咱開飯店的人來說，如果無法體會到顧客的感受，那自然也就難做到顧客喜歡，留住顧客也就難了。
那，如何培養訓練自己這個能力，調整自己的心態？
其實有一個非常簡單的方法，那就是「多關注獲得，少關註失去」。
前文說老闆娘眉頭緊鎖，數落老闆和服務大姐，雖然我不知道為什麼，但大機率是因為某些事情他們做的沒讓老闆娘滿意。沒讓自己滿意，這就是關注了失去，她失去了滿意的感覺。
那麼，如何做到「多關注獲得呢」
只要堅持每天做一件事，用不了多長時間，你的心態就好了。
啥呢？
就是每天寫三條自己今天得到的「福」。
例如
1、今天有顧客說，我家胡辣湯好吃，有福
2、今天孩子把自己的小零食分給我了，有福
3、今天店裡服務員被顧客表揚了，有福。
可能你會說，若是沒有這麼多事情，甚至竟碰到一些「倒霉事情」怎麼辦呢？
比如說，今天出門丟了100塊錢，店裡的玻璃被打碎了，顧客要求退菜又虧錢了。。。。人一天哪有那麼多幸運的事情呢。
其實，這只需要你稍微轉變一下心態就好了。
比如，今天出門丟了100，還好還好，兜里裝了1000，還好沒丟完，有福。
店裡玻璃打碎了，幸好沒傷到人，沒事沒事，有福。
顧客要求退了一道菜，沒事沒事，沒有整桌退，至少顧客對其他菜還算滿意，有福。
你看，若是這麼想，心態是不是就不一樣了？
沒必要每天過的苦大仇深的，更沒必要對誰都眉頭緊鎖，放鬆一點，心態轉變了，人的容貌也會變的更漂亮，尤其是老闆娘，心態好了，還會讓你更年輕，更漂亮呢。
每天寫三條「福」，堅持做，哪怕是平常看來的壞事，也能從中找到獲益的點，你的心態就會越來越好。
只有一個人心態富足的時候，才會更多的關注他人的感受，我們也把這個叫做「同理心」。
小到家庭，大到組織，心態好的領導者，才會影響更多的人，才會吸引更多的人。生活和生意自然也就越來越好。
從現在就開始，把你今天的「三道福」，寫在留言區，也希望你能每天都來，把你的福氣分享給更多的朋友。
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