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文∣落小雨
上班族因為工作忙，吃飯總是一個大問題，不單單是早餐，而是一日三餐，很多時候像完成任務一樣，我有個同事說得更有意思，說吃飯對他來說，就僅僅是「續命」。
自己做沒時間，點外賣太多怕油不好怕不衛生，這個時候，我發現一個神器，就是速凍餃子，在那些不知道吃什麼，沒什麼好好吃什麼的時候，就煮一盤速凍餃子，差異就是餃子餡兒的不同，還有蘸料的不同，有時就用醋，有時可以加點老乾媽，加點辣椒醬……
相信很多人都煮過速凍餃子，我也看過很多朋友煮，但我發現，並不是誰都會煮速凍餃子，很多人煮速凍餃子有三個常見誤區。
誤區1：先解凍再煮。
從冰箱冷凍室取出食材，一般要做的第一件事就是解凍，我身邊有朋友拿出速凍餃子也是，說放一下解凍再煮。這個操作其實是多餘的，速凍餃子拿出放盤子解凍後，表面的冰會融化成水，讓餃子皮黏黏糊糊的，這時很多餃子挨一起，容易黏成一坨，甚至餃子皮就破了。
正確做法是從冰箱冷凍室拿出後，直接放鍋里煮，可在水裡加入一點點食鹽或者油，或者下鍋後晃一下或者用筷子推動一下，避免粘底就行。
誤區2：沸水煮。
好像我們煮很多東西，都自然地是鍋中加水開火燒開，然後把食材放進去，相信很多人煮速凍餃子也是如此，其實沒有必要這麼做。
正確的做法是鍋中倒水，餃子從冰箱拿出，直接丟鍋里，然後開火煮，通過冷水煮和沸水煮兩種方法的嘗試，從餃子放入水中到煮熟，耗時是差不多的，但沸水煮還有個燒開水的時間，因此，冷水煮少了這個時間，更省時。
相比剛包好的餃子一定要沸水煮，為什麼速凍餃子反而冷水煮更好呢？這是有科學道理的。
如果是冷水煮，在水燒開溫度逐步上升的過程中，餃子麵皮和餡兒的溫度是同步一起上升的，當到水燒開時，餃子皮和餡兒的溫度就均衡了，這樣煮出的餃子彈性好、肉餡熟。而如果是沸水煮，速凍餃子從冰箱拿出後整體溫度低，突然放入沸水環境，餃子皮溫度迅速升高被燙熟，但餃子餡兒的溫度還很低沒煮熟，這時繼續煮等餃子餡兒溫度上來了，餃子皮也已經破了。
誤區3：加三次涼水。
一般對於剛包好的餃子，煮的過程中確實要加三次水，因為煮餃子肯定要求皮不破、餡兒熟透，而皮總是比餡兒先熟、更容易熟。為了防止皮先熟後在餡兒溫度升高的過程造成皮繼續吸收熱量漲破，煮的過程中加入三次涼水，其實就是起到降溫的作用，讓鼓起的餃子皮縮回來，同時繼續煮餡兒，避免餃子破皮。
至於一般煮新包的餃子為什麼是加三次水不是兩次也不是五次，這是長期生活實踐中人們總結出來的規律，是更佳做法，這就是勞動人民的智慧啊。
但是，加三次涼水僅僅是對於剛包的餃子，速凍餃子不必，親測有效，下鍋直接煮9-10分鐘即可。
究其原因，應該是餃子經過冷凍，已經成型穩定，又沒有解凍同時是冷水，在煮的全過程，溫度一直都是均一的，因此規避了皮和餡兒熟的時間差問題。
誤區4：一直蓋著鍋蓋煮。
有人想著不管燒水還是煮湯都是蓋上鍋蓋煮得快，那煮餃子也一直蓋著鍋蓋煮，這個做法是不對的。
我們煮餃子有個原則，就是先煮皮後煮餡兒，先讓皮煮熟，然後把餡兒煮熟，這樣的餃子口感才更好。餃子皮在外面，要先快速煮熟，蓋上鍋蓋是對的。但當餃子皮熟後，要是繼續蓋著鍋蓋煮，水蒸氣的高溫加上封閉環境，造成鍋內溫度很高，餃子皮就容易破。這時打開鍋蓋，加熱的同時蒸髮帶走熱量，保證皮不破，餡兒因為被包裹著，自己會鎖住熱量煮熟，從而達到餡兒熟皮不破的目的。
總結一下煮速凍餃子的正確操作方法：
鍋中倒水，保證水沒過餃子，從冰箱拿出速凍餃子放入水中，蓋上鍋蓋開火煮，先大火，水開後打開鍋蓋，火可以稍微調小一點點，煮10分鐘左右待餃子都漂浮起來後，出鍋裝盤，小碟子裝點醋或者辣椒醬，就可以開吃啦~~
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