文丨職業餐飲網 孫佳瑤
抗疫至今已經快2個月了，一眨眼到了3月中旬！
隨著各地餐企的堂食漸漸開放，餐飲人似乎在苦苦支撐的艱難時光中看到了亮光，餐飲行業終於有了復甦之象！
不過有的餐廳雖然開業了，但是卻客流稀少，越賣越虧；而有的餐廳卻門庭若市，營收恢復了60%、70%，喜茶更是線上排隊2小時，真的漸漸迎來了「春天」！
那麼到底哪些業態隨著疫情逐漸好轉，能迎來快速恢復呢？
1
早茶、米粉等「地域特色剛需」類業態，第一個恢復！
假如正在讀文章的您是廣東人，您是不是已經饞早茶饞的抓心撓肝了？
如果您是河南人，樓下那一碗熱氣騰騰的胡辣湯您也應該想念已久了吧！
隨著疫情逐漸被控制，最先復甦的就是地域特色剛需產品！湖南米粉、蘭州拉麵、東北燒烤、武漢熱乾麵、老北京水爆肚……
他們作為百姓生活中的「必需品」，在居民樓下、社區轉角、背街小巷等各個角落有序地慢慢甦醒，讓城市的經濟毛細血管活躍脈動，成為恢復極快的業態。
蘭州思泊湖牛肉麵開業第二天賣出3000碗，創始人殷雲飛說：「類似於蘭州的拉麵餐廳，只要有點規模的，都可以買到2000、3000碗一天！」
鄭州紫荊山路的方中山胡辣湯店2月21日恢復營業，馬上就排起了長隊，還由於排隊的人太多，抽調了很多的員工維持秩序。
陶陶居開放以後，更是有很多廣州居民早上8點多就到門店排隊吃早茶！
不管是早茶還是米粉、胡辣湯還是拉麵，不同城市都有自己獨特的城市剛需美食，這些都是陪伴著不同城市居民幾十年的生活習慣了，甚至不吃上一份全天都不舒服，因此這些地域特色類的剛需餐廳，基本是最先恢復的！
2
企業復工率超過70%，「工作餐」需求正在迅猛增長！
根據新浪財經的調查：自2月10日正式復工以來，超過7成的企業已經復工了！工信部數據也顯示，全國規模以上工業企業復工率逐步提高，其中浙江已超過90%，江蘇、山東、福建、遼寧、廣東、江西已超過70%。
白領復工，意味著工作餐成了剛需產品，復工的人數越多，工作餐需求增長的速度也就越快！
天津起家的小谷姐姐麻辣拌從二月初，剛剛有白領復工的時候就為他們送外賣，到現在已經3月中旬，單量一天比一天多，最近基本上天天爆單！
創始人張可在朋友圈中曬出後台數據：在沒有任何刷量的情況下，同商圈排名第一、比前一天增加30人，昨天的復購高達29%，7日訂單數量上升300%！
不斷上漲的增長率和復購率足以見得，隨著白領們的復工，午餐剛需類快餐將迎來春天！
3
不需要堂食，
茶飲、小吃等「休閒走食」類餐廳迎來排隊！
除了以上剛需，還有一種業態增長飛速，主要是源於22-32歲這部分客群！那就是奶茶、雞排等走食屬性的小吃！
在微博上，#我實在太想喝奶茶了#的話題獲得了超過9000萬的閱讀；#網紅奶茶店復工排百米長隊#獲得了2.7億的閱讀；#疫情過後排隊買奶茶的樣子#、#你有幾天沒喝奶茶了#、#疫情後第一次喝奶茶的你#均獲得了數千萬的閱讀，足可以見的年輕人對奶茶的想念！
在江浙滬開出400家門店的7分甜創始人謝煥誠說：「茶飲還是恢復很快的，白領們都復工了，現在門店生意已經逐漸恢復60%以上，主要還是因為行業屬性，茶飲一般沒有堂食，恢復快！」
根據相關媒體的報道，杭州的一點點門店恢復營業後，訂單出現了爆炸式增長。據一個顧客的反饋，在她等奶茶短短6分鐘時間裡，就積累了131杯訂單。
不僅僅是一點點，喜茶一周之內單量上漲驚人，喝上一杯喜茶基本要等2個小時！
為什麼走食屬性的業態會恢復更快呢？首先是因為奶茶、炸雞等走食產品逐漸成為了年輕人的心頭好。其次，奶茶不需要堂食，走食空氣更加流通，消費者也更心安。
4
疫情結束後，火鍋將成為「聚餐」第一選擇！
「曾經有一份熱辣的火鍋擺在我面前，我沒有珍惜，現在真是後悔莫及，如果給吃火鍋加上一個期限，我希望是一萬年！」
在家隔離抗議數十天，網上各種想念火鍋的段子層出不窮，顧客對於火鍋的需求毋庸置疑是排名第一！這個餐飲第一大品類，又是年輕人最喜歡的重口味，奪得「疫情結束後，大家都想吃什麼？」話題的榜首！
以成都火鍋品牌大龍燚為例，3月6日，大龍燚部分門店恢復堂食以後，馬上門口排起長隊，創始人柳鷙發朋友圈說：「感覺菜備少了！」
由於營業時間縮短一半，並且堂食要求隔桌坐，每桌不超過四個人，所以大龍燚玉林店堂食每天營收2萬多，外賣每天4萬多，單店每天就有6萬多的營收，已經相當不錯了！
顧客在家裡憋了兩個月，一旦等堂食全面恢復，聚餐的需求可能會非常高，到時候類似於火鍋、燒烤、等聚餐類餐廳就會非常受歡迎。
職業餐飲網小結：
目前通過數據和案例我們看得出來：消費者不能割捨的剛需性餐飲業態，會復甦比較快！
當然現在餐飲市場也在恢復的過程中，以上4個業態率先發出復甦信號！隨著抗疫結束，餐飲也將恢復正常，所以大家一定要堅持活下來，機遇會屬於活到最後的人！
您經營的是什麼業態？您認為除此之外還有哪些會恢複比較快？歡迎評論區留言！