導語：11月最下飯的菜就是它，酸香開胃，食材搭配是關鍵
每年我都會腌制酸豆角，今年也一樣，早早就腌制了一大罈子，是在豇豆大量上市的季節腌制的，這時候的豇豆特新鮮，味道也超級好吃。不老爽口脆嫩汁又多，是豇豆最鮮美的季節。我不但腌制了酸豆角，還曬了一些干豆角，留著冬天燒肉燉肉吃，也許好多小夥伴們並不知道，干豆角燉牛肉和胡蘿蔔真是超級好吃喲。
毛豆小夥伴們都吃過吧，秋季的毛豆飽滿又好吃，碧綠碧綠的看著特別的爽口，加上肉末辣椒丁一起炒，真是太下飯了，尤其愛吃米飯的小夥伴們，那是絕對不能錯過的下飯菜啊。不僅好吃好看，而且好做營養也豐富。
酸豆角是我喜歡的家常小鹹菜之一，早上用來配粥酸爽開胃。 酸豆角炒著吃也是相當不錯的開胃菜，簡單家常。 這幾天是七天大假期間，木頭買了一公斤毛豆，說是可以炒幾盤菜了，我看了看，這次的毛豆真是太大了，比我夏天買的毛豆大了很多，真是秋天了，就連毛豆都飽滿了很多。《酸豆角毛豆炒肉丁》搭配辣椒丁炒了一大盤，相當的下飯，我家大小饞貓都超級喜歡，真是米飯殺手菜了。
主料：酸豆角150克、毛豆200克、豬肉150克
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽5克、青紅辣椒2個、姜5克、雞精1克、花椒粉1克
做法：1、把毛豆洗洗去殼，再次洗洗去皮，把青紅辣椒洗凈切丁，姜切末，酸豆角洗洗切小丁
2、把豬肉切小丁，加生抽和干澱粉攪拌均勻， 可以加幾滴植物油攪拌均勻，這樣用油裹住，營養不流失，炒的時候水分不流失
3、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下豬肉丁，炒到肉丁變色出香味撈起來待用，由於酸豆角比較吃油，可以加一些五花肉炒更香
4、再次熱鍋涼油，下毛豆翻炒均勻，加鹽多炒幾分鐘，最好把毛豆炒到外皮微微發皺，這樣毛豆香味都出來，也快熟了
5、把毛豆撥在鍋的一邊，下酸豆角和辣椒丁，大火快速翻炒均勻
6、一定要炒出酸豆角的酸香味和辣椒的香辣味，這樣酸豆角才好吃出味道
7、把炒好的酸豆角和毛豆翻炒在一起，下肉丁翻炒均勻
8、最好炒出酸豆角和毛豆肉丁融合在一起的香味出來
9、加生抽快速翻炒均勻
10、加花椒粉炒出香味，如果太乾了，可以加少許水大火翻炒均勻，這樣好看也好吃，看著油光閃亮的
11、加雞精快速翻炒均勻出鍋即可
可可的小貼士
1、毛豆直接炒熟比焯水好吃，香很多，就是要中小火煸炒最好
2、酸豆角一定要炒出酸香味，這樣才好吃
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