烤
肉
/ 舌尖上的美食
提到家鄉的烤肉，喉嚨里條件反射似的出現了口水，真是沒出息，慚愧啊。其實烤肉這種美食，已在祖國大地上處處生根，並且花樣繁多，但我在他鄉並不怎麼吃，因為總感覺不正宗，沒有家鄉的感覺和味道，這可能是一種執念，也算是一種鄉愁吧。
家鄉在黑龍江碾子山，小城不大，人口不多，風景不錯，毗鄰內蒙古扎蘭屯市。近年來發展旅遊，城鄉面貌日新月異。可能是受內蒙影響，家鄉人偏愛烤肉這種美食，有蒙式烤肉、有韓式烤肉，更有自創的齊齊哈爾烤肉。因為和內蒙接壤，所以這裡的牛羊肉質量上乘，我個人偏愛烤牛肉，上腦、眼肉、紫蓋兒、肋扇兒等，多數時候是肋扇兒，相對來說這個部位有肥有瘦，也算經濟實惠吧。
家鄉夏天的傍晚，在房前屋後、田間地頭兒，常常能看到三五成群，赤膊烤肉的漢子。烤鍋是自製的那種，下面裝著紅紅的木炭火，上面蓋著鋥亮的烤盤，遠遠就能聞到那囂張的香氣、聽到吱吱冒油的樂章，加上起啤酒的砰砰聲及人們的歡聲笑語，還有落日的餘輝映在冒著汗珠兒的臉上……哎呀呀，好一派歲月靜好、人間無憂的景像!
竊以為，牛肉不能切太厚，也不能太薄，順茬切，要點是連肥帶瘦。然後就是拌肉了，放入姜蒜洋蔥等，我個人喜歡放點啤酒、放點蚝油、再撕點青椒，最後是鹽和豆油，豆油不能放多，滴到炭火上會冒煙。家鄉那邊家家都有拌肉高手，箇中滋味兒回味無窮。邀兩三好友，人不能多，否則剛烤完一盤肉，瞬間就消失了，為避免席間大家「目露凶光」，破壞和諧穩定的大好局面，所以人一定不能請多。
用牛油把炙熱的烤盤擦一擦，再把剛剛煨好的、紅白相間的牛肉鋪在上面，吱吱歡快的樂章便再一次奏響。不一會兒功夫，牛肉的兩面就煎的微黃了。油脂在閃亮，肉香在縈繞，心兒在歡暢，夾起一片軟嫩顫顫的肉，蘸點特製醬汁兒或磨碎的乾料兒，抿入口中，混合了鮮、咸、香、熱的口感在舌尖上漫延，味蕾被溫柔的刺激，體內腎上腺素激增，於是心滿意足、興高采烈的感覺油然而生。連著消滅幾片肉後，接著就要來口酒了。我個人喜歡來點白酒，特別是家鄉的地產白酒，比如食泉酒美濃香系列，優雅柔和、有點小貴的那種，實在不行整點三八隊小燒也行，56度味道醇烈。好友們共同舉杯，醇厚的酒漿從口入喉再曖到胃，頓有人生如此，夫復何求的體驗……吃烤肉的同時，還要配點芥菜絲鹹菜、糖蒜、老虎菜等小菜開胃，也可以再來幾個烤串，如烤五花兒、烤心管、烤肉筋等，家鄉的烤串也香，真香啊!
作者：哲別的箭
來源：碾子山微宣傳