大家好，我是小林廚房的小林，無論是韭菜包子還是韭菜餡的餃子都是大家日常愛吃的美食，可是我發現無論是包子還是餃子，只要長時間放置，甚至是剛出鍋韭菜就會變色，實在是影響胃口，這裡為大家介紹一個解決的辦法，感興趣的請往下看。
韭菜是大家餐桌上常見的蔬菜，由於其即抗寒又耐熱，幾乎全國各個地方都可以栽種，其特殊的香味有增進食慾的效果，很是吸引人，所以也一直是老百姓餐桌上的常客，韭菜的吃法也很眾多，我最喜愛的就是韭菜豬肉包子或者餃子，自己也會經常在家做，可是我發現包子出鍋以後，或者長時間放置後，韭菜就會變色發黑，包括韭菜餃子和韭菜盒子都會遇到這樣的情況，一直也是不得其中奧秘。
一直到問了一位開了20年包子鋪的大廚才恍然大悟，他告訴我韭菜包括很多其他的蔬菜，在長時間的高溫加熱後都會變色發黑髮黃，升至韭菜變得很爛，口感一點都不好；解決的辦法就是要注意幾點，首先韭菜要選鮮嫩翠綠的，並且切好後要及時使用掉，不可以長時間的放置，否則韭菜也會變色；其次就是調餡的時候要防止韭菜出水，韭菜出水了，包好的包子和餃子口感就不好，很容易變色；最後一個就是最重要的，只要偷偷的加一點「它」，可以使蒸好的包子和餃子中的韭菜嫩綠多汁長時間不變色，請跟我一起往下看。
【韭菜雞蛋粉絲包子做法】
食材準備：麵粉500克，酵母粉5克，白糖10克，韭菜適量，雞蛋4個熱鍋炒熟，粉絲150克溫水泡軟，植物油，食鹽。
1.將麵粉500克，酵母粉5克，白糖10克均勻的混合，然後加入30度的溫水攪拌成雪花狀，注意要邊倒水邊攪拌；然後再揉成無乾粉顆粒的麵糰，用保鮮膜蓋住放置在溫暖的地方發酵至兩倍大。
2.下面趁著麵糰發酵的時間我們來處理韭菜，這一步也是韭菜保持嫩綠的關鍵；我們先將韭菜摘好洗凈，然後翻入空盆里加入適量的清水，然後往水裡加入約兩克的食用鹼，讓韭菜在加了鹼的水裡浸泡15分鐘然後再用來調餡，這樣就可以保持韭菜不易變色更加的翠綠。
3.將泡好的韭菜控干水分再切碎，然後先加入適量的植物油攪拌均勻，先和食用油攪拌可以避免韭菜在加鹽的時候有出水的情況，保證韭菜翠綠鮮嫩；然後再將切碎的粉絲，炒熟的雞蛋混合均勻，注意這裡先不要加食鹽攪拌，等到開始包的時候再加鹽。
4.將發酵好的麵糰揉搓排氣，然後揉成長條狀，再分成若干的小劑子，將小劑子擀成周圍薄中間後的圓形包子皮，然後在餡料中加入食鹽攪拌均勻，取出適量的韭菜餡放入包子皮里包好即可。
5.取一張防粘的蒸籠紗布放在蒸鍋篦子上，將包子依次擺好蓋上蓋子再次發酵20分鐘，然後開大火將水燒開，再轉中火蒸10分鐘，關火後再燜3分鐘即可出鍋了，趁熱吃一個非常的香。而且經過這樣處理後的韭菜久放不變色，更好吃。
【總結】
- 韭菜在切之前用食用鹼水浸泡15分鐘，可以顯著改善韭菜因高溫和久放而造成的變色，而且可以減輕韭菜的辛辣味，報復胃腸道健康。
- 韭菜不要提前就切碎，切碎的韭菜長時間的和空氣接觸也會造成其變色，可以先用植物油攪拌一下，讓油在韭菜表面形成一層油膜，避免與空氣接觸，而且可以防止加鹽的時候出水。
- 冬季天冷，麵糰不易發酵成功，可以將麵糰放置在溫暖的地方促進發酵，但是溫度不宜超過40度，保持在30度至35度最好。
- 若餡料是韭菜豬肉的，可以先將豬肉炒熟再和韭菜拌勻用來包包子，這樣可以減少蒸的時間，防止韭菜變色。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。