漳州人究竟有多愛吃這家滷味館的滷味？看一下就知道了！

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漳州薌城區北京路市仔頭，這裡是漳州古城區最古老的一條街道，也曾經是漳州最繁華的街道。這裡商賈雲集，車水馬龍，熱鬧非凡，街鋪生意發達，鄭水根滷味館就是誕生在這條街道上，從20世紀80年代起，鄭水根滷味館的鹵香味就一直飄蕩在這條街道上，從那時候起，每天來店裡吃滷料飯，點上幾盤滷料，喝上兩杯小酒的食客絡繹不絕，打包滷料回家的更是數不勝數。

在這裡，多年來，他們每天早晨從7點一直經營到晚上11點。2010年，「水根小吃店」更名為「莊惠戀小吃店」，法人由鄭水根妻子莊惠戀擔任，店內大小事務則交由鄭沈鍾打理。鄭沈鍾在傳承祖傳技藝基礎上不斷推陳出新，並把品牌不斷做大做強，鄭沈鍾將父親的名字「鄭水根」正式註冊為商標，並將店名變更為「鄭水根滷味館」。

漳州走透透主持人糖糖在鄭水根滷味館

早在2004年，鄭沈鍾就對店裡的產品大膽獨立創新，不斷擴展經營品種，發展了鹵豬蹄筋，蒜香熏爪、老母姜豬心等美食。在他看來，「漳州人喜歡吃豬心，一般是鹽水裡放薑片，我把鹽水裡加上滷料類的藥材，達到了去腥增香的效果。」目前，水根滷味館創新了將近40種的祖傳秘制滷味，如香腸、鹵大腸、鹵豬蹄、鹵豬尾巴、鹵豬耳朵、鴨脖子、雞翅膀、雞爪鴨爪、醬牛肉、豆腐乾、千頁豆腐、魷魚、涼拌菜等系列鹵品，給不同口味和喜好的消費者提供了豐富的選擇。

主持人糖糖採訪老闆鄭沈鍾

鄭水根滷味館的滷料之所以大受歡迎，一方面是選用的食材好，另一方面是滷料品種多，有40多種的祖傳秘制滷味，而真正的奧秘是在於店裡那份上個世紀30年代流傳下來的母湯，這份母湯源自鄭沈鐘的外公鄭水根滷味館創始人莊水生之手。30年代初，莊水生就在漳州北京路附近開起了三六飯店，店裡經常有鹵些豬蹄、豬舌、鹵豬肝沿（漳州稱「咔仔肉」）等滷料製品，味道頗受歡迎。

到了吃飯時間，鄭水根滷味館生意紅火

2012年鄭水根滷味館被漳州市烹飪協會授予「漳州小吃名店」，2017年店內「鄭水根手制香腸」被漳州市餐飲烹飪行業協會授予「漳州名小吃」，2018年被福建省餐飲烹飪行業協會授予「福建餐飲名店」。2019年被列入中餐特色美食名錄，香腸被評為中華名小吃。

鄭水根滷味館參加名小吃認定

來源：漳州頭條漳州走透透榮譽出品