導語：把甘蔗切成塊，和雞肉一塊煲湯，不加食鹽，1碗不夠喝。

隨著冬天腳步的臨近，這個季節的代表性水果——甘蔗最近也上市了，大家知道，甘蔗的糖分非常足，吃起來特別甜，很多人都愛啃甘蔗，甚至有人說，甘蔗不啃著吃是沒有靈魂的，其實，在一些甘蔗的產地，甘蔗可不止啃著吃這一種吃法，比如我現在居住的廣州地區，甘蔗可以榨汁喝，還能煮糖水，如甘蔗馬蹄糖水等，這些甘蔗的吃法中，我尤其喜歡甘蔗煲雞湯，不用放食鹽，湯特別鮮美，1碗不夠喝。

在這道甘蔗煲雞湯之前，我也分享過雪梨排骨湯的做法，有網友留言覺得用水果煲湯有些不可思議，這正如廣東人不理解湖南人每一道菜都要放辣椒一樣，因為地域不同，口味也不同，粵菜更講究原汁原味，口味偏清淡，而用水果煲湯在粵菜中是很常見的，榴槤、雪梨、蘋果、甘蔗等，皆可以煲湯，如甘蔗雞湯，甘蔗清香又多汁，不僅可以解雞肉的油膩和腥味，還可以讓湯鮮香又清甜，不用加多餘的調料，可以盡享食物的原汁原味。

所以，先不要帶著偏見去看待水果煲湯，它不是什麼黑暗料理，用一種特別的方式，把水果變成了一種美味，嘗過之後才知道它的「好」，好了，現在正式介紹甘蔗雞湯的做法，食材簡單，感興趣的一定要試試。

甘蔗煲雞湯做法：鮮香清甜、少油不膩

【所需食材】：

老母雞半隻、甘蔗一小根

【所需配料】：

老薑一塊、枸杞一把

【製作過程】：

第一步：把甘蔗外面的黑色皮削掉，可以在買的時候讓老闆用專門的工具削皮，這樣會輕鬆很多，拿回來之後，放在砧板上用刀剁成小塊，剁完之後，會有一些甘蔗碎屑，這些碎屑一定要用清水衝掉，如果放在湯中，喝的時候會卡喉嚨。

第二步：把雞肉沖洗乾淨，剁成小塊，鍋中燒開水（可以沒過雞肉），把雞肉放進去焯水，期間用鍋鏟翻動雞肉，等雞肉全部變色，水面出現大量浮沫，關火，把雞肉撈出來，並置於流水下，把雞肉上的浮沫沖洗乾淨。（--沖洗雞肉的水可以用冷水，因為雞肉要長時間煲，不用擔心雞肉煲不爛，而把雞肉再次沖洗一遍，洗掉上面的浮沫，最後的雞湯會更清澈。）

第三步：把老薑的外皮用刀刨去外皮，切成3毫米左右的厚片，跟焯過水的雞肉一起放入燉湯的鍋中，並加入沒過雞肉的清水，甘蔗可以先不放，先開大火把水煮開，再轉中小火把雞肉燉半個小時。（--如果是正宗的老母雞，這種雞肉的肉質很老，燉雞肉的時間需延長至1個小時，如果不是老母雞，燉半小時足夠，燉太爛反而不好。）

第四步：半小時之後，等雞肉熟了，把之前切好的甘蔗塊倒進湯鍋，再煲40分鐘左右。（--甘蔗煮得越久，湯的味道更甜，如果燉的時間太短，湯沒有清甜的味道，還需要加點鹽，如果燉的時間足夠長，則不需要再加鹽了。）

第五步：甘蔗放進去煮30分鐘後，可以用一個湯勺先嘗一下湯的味道，覺得湯入味了，就可以關火，然後加入一把枸杞。（--不想燉太久的，湯不夠甜也沒關係，加少量鹽調味，湯也很好喝。）

成品圖：甘蔗的黃色果汁加上雞肉自己的顏色，燉出來的湯有著淡淡的黃色，但是喝起來一點都不油膩，帶著甘蔗的清香，不喜歡湯太油膩的，可以試試。

甘蔗煲雞湯疑問：

（1）煲湯用什麼鍋？一定要砂鍋嗎？

都說廣東人燉湯好喝，除了好的配方之外，還因為他們有一個好鍋，就是砂鍋，是不是每個廣東家庭都會有一個砂鍋用來煲湯我們不知道，但是砂鍋燉湯味道確實更香濃。

如果沒有砂鍋，用普通的電飯鍋也可以，這種鍋現在都有煲湯的功能鍵，而且不用放太多水，按煲湯的功能鍵，半小時就可以煲好；但如果用的是砂鍋，放明火上煲湯，需要用細火慢慢煲，煲湯的水也要多加一些，因為煲的時間久，會蒸發掉很多水。

（2）雞肉煲湯之前一定要焯水嗎？

關於雞肉燉湯之前是否需要焯水這個問題，一直都有爭論，不贊成的人覺得雞肉焯水後營養會流失，贊成的人覺得雞肉焯水後湯更清澈，還可以去腥。

其實，是否焯水跟雞肉本身有一定的關係，如果用正宗的土雞煲湯，雞肉沒有太多腥味，是不需要焯水的，煮開之後如果有浮沫，把浮沫撈出來即可；如果買的是飼料喂養的雞，則需要焯水去除雞肉的腥味，同時可以去除一些油脂，更有利於健康。

（3）一定要煲2小時以上嗎？

我們平時如果比較忙，沒有太多時間守著一個砂鍋慢慢煲湯，可以選擇快速煲湯法，我家煲湯用的是電壓力鍋的煲湯功能鍵，先把雞肉煲30分鐘左右，再把甘蔗放進去煲30分鐘左右，出鍋再加少量食鹽。

如果喜歡用砂鍋慢慢煲的，也要看用的什麼雞肉，農村散養的老土雞，煲2小時以上完全沒問題，如果是比較嫩的雞，前後1個小時的時間就足夠了。

（4）煲湯的甘蔗選哪一種呢？

甘蔗按照用途一般有果蔗和糖蔗兩種：果蔗的外皮為黑青色，直接用來食用，口感好，甜度適中，吃起來更鬆脆，這種是最常見的；而糖蔗外皮為青綠色，這種一般用來做蔗糖，甜度非常高，但是口感很硬，其實這兩種甘蔗都可以用來煲湯，不過用果蔗煲湯之後，還可以嚼碎甘蔗，吸取它的糖分，而糖蔗太硬，就不能再食用了。

以上就是希媽分享的甘蔗雞湯的做法，這樣煲的湯喝起來清潤不油膩，清香甘甜，天氣會越來越冷，喝了還可以暖身體，愛喝湯的人可以收藏好這個方法。

感謝大家觀看，我們下期見。