作為一個湖南人，曾經有人問我，你們是不是喝水都恨不得加點辣椒，聽到這個問題，我哭笑不得，辣椒似乎成為了湖南人的固有標籤，但是，如果有人問我，記憶里印象最深的年味是什麼，我的回答不是各種辣椒，也不是口味蝦或者剁椒魚頭，而是糖油粑粑，甜甜糯糯，跟辣椒截然不同的味道。

糖油粑粑色澤透亮、金黃甜糯、外酥里軟，是童年記憶里難以忘懷的年味。

年味瀟湘--糖油粑粑

都說北方過年有餃子，南方過年有丸子，其實，南方人過年除了丸子，還有一樣食材大部分南方人都會吃，那就是糯米，南方人過年，糯米會以各種形式出現在餐桌上，如糯米飯、年糕、糍粑、湯圓等，糖油粑粑就是其中的一種，也是用糯米為原材料製作而成（粑粑念第一聲，為湖南方言，意思是餅）。

糖油粑粑是湖南的特色小吃，以長沙為主，向周圍擴散開來，長沙有名的小吃街，每天排著長長的隊伍的，除了長沙臭豆腐，就是糖油粑粑。

糖油粑粑是一種街頭小吃，也是許多長株潭人過年必備的美食，在年底，家家戶戶的主婦們，會把糯米提前浸泡一晚，到第二天，用石磨或者專門的機器把糯米磨成粉末，再用紗袋裝好吊起來，把多餘的水瀝干，再把它們搓成一個個小圓餅，放入油鍋中炸至金黃，然後密封存起來，想吃的時候，加糖和水在鍋中熬成糖汁，把糯米粑粑放進去稍微煮一會，收汁時，糖油粑粑就做好了，一個個色澤透亮，咬一口，外層酥脆，裡層潔白柔軟，吃在嘴裡，甜在心裡。

有人說，沒吃過糖油粑粑，不算到過長沙，糖油粑粑可以說是長沙小吃界的「扛把子」，電視劇《老九門》也是以長沙為背景，劇中二月紅的夫人丫頭，在病中，念念不忘的食物就是糖油粑粑，因為她幼時貧窮、流浪街頭，食材簡單、便宜又飽腹的糖油粑粑陪她度過了一段艱難的歲月，即使她後來富貴了，也不忘這種味道。

糖油粑粑便宜又果腹，雖然不是山珍海味，卻別有一番情懷，它所用的食材非常簡單，就是糯米粉、糖和油，但是它的製作過程卻頗有講究，從泡米、磨米、吊漿到製作，過程略微繁瑣，之所以不直接用糯米粉，是因為水磨糯米粉能讓成品更柔軟、韌滑、香糯，想要自制糖油粑粑，其實可以買現成的水磨糯米粉，水磨糯米粉是經過浸泡--粉碎--過篩--壓濾--烘乾等一系列工藝流程製作而成的，用來製作糖油粑粑非常合適，比起普通糯米粉來，糖油粑粑的賣相和口感都會更好。

很快就要過年了，感興趣的可以跟我一起看看怎麼用糯米粉做出不一樣的美味：

糖油粑粑簡易製作方法：

【所需食材及配料】：

• 水磨糯米粉170克
• 溫水110克
• 紅糖一小塊
• 白糖1勺
• 蜂蜜1勺
• 清水適量
• 玉米油適量

【製作方法】：

第一步：水磨糯米粉170克，放入大碗中，準備110克左右的溫水（不要一次倒入，視情況添加），一邊倒入糯米粉中，一邊用筷子攪拌，把糯米粉和成一個光滑偏軟的粉團。

--小貼士：

糯米粉在加熱之前，它的粘性很低，成團後容易散開，水可以稍微多加，粉團偏軟，做的糖油粑粑不容易開裂。

第二步：把糯米粉團放在揉面墊上，搓成長條，然後切割成10個大小均勻的小份，每一份大約30多克左右，再把每個小份都用雙手手心揉成光滑的小圓球。

第三步：鍋中可以先多放些玉米油，然後取一個小圓球，輕輕按扁（不用太扁，厚度為0.8厘米左右），按扁後如果邊緣開裂，可以用手沿著邊緣輕輕揉搓，把糖油粑粑的生胚整理得圓潤光滑，這時，開火燒油，油五六成熱時，把糖油粑粑的生胚放進去，注意個與個之間留一定間隙防粘，開中火煎。

--小貼士：

• 糖油粑粑的生胚要厚實些，太扁的話，裡層容易煎老，吃起來不柔軟，按太扁還容易開裂，賣相不好。
• 糖油粑粑的生胚做好之後，直接放油鍋煎，不要擺放，因為它會粘連。

第四步：稍微煎一會就翻面，防止煎糊，煎至兩面微黃就可以撈出來。

--小貼士：

不用擔心糯米餅的裡層不熟，因為後面還要用糖漿一起煮，煎太久反而會因為鼓包而開裂。

第五步：所有的糯米餅都煎好之後盛出來，鍋底留適量油，放入1塊紅糖、1勺白糖和1勺蜂蜜，再加入適量清水（水和糖的比例大約4：1），糖的多少根據自己的喜好來。

開中火把糖熬融化，等水變少一半、鼓小泡泡時，把煎好的糯米餅都放進去去一起煮，每煮一會，就用筷子給糯米餅翻面，讓糯米餅均勻地粘上糖液。（這一步很水油混合炒糖色很類似。）

--小貼士：

白糖是為了沖淡紅糖的顏色，讓成品看起來不會太焦，加蜂蜜的糖油粑粑顏色會更透亮。

第六步：等糖汁越來越粘稠，水分越來越少，糖液顏色也越來越濃，糖油粑粑也可以了，盛出來，再用勺子澆一點糖液在上面，稍微晾一下，不燙嘴的時候就可以吃了。

--小貼士：

收汁後可以稍微煎一會，糖油粑粑表皮會變脆，但是要注意時間，不要燒焦了。

成品：剛剛出鍋的糖油粑粑是鼓起來的，放置一段時間就會癟下去，金燦燦的顏色，個個透亮，咬一口，外皮有點脆，裡面很軟，這就是記憶里的年味呀，不過剛出鍋的時候要小心燙嘴哦。

製作糖油粑粑注意事項：

（1）糯米粉用溫水和面更好

糯米粉的粘性在加熱之前很低，和成麵糰容易散開，加溫水和面不僅不容易散開，還不容易粘手，口感上也更軟糯。

（2）煎糖油粑粑的火候問題

糯米之類的油炸食品，很容易鼓包開裂，味道雖然不受影響，但賣相上就不好看了，所以，為了防止鼓包開裂，用中火快速把兩面煎至微黃即可，煎太久了，糯米餅就會鼓包開裂了。

記住不要用小火煎，因為煎太久，口感反而沒那麼好，糯米餅的里外都煎得比較老了；也不可以用大火煎，避免把糖油粑粑煎成黑色。

（3）食用油也有要求

：食用油記得不要用豬油，豬油熱量高，很容易凝固，最好用植物油。

：煎糯米餅時，鍋底的油不能放太少，否則很容易讓糯米餅受熱不均勻導致表面顏色不一致，變得坑坑窪窪，想要糖油粑粑外表光滑好看，最好多放些油，能夠把鍋底填滿，或者放寬油，改煎為炸也可以。

（4）為何糯米粉團要偏軟

糯米粉團偏軟，製成糖油粑粑的生胚後就不容易開裂，煎好之後也更光滑，這也是為什麼有些人做的糖油粑粑賣相不好的原因，就是因為糖油粑粑開裂了。

以上就是糖油粑粑的家常簡易做法，快過年了，想要煎糖油粑粑吃的不妨試試，記住用水磨糯米粉，煎出來的糖油粑粑色香味俱全，童年的年味，現在長大了也可以get到，快收藏起來吧。

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。