說起北方的過水麵，也可以叫打滷面，在中國的麵條排行榜中其實並不出眾，也沒什麼名氣。但這絲毫不能影響麵條在日常飲食中的重要地位。在炎熱的夏天，家家戶戶都會隔三差五來一頓過水麵條，一碗爽滑勁道的麵條下肚，頓時帶走大半暑意。
傳統的過水麵講究的是用手擀麵，將麵糰擀成一張薄厚均勻的大餅，然後撒上麵粉或者玉米面捲成卷，用刀切成粗細均勻的麵條。大鍋煮好的麵條要放到涼水中過一遍水，麵條頓時冷卻，變得勁道爽滑。現在多數人為了方便直接使用掛麵或者買來的濕麵條做過水麵，口感雖然不如手擀麵，但是省時省力，方便快捷。
今天給大家介紹的是豇豆角打滷面，搭配肉丁，吃個兩碗絕對不成問題。
濕麵條適量，豇豆角一把，瘦肉一塊，香蔥一顆，大蒜三到四瓣，橄欖菜適量，食用油適量，生抽適量，食用鹽適量
第一步：鍋中放入適量清水，水開放入長豆角，焯水3分鐘後撈出涼水沖洗兩遍；
第二步：豆角切成丁，瘦肉切成丁，香蔥和大蒜切末；
第三步：鍋中倒入適量食用油，油溫八成熱放入肉丁煸炒，就加入蔥蒜爆香，肉丁變色後加入生抽提鮮；
第四步：倒入豆角翻炒一分鐘，沿鍋邊倒入少量開水，加上兩勺橄欖菜和適量食用鹽，翻炒均勻後即可出鍋；
（如果喜歡吃粘稠的滷汁，可以出鍋前倒入少量澱粉水勾芡。）
第五步：鍋中加多一些清水，水開後放入麵條，麵條翻滾兩分鐘後加少量涼水，反覆兩次撈出麵條過兩遍涼水即可（大家可以根據麵條的粗細調整煮麵的時間）；
第六步：大碗中放上麵條，放上幾勺滷子，攪拌均勻就開吃吧。
我是愛美食的「超人」，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！！！