小時候，特別喜歡吃雞蛋羹，每次只要桌上擺上一碗雞蛋羹，我都會迫不及待趕緊盛上一碗米飯，放上幾勺雞蛋羹，把米飯和雞蛋攪拌均勻，讓米飯粒沾滿雞蛋羹，用勺子大口大口的吃起來，感覺特別的滿足。
還記得一個朋友說過，小時候一生病，通常都會吃一碗雞蛋羹，俗話都說藥到病除，感覺她這是一碗蛋羹吃下，比吃藥要還管用。
說到蒸雞蛋羹，真的是一道讓人又愛又恨的一道菜。「愛」是因為它真的好吃，「恨」是因為一道非常簡單的菜，但是自己卻從沒做成功。
今天我抱著必須征服這道菜的決心，相信我一定能夠蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹。
所以在真正做這道菜前，我還是做了一番的功課，雖說是一道簡簡單單的雞蛋羹，必須注意好以下幾點。
第一、雞蛋和水的配比，水放少了，蒸出來的雞蛋口感偏老，水放多了雞蛋不成形，什麼樣的配比比較合適呢？經過試驗，雞蛋和水的配比，大約在2 ：3，也就是兩個雞蛋，放入3個雞蛋分量的水；
第二、水溫，加入雞蛋裡面的水一定不能是涼水，水溫大約是七八十度最好，溫水中氣體含量比涼水少，用七八十度的水蒸出的雞蛋不容易出現蜂窩狀；
第三、蒸雞蛋的時間和火候，雞蛋羹比較愛熟，一定不能用大火，大火蒸時間長雞蛋會老，所以中火蒸大約15-20分鍾即可。
蝦仁蒸蛋
BY超人i美食
雞蛋兩個，蝦仁八個，小蔥少許
第一步：準備大約8個蝦仁，提前處理乾淨，放入少許料酒和生抽腌制十分鐘；
第二步：拿一個耐熱的大碗，用刷子在碗的周圍刷上薄薄的一層油（豬油最好，比較香）；
第三步：打入兩個雞蛋，攪拌均勻，然後準備80度左右我的溫水，大約是3個雞蛋的水量；
第四步：將熱水緩緩倒入雞蛋液中，加入少許食用鹽和一滴食用醋，攪拌均勻，放在蒸鍋上；
第五步：鍋中的水燒開，雞蛋中火大約蒸10分鐘，表面凝固以後放入蝦仁；
第六步：放入蝦仁以後繼續中火蒸五到八分鐘以後關火，加入少許香蔥、生抽和芝麻香油即可出鍋。
這樣蒸出的雞蛋平滑細嫩，一定不會出現一碗滿是氣孔的雞蛋羹，而且雞蛋羹搭配上米飯是再好不過了。
我是愛美食的「超人」，一個90後「佛系」生活愛好者，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多評論，轉發，分享，點贊，喜歡的朋友記得關注我喲！