(四川黨建期刊集團《川菜》雜誌社運營中心副主任劉光正文/圖) 在都江堰市鄉村流動廚師協會年會期間，一場熱烈的討論備受關注，參與討論的協會成員紛紛發表了有關食品安全的建議，並希望協會在新的一年制定出更嚴格的食品安全的標準和規範，加強對行業更嚴厲的監管，做到獎懲分明，懲前毖後，以此在行業中真正形成"重視食品安全、誠信經營"的良好風氣，以提升都江堰美食產業的口碑和聲譽。
都江堰市鄉村流動廚師協會會長李俊忠
都江堰市鄉村流動廚師協會會長李俊忠主持了當天的討論，他對討論的結果感到非常的欣慰和滿意，每一位的發言都讓他深受感動，從那一句句樸實而真誠的話語中，更讓他對都江堰美食經濟的未來充滿了信心。
心系食品安全，踐行社會責任
李俊忠是一位有強烈社會責任感的人，在都江堰擔任著多個社會職務，還是一位不拿工資的"村官"。早年的廚師經歷，讓他與餐飲接下了不懈之緣，連續多年擔任都江堰餐飲行業組織的領導工作，先後擔任成都個體私營協會副會長，都江堰市個體私營協會黨委書記、川菜促進會副會長兼都江堰市餐飲協會會長、都江堰市工商聯合會副主席、都江堰市流動廚師協會會長，為都江堰餐飲行業社會治理作出了卓越的貢獻。
李俊忠對食品安全尤為重視，築牢食品安全屏障，強化食品安
全治理也是他多年主抓的工作內容，他說，沒有食品安全做保障，餐飲就失去發展的根本。做餐飲就是做良心，餐飲人必須有一顆真誠的良心，不能賺昧良心的錢，應將守護食品安全當成一份沉甸甸的責任。特別在擔任都江堰流動廚師協會三年時間裡，他無數次向協會成員宣貫食品安全的重要性，並在協會成員配合下，探索出了一套群宴管理的方式，有效解決了群宴食品安全的老大難問題，讓廣大的鄉村廚師食品安全意識得到了加強。正是協會成員食品安全意識不斷覺醒和增強，才出現了文章開頭熱烈討論的一幕。
作為協會的領頭人，不僅要求協會成員嚴守食品安全，李俊忠嚴於律己，率先垂範，其創立的水紋河鮮酒店距今30餘年，一直秉承"誠信經營、守法經營"的理念，在菜品中拒絕使用化學添加劑，所用的食材保證新鮮、健康、綠色，並建立了自有的綠色蔬菜基地，其基地2005年被評為無公害農產品基地。李俊忠對食品安全的堅守，讓他贏得了社會各界的廣泛讚譽，也讓他的事業不斷邁上新的高度。
致力於行業食品安全治理
李俊忠是土生土長的都江堰人，對家鄉有深厚的情感，在他的眼裡，家鄉不僅有好山好水，還有地道的美食，絕不能因為食品安全的問題讓家鄉的美食蒙羞，更不能壞了都江堰旅遊名城的金字招牌。為此，多年來，他利用其人大代表、政協委員、政府紀委監督員的多
重身份，不斷向政府和行業主管部門獻計獻策，就食品安全治理的話
題提出諸多的建議和對策，得到了政府領導的高度讚許，展現出一個社會工作者的責任擔當和滿腔赤城。
為尋求行業治理、解決食品安全難題的有效方式，李俊忠常年奔波於各地參觀、考察，向同行取經，與各地同仁探討更科學、有效的方式和模式，在都江堰進行嘗試和推廣。為讓更多餐飲人提升食品安全意識，真切了解食品安全的重要性，他不斷深入到餐廳、酒店，與餐飲經營者、管理者、廚師進行溝通交流，不厭其煩的宣貫食品安全的常識。在他的努力下，近年來，都江堰餐飲行業對食品安全的重視度大為提高，行業風氣顯著改觀。
李俊忠還積極配合政府部門對行業不法經營行為的查處，用法律的手段來規範行業經營秩序，為讓行業有章可循、有法可依，他花大量時間研究國家相關法律法規，並借鑑各地經驗，制定出協會食品安全規範標準，規定出在烹制菜品不得使用的化學添加劑種類和施行標準，成為了協會成員必須依照執行的參考依據。
為鼓勵行業創新，爭做食品安全的表率，近年來，李俊忠還組織協會會員舉行多場廚藝比賽，邀請四川乃至全國的餐飲名家坐鎮評判，不僅促進協會成員整體水平的提升，也極大提升了都江堰美食的名聲，更為打好"食品安全"牌奠定了更為堅實的根基。
醉心美食創新
雖然李俊忠擔任了多個社會角色，但始終保留著廚師的本色，工
作閒暇之餘，他最大的愛好就是做幾道拿手的美食，這樣的習慣幾十年來一直沒變。
他是一個有懷舊情結的人，對傳統的廚藝非常迷戀，對如今川菜烹制方法混亂現象頗為不滿，他說，川菜文化博大精深，川菜要發展傳統的技藝不能丟，創新必須有章可循，沒有章法、任意所為，這樣的創新只能讓川菜失掉發展的魂。為保持川菜獨有的魅力，並與當下消費者飲食偏好合拍，他在研究大量川菜文獻的基礎上，結合當地市場特點，不斷在菜品上進行創新。
李俊忠研發的藿香鰱魚
經過多年的探索，和反覆的研究，他自主研發出100多道創新川菜，如藿香鰱魚、茶馬古道牛肉、河水煮河魚、辣子田螺、家常河鯉等等深受食客喜愛的美食佳肴，其創新的菜品在多個廚藝比賽中獲獎，受到了眾多餐飲前輩和美食名家的一直好評。
在他創新的菜品中，拒絕所有各種食品添加劑，保持健康、天然的本色，採用既傳統又現代的烹制工藝，做到色、香、味、美、鮮俱全，既滿足食客口感之福，又具有營養、健康的功效，讓食客在大快朵頤的同時更能感受到美食的韻味。
李俊忠研發的茶馬古道牛肉
李俊忠說，都江堰不僅有馳名中外的美景，更有取之不盡的物產，天然的好水、天然的食材是都江堰美食的活力之源，作為一位餐飲人，有責任、有義務守護這方凈土，讓都江堰美食香飄萬里，成為四方賓朋心中的最愛。