出生在一個愛吃羊肉的地方，是一種什麼樣的感受呢？我來告訴你吧，最為直觀的感受就是「遭罪」。一天四餐（早中晚，外加夜宵），冬季里的羊肉館哪怕是什麼都缺，也不會缺的食客。大街小巷的羊肉館，各種羊肉美食（羊肉湯、羊肉包等）。冬季，人們常在家裡燉的湯也是羊肉湯。滿大街的羊肉館，也就有了滿大街「羊膻味」；也就有了滿大家的羊肉湯香味。聞到膻味的時候，太遭罪；聞到香味的時候流口水，更遭罪。所以咱們出生在一個盛行吃羊肉的地方，真的有點「遭罪」！冬季，鮮羊肉的價格比較高，最近咱們這裡已經漲到了50元1斤的羊肉，雖然貴，但依舊沒能阻擋人們吃羊肉的熱情。難怪咱們這裡流行著「沒有一隻羊能活著離開」的說法。

冬季，羊肉最好的吃法就是燉著吃，喝羊肉湯，吃羊肉。燉羊肉不僅美味好吃，在冬季里常吃燉羊肉還十分的滋補。在咱們這裡流行「冬季喝羊肉湯，滋補養生」的生活習慣。從入冬天冷，到深冬，許多家庭每個星期都會燉上一次或者兩次羊肉湯，解饞滋補養生。羊肉的膻味根本擋不住咱們吃羊肉的熱情，因為咱們這裡對於清理羊肉膻味的方法很多。燉羊肉的方法很簡單很容易就能做好，甚至燉羊肉湯在咱們這裡算得上是「懶人」美食，簡簡單單幾步自己在家就能燉好。那麼如何燉羊肉才會好吃無膻味呢？

【燉羊肉】

【準備食材】：幾斤無骨的凈羊肉（咱們家喜歡用羊腿肉）、大白蘿蔔2個（又長又白的白蘿蔔）、一大把香菜、食鹽幾勺、2大塊老薑（去羊肉膻味的主要調味材料）。

【製作過程】：

• 1、先把羊腿肉分成幾大塊，清洗乾淨，再用清水浸泡1個小時，把血水清理乾淨。
• 2、大白蘿蔔兩端切掉，對半切開，再切成大塊。老薑清洗乾淨表面的泥土，再切成大片。香菜敲掉根本，清洗乾淨，切成段。
• 3、一個稍大的燉鍋，加入大量清水，放入老薑片以及幾大塊羊腿肉，煮沸轉小火燉煮30分鐘，用筷子試一下，再燉上20分鐘，把羊肉撈出來，過濾掉水分。
• 4、把白蘿蔔倒進鍋里，煮沸小火開蓋燉煮10分鐘左右。羊肉放涼之後，切成大片。
• 5、往湯碗里放入適量羊肉片、適量香辣、一勺食鹽，沖入剛剛沸騰的蘿蔔羊肉湯汁，拌勻上桌。

【疑難解答】

疑問一：為什麼燉羊肉要用白蘿蔔呢？

答：冬季補一補，羊湯很靠譜，有了白蘿蔔這個「小人參」更滋補。在咱們這裡燉羊肉十有八九會選擇白蘿蔔。因為白蘿蔔是一種清甜的食材，能夠很好的清理羊膻味，讓羊湯喝起來更加鮮美無膻味，還能增加羊湯的口感。

疑問二：為什麼燉羊肉前要把羊肉分成幾大塊泡呢？

答：羊肉要買新鮮的，不能用凍羊肉。鮮羊肉就會有血水存在，簡單泡一泡可以有效地將羊肉裡面的血水泡出來，可以有效地降低羊肉湯膻味。

疑問三：為什麼燉羊肉的時候，不能蓋鍋蓋？

答：個人理解羊膻味揮發性比較好。敞開鍋燉，能讓羊肉膻味揮發出去，咱們只需要在燉羊肉的時候讓湯汁保持翻滾即可。許多人燉的羊肉湯膻味很大，就是這一步做錯了，蓋著鍋蓋，膻味出不去，燉出來味道大。

【烹飪技巧小貼士】

• ：羊肉要先用清水泡一泡，再加上老薑、白蘿蔔去膻味，燉出來的湯汁鮮美無膻味。
• ：燉羊肉的時間長短要根據羊肉的老嫩選擇哈。最近幾次用的羊肉都比較嫩，1個小時就燉軟了。
• ：羊肉燉好之後，把羊肉撈出來，再放包蘿蔔到湯里燉煮哈。
• ：把羊肉切成片，放入湯碗里，再用熱湯燙一燙就好。

【總結】

一大鍋懶人美食羊肉湯就簡單幾步搞定了，香氣十足沒有膻味。咱們這個方法燉羊肉很簡單，不僅能把羊肉燉得美滋滋、香噴噴，還特別有營養，適合冬補養生。懶人菜羊肉湯送給大家！

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