6月4日， 崔大夫和 育學園高級營養專家賈梅老師進行了一場以「 蛋白質&蛋白粉怎麼吃」為主題的直播。很多朋友可能因為一些原因無法進行整場直播的觀看，沒關係，小園子把整場直播的 知識點及大家關於本場直播的 高頻問題進行了統一梳理和解答，一起來看看吧！
01知識點總結
一、蛋白質的功能
蛋白質是人體細胞結構的主要成分，是組成人體的最基本的「零件」之一，既是人體七大營養素之一，也是三大供能營養素之一。除此之外，蛋白質還有很多功能，比如作為酶催化各種生化反應、協助轉運各種物質等，同時也是我們對抗病菌的重要抗體。
二、優質蛋白的來源
富含優質蛋白的食物，依蛋白質的來源，主要可分為兩大類：一類是富含動物蛋白的食物，如肉類、蛋、奶、魚蝦等；另一類是富含植物蛋白的食物，如大豆類食物（黃豆、黑豆、青豆）。
本質上，動物蛋白與植物蛋白差別不大，但相對來說，動物蛋白中蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量，而且一般都含有人體必需的8種胺基酸（特別是蛋製品和奶製品），所以動物蛋白質比植物蛋白質營養價值高。但在飲食中，我們更提倡動物蛋白與植物蛋白搭配食用，以達到補充蛋白質最好的效果。
三、補充（獲得）蛋白質最好的方式
推薦大家 通過天然食物來補充蛋白質，並保證合理的比例，不攝入過少或過量（一般成年人1g/每kg）。可以按照中國營養學會推薦的中國居民平衡膳食寶塔來調節飲食結構，保證魚、肉、蛋、奶等動物來源蛋白質以及大豆等動物來源蛋白質的攝入量，這樣既能從食物中獲得足夠的蛋白質，還可以獲得食物中其他的營養成分。不僅保證了優質蛋白質的的攝入，還能維持均衡的膳食結構。
如沒有特殊需求，不建議普通人通過蛋白粉補充蛋白質，蛋白粉的營養相對單一，不利於營養的均衡吸收，過量補充還會給身體帶來代謝負擔。
四、牛奶和母乳的蛋白質組成區別
牛奶和母乳中的主要蛋白質成分都是乳清蛋白和酪蛋白。但二者所含的比例不同，牛奶中的酪蛋白更多，乳清蛋白和酪蛋白大概是8:2的結構。而母乳中乳清蛋白更多，和酪蛋白大概是4:6的比例。
乳清蛋白分子結構相對更小，更適合寶寶吸收。除此之外，母乳中還含有特有的人乳低聚糖及其它活性成分，能夠建立寶寶健康的腸道菌群，還可以促進寶寶的免疫功能、機體的代謝等，促進寶寶的健康生長。
所以在條件允許的情況下，我們更鼓勵媽媽進行母乳喂養。
五、乳鐵蛋白的「真實身份」
蛋白質是由一系列胺基酸組成的營養素，其中胺基酸排列順序、組合不同，就會得到不同的蛋白質（如酪蛋白、A2蛋白、乳清蛋白等），它們在功能上也會有些許差異。比如，母乳中的蛋白質主要由乳清蛋白和酪蛋白組成，而我們常說的乳鐵蛋白則從屬於乳清蛋白，是乳清蛋白下的「二級分支」。因此，我們在說「要不要給寶寶補充乳鐵蛋白」時，這種說法本身就不夠準確。可以說給寶寶補充多少蛋白質，甚至說補充多少乳清蛋白，但不能僅僅是突出多少乳鐵蛋白，作為一個「第三級」的蛋白質成分，必須要在蛋白質的大環境下才能發揮作用。
一般來說，母乳喂養的寶寶能夠從母乳中獲得足夠的乳鐵蛋白，並不需要額外補充。而配方粉喂養的寶寶，也應注意選擇營養均衡的配方粉，而不是單獨強化某一種營養的配方粉。
02高頻問答
1.人每天應該攝入多少蛋白質？
答：具體攝入量因人而異。但總體來講，健康的成人每天應按照 1g/每kg的比例攝入蛋白質。如體重60kg的成年人，每日應吃60g左右的蛋白質，每天可吃跟自己手掌大小同等的肉類，基本就足夠了，保證每天攝入蛋白質的含量應 占到全天總攝入營養的15%左右。對於另有需求的成年人來說，如孕婦、哺乳期媽媽、健身人士等，則可根據具體的營養需求，適當增加蛋白質的攝入。
注意，蛋白質不能攝入過多，一方面，多餘的蛋白質會被當作功能物質消耗掉。另一方面，攝入過多蛋白質，也會加重腎臟的代謝負擔。
2.孩子牛奶蛋白過敏，應該怎麼調理？能吃肉、蛋等食物嗎？
答：當寶寶出現疑似的牛奶蛋白過敏時，應迴避含有牛奶蛋白的食物，如含有完整牛奶蛋白的配方粉、鮮牛奶和奶製品等。但沒有必要完全迴避所有富含蛋白質的食物，以免因營養素缺失而導致寶寶出現營養不良、生長緩慢等問題。只要孩子耐受良好，仍可以通過進食肉類、蛋類等其他富含蛋白質的食物為寶寶補充優質蛋白。
3.添加輔食時，怎麼給寶寶添加肉類？
答：寶寶的輔食里，建議 主食、蔬菜、肉類的比例保持在 2：1：1。肉的種類上，紅肉比如豬肉、牛肉，白肉比如雞肉、鴨肉、魚肉，都可以給寶寶吃。具體先添加什麼肉類可以根據家庭飲食習慣自行決定，紅肉、白肉應當交替著吃，不要只拘泥於其中一類。
4.寶寶營養不良怎麼從飲食上調整？
答：寶寶出現營養不良，一般有兩種情況。
一種是能量蛋白營養不良，也就是蛋白質、脂肪、碳水化合物等產能營養素攝入不足導致的營養不良，主要表現為瘦小、體弱，容易生病且生病後不容易恢復。這時，就需要給寶寶多補充富含產能營養素的食物，保證熱量供給。
另一種是由微量營養素缺乏導致的營養不良，比如維生素、礦物質、微量元素攝入不足等導致的營養不良，表現為寶寶的體重增長沒有問題，但個子比較小。這時更建議家長在營養師的指導下根據情況多給寶寶補充肉、蛋、魚蝦等富含微量營養素的食物。
建議家長參照中國營養學會推薦的「膳食寶塔」結構，科學地安排寶寶的日常飲食，儘可能地預防寶寶營養不良的發生。如果發現寶寶存在或疑似存在營養不良的問題，一定要及時諮詢專業的營養師或兒科醫生，有針對性地進行干預。
5.孩子不愛吃飯，身材瘦小，能補充兒童蛋白粉嗎？
答：充足、豐富、均衡的營養攝入是孩子生長發育正常進行的物質基礎。孩子不愛吃飯、身材瘦小，僅僅補充蛋白質這一種營養素是遠遠不夠的。建議家長先仔細排查孩子不愛吃飯的原因，是因為對食物的口味、烹飪方法不喜歡，還是因為以往不愉快的進餐經歷導致對進食有排斥心理，或者是因為作息不規律、白天活動量不足等原因而沒有食慾等等。要從解決孩子不愛吃飯的問題入手，調整寶寶的飲食習慣，改善寶寶的營養攝入。
6.母嬰店賣的蛋白飲品可以給寶寶吃嗎？
答：不建議隨意給寶寶選擇蛋白飲品，無論是固體還是液體。一方面蛋白飲品主要營養成分為蛋白質，營養構成較為單一，不能提供均衡的營養，且為了保證飲品的口感，這些飲品在製作中可能還會添加糖或其他添加劑，如果長期喝的話，並不利於寶寶正常的生長發育。另一方面，相對比較專業的蛋白飲品是處於某種特殊情況（如疾病）下寶寶的選擇，寶寶需不需要喝蛋白飲品、喝什麼樣的蛋白飲品，建議在醫生的指導下進行判斷和選擇。
7.聽說哺乳期吃豌豆蛋白粉可以催乳，是真的嗎？
答：實際上，如果能夠按照中國營養學會推薦的哺乳期婦女平衡膳食寶塔來調節飲食結構，保證魚、肉、蛋、奶等動物來源蛋白質以及大豆等動物來源蛋白質的攝入量，每周吃夠50種食物，哺乳期媽媽完全可以從食物中獲得足夠的蛋白質，不需要額外補充蛋白粉。而聽聞吃了豌豆蛋白粉可以催乳，更多的是媽媽心理作用，感覺自己吃了有「催乳功效」的產品，心情放鬆，好像乳汁也變多了。
另外，目前沒有證據表明吃豌豆蛋白可以幫助增加泌乳量，一般來說，均衡營養的飲食，增加水、湯等水分攝入，以及保護愉悅的心情，都能很大程度幫助新媽媽增加泌乳量。
8.懷孕8個月，檢測一直蛋白偏低，我每天都吃雞蛋，喝蛋白粉，卻一直補不上來怎麼辦？
答：實際上，如果補充大量的蛋白質，但血液中檢測蛋白質水平卻偏低，說明吃進去的蛋白質可能以其他方式流失了，並沒有被身體吸收。比如，蛋白質在體內代謝過程中通過腎臟，以尿液的形式流失了。如果是這種情況，可能並不利於孕媽媽和胎寶寶的身體健康。建議請醫生幫忙檢查，自己是否有尿蛋白數值超標的情況，如果確實尿蛋白較高，則需要進行針對性的治療。
以上，就是小園子關於6月4日【 蛋白質&蛋白粉怎麼吃】這場直播中， 知識點及 高頻問題的詳細解答啦。