這是2019年
王小團分享的第109篇原創文章
本文由普洱茶堂原創，
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《1》
茶，喝新還是老？
以西湖龍井為代表的綠茶隊發言：「茶，是要趁新鮮喝才好，這樣才能喝到鮮香，喝到清新，喝到鮮爽。」
綠茶客們深以為然，紛紛點頭。
此時，烏龍茶代表隊發聲：「新茶，老茶，都不重要，重點是要趁茶葉狀態最好的時候喝完，黃金期內飲用，才是最佳。」
此言不差。
茶不論新還是老，不就是圖它的口感最佳，香氣最好，為的是享受。
在新茶與老茶之間，普洱茶最容易引發爭議。
有一說法：普洱茶一定要存成老茶才能喝，新茶喝不得。
真相，當真如此？
普洱茶只能喝老，不能喝新？
那可未必。
普洱茶不一定都要存成老茶才能喝，新茶，也別有一番滋味。
穿衣戴帽，各有所好罷了。
《2》
普洱新茶喝著，是什麼口感？
在雲南當地，如老班章、落水洞、麻黑，喝新茶的人並不在少數。
自駕尋茶，隨便到當地的茶農家裡，你都能喝上當年的新茶，並且好些茶農，都只喝新茶，不喝陳茶，不喝老茶。原因，日後深扒。
今年在老班章村**號里喝茶，一泡新茶足以讓人驚艷。
彼時，一同尋茶的朋友，當場驚呼——這茶也太不一樣了！
隨即她又發出感慨：「總覺得普洱茶要存成老茶才能喝，沒想到新茶也別有一番風味，以前沒喝過生茶，不知道居然是這樣的味道。」
誠然，又是一位被新茶所俘獲的發燒友。
新茶當然有老茶不可替代的好處，典型就在於它的花香張揚，橫衝直撞，尤其是在老班章村喝到的那泡古樹茶，那洶湧澎湃，噴薄而出的蘭花香，隨時都在刷新你對普洱新茶的看法。
2019年新制的老班章，茶農用最常見的白瓷蓋碗泡了。沸水注入，張牙舞爪的，布滿銀毫的灰褐色條索，瞬間變得熨帖，規矩地待在蓋碗里。
揭蓋，杯蓋上的香氣，並沒有什麼出彩的地方，一股子曬青綠茶的清香。
真正的乾坤，藏在湯水裡，留在回甘處。
啜一口湯，蘭花一般的香氣瞬間炸裂，似蘑菇雲一般，令人震撼。咽下後，茶湯里的香氣，並不會消失，而是變為強有力的觸鬚，牢牢地吸附在口腔內壁上，緩緩地吸一口氣，香氣又被放大，盪氣迴腸，也不過如此。
從第一泡到第十五泡，香氣在逐漸累積，直到一泡茶喝完，口腔里仍舊殘存著厚實、緊密的花香。
這是新茶的最大魅力，換作老茶，可體會不到如此強勁的花香。
若是一昧追求老茶，而捨棄新茶的芬芳花香，未免太過可惜。
《3》
普洱茶存成老茶，喝著又是何口感？
新茶，別有洞天。
老茶，別有風韻。
既然是可以作為長期保存的開山鼻祖，普洱茶的老茶，也未曾讓萬千茶客失望。它所擁有的風味，與新茶大有不同。
新茶，花香強勁，清香。老茶，陳香、藥香敦實，沉穩。普洱茶老茶的特色，表現有二。
一是它的香氣。
老茶的香氣，逐漸收斂起鋒芒，花香轉變為其他香型，常見的莫過於陳香與藥香。
普洱茶里的陳香，是最容易出現的香氣，渾然天成，尤其是熟普洱中的陳香，宛若是老朋友一般，三不五時就出現。
陳香，是一種什麼香氣？那是一截品質極好的木頭，存了多年後，散發出的沉穩氣味，有質感，是成熟，更是敦厚。
若是生普，它陳放了多年之後，仍舊能夠捕捉到細微的花香，只是稍有遲暮的遺憾，只能成為錦上添花的存在，並非主角。生普壓制的茶餅，還有可能陳化出果香。
曾收藏過一餅小戶賽生普餅，干倉陳化近五年，最後竟生出了果香。
這種果香，似蜜餞，似乾果，有甜意，卻不膩，十分好聞，喝著也順口。
香氣的變化，是歲月的饋贈。
二是它的口感。
老茶喝著順口，是最大的感受。它的茶湯，變得異常地溫柔，哪怕是生普，也收斂起個性，變得平易近人許多。
熟普，更不必多言，它的茶湯是溫柔地能夠掐出水來，有著江南女子的溫婉與甜美。
入口後，如絲綢般順滑的湯感，給以味蕾最大的慰藉。
這種溫溫柔柔，不鋒利的茶湯，無往而不利，大多數茶客都能接受，尤其是在秋冬季節，喝一杯順滑的茶湯，甭提有多舒服暢快。
並且，普洱茶老茶能夠打動大多數茶客的緣由，還離不開它那溫和的茶性，就像是知心長姐，十分具有親和力，適合大多數的茶客飲用。
老茶，擁有令人無法抗拒的魔力。
《4》
為何有人覺得普洱茶只能喝老茶？
只因新茶茶性太過於「莽撞」。用行業內的說法——新茶寒涼。
許多茶客，一喝新茶就「中招」。比如，感覺胃裡瞬間變得空落落的，不舒服，甚至還有刺痛感。
刺激性強，成了新茶，尤其是生茶揮之不去的標籤。
而這一源頭，始於生茶當中的一種物質：茶多酚。
生茶，從加工工藝上來看，無限接近於曬青綠茶，及時的殺青工序，遏制了茶多酚的氧化，加上雲南當地的光照充足，以及大葉種本身茶多酚含量高的特點，使得生茶像是帶刺的刺蝟一般，攻擊性強，生人勿近。
一喝生茶，那些原本腸胃就極為敏感的茶客，自然會做出反應，甚至會感受到胃部在痙攣。
生茶喝完不舒服，哪裡還會再自找苦吃？
自然是避而遠之，不敢再動生茶半分。倒是老茶，溫潤，喝完之後腸道暢快，舒服無比。
趨利避害，人之天性。
一傳十，十傳百，從此老茶不刺激的名號傳播開來，就有了「普洱茶只喝老茶的說法」。
除卻體質不適合外，許多人覺得新茶不能喝，還在於它的風味——曬青綠茶的味道，並非人人都能接受。
許多茶友在接觸過新茶後，認為新茶的青味太重，需要通過陳化，讓這些青味消失。
而老茶當中，並不存在這些青味。
不喜青味的茶客們，自然會偏愛老茶的香氣與風味，久而久之，老茶在這些茶客當中風靡。
《5》
普洱茶，未必一定要存成老茶才能喝。
新茶，它擁有自己的風韻，湯感清新，茶香清芬。山頭好的茶葉，在新茶時期還有十分明顯的花香，如蘭似桂，溶在湯水裡，藏在生津中。
對茶多酚耐受力強的朋友，常喝新茶，還可以清熱解毒。
這些好處，誰又能忽略呢？
至於老茶，別有一番風味，成熟、沉穩、敦厚、溫和，都是老茶的標籤。
因它的茶性更加溫和，故而多數茶客會更偏愛它的風味。
新茶也好，老茶也罷，只要普洱茶的品質足夠好，而自己又能接受它的風味，但喝無妨。
弱水三千只取一瓢。
全文完！
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