炎炎夏日，在廣東的鄉村地區，常常可以看到一款田園氣息十足的瓜果——水瓜。
說起這種瓜果，許多廣東人都印象深刻：水水嫩嫩的口感，味道清香至極，色香味皆無可挑剔。不少美食家認為，水瓜這種食物之所以美味非凡，全因其搭配合理而精妙。
水瓜，才是「絲瓜」！
說到水瓜，想必很多人會想到它那軟嫩細滑的瓜肉；也有人會想到另外一種口感相似的瓜——絲瓜。對於水瓜和絲瓜，確實有必要為大家科普一下。
曾幾何時，記者也把水瓜當成是絲瓜，並且把水瓜認定為是一種廣東特產。後來記者根據科研報告得知，原來絲瓜才是真正的廣東特產。
根據資料顯示，我們華南某些地區日常所說的「絲瓜」，也就是有突出稜角的絲瓜，實質在科學界被稱為「廣東絲瓜」或「有棱絲瓜」；而表皮稜角不明顯的、被我們稱之為「水瓜」的品種，在科學界的學名，反而是「絲瓜」。
這種「有棱絲瓜」作為南方尤其是廣東常見的蔬菜種類，本身就長成這個奇怪樣子，並不是絲瓜的異形品種，它在北方菜市場難得一見，但在南方倒是常見得很。也就是說，在廣東以外，人們所說的絲瓜其實是水瓜，反倒是我們常說的絲瓜，才是稀有品種。
絲瓜原產亞洲，可能來源於印度，在中國的栽培歷史非常久遠，甚至在雲南、廣西等地都有野生分布的絲瓜。然而絲瓜的拉丁學名Luffa aegyptiaca的意義卻是「埃及的」，這是因為16世紀歐洲的植物學家最早是從埃及引進了這種作物。
絲瓜原產於亞洲的季風氣候，也在中國經過了長時間的培育馴化，能適應中國從南到北的不同生長環境。不過迄今為止，能天然種植出「有棱」的絲瓜，卻只有兩廣一帶，甚至連原產地印度都頗為少見。相比於水瓜而言，有棱絲瓜肉質相對更硬，口感更加有嚼勁，在製作時甚至要去掉影響口感的堅硬的稜角，更適合蒸釀等需要保持形態的烹飪方法，比如蒜蓉蒸絲瓜和釀絲瓜等。
相比絲瓜，水瓜要更為鮮嫩清甜，不但瓜肉水嫩粘綿，而且連皮都是非常幼滑的。尤其是「水嫩」這個特點，讓它有了成為許多食材搭檔的先天條件；但也因為這個特點，它也不容易和許多食材搭配。因此，也經常有人抱怨，水瓜可不太容易煮菜，因為它實在是太「水」了，還沒怎麼料理，就煮出一汪水。其實，只要找對了搭配、找對了方法，照樣能炮製出出色的菜式。
水瓜食單
水瓜蜆肉煮芋頭
不少美食家對這道「水瓜蜆肉煮芋頭」的評價都非常高，尤其是對於水瓜這種食材來說，這是它最具有代表性的一個做法。
據介紹，這道菜的起源雖不可追溯，但其初衷是很明顯的：就是要把水瓜的「水嫩清香」完整呈現。於是在眾多食材中，常常作為輔料的、同樣是以「嫩滑」聞名的芋頭被挑選出來。它們搭配成菜之後，口感相似相近，味道相輔相成，滑、嫩、綿、稠、清、香都能一一體現。這樣出色的搭配，可以說是絕無僅有的了。
材料：
水瓜 1條，香芋 200克，蜆肉 50克，薑末、蔥段、油、鹽、味精、鮮奶 適量
做法：
1、水瓜去皮、切塊，香芋去皮、切菱形塊，蜆肉飛水後撈起待用；
2、熱鍋倒油，然後下薑末、蔥段爆香，加入清水、香芋，慢火煮約2分鐘；
3、放入水瓜、蜆肉，與香芋一起煮，隨後加鹽、鮮奶、味精，至水瓜熟即可。
水瓜炒油條
材料：
水瓜 1條，油條 2根，胡蘿蔔 半條，油、鹽、蚝油、香油 適量
做法：
1、將水瓜、胡蘿蔔切薄片，油條切段；
2、鍋內放油，放入蔥花，炒出香味，再倒入胡蘿蔔，水瓜；
3、先放適量鹽，防止水瓜變色，並讓水瓜出水，防止糊鍋；
4、炒出汁後，就可以加油條翻炒；
5、稍微翻炒幾下就可以了，最後倒少許香油，加少許蚝油，即成。
水瓜餅
材料：
水瓜 半條，雞蛋 2個，麵粉、鹽、水 適量
做法：
1、 水瓜切丁用鹽腌制，等待到水瓜出水；
2、 打入雞蛋與水瓜丁攪拌均勻，再加適量麵粉攪拌均勻；
4、小火熱油，用大勺子舀麵糊攤成拳頭大小的煎餅；
5、麵餅攤好了煎至金黃，翻面後水瓜很容易跟麵餅脫節，所以要用鍋鏟用力壓下去；
6、煎至兩面金黃，即成。
今天話題
水瓜與絲瓜，你更喜歡哪個？
今天作者
馮睿峻
編輯&排版
彭柔琪
部分圖片來源 綜合網絡