「吃雞不見雞，吃肉不見肉」，這道國宴菜做法並不難，教你在家做
人們對於川菜的認知還是太少了，不要覺得川菜只有麻辣重口味，其實川菜一菜一格，百菜百味，它的味型豐富多變。你覺得川菜就是麻、辣、重口味，其實某種程度上來說是獨沽麻辣一味，僅能算作管中窺豹。
之前就和大家介紹過開水白菜，川菜中非常具有代表性的一道清淡的菜肴。開水白菜並不是真正的開水煮白菜，它的湯汁十分鮮美，用多種食材熬煮而成，因為清澈如開水，所以名曰開水白菜。
川菜中還有一道清淡口味的菜肴，和開水白菜一樣有名氣，它就是雞豆花。雞豆花是一道傳統名菜，至今已有百餘年的歷史，而且被評為中國菜川菜十大經典名菜之一。
雞豆花曾經上過國宴，還是一道頭款大菜，而且雞豆花講究「吃雞不見雞，吃肉不見肉」，將葷菜製成素形，以葷托素的方式，製作出這道非常有創意的菜肴。
雞豆花色澤雪白，形似豆花，以雞肉為原料，看似豆花，入口滑嫩如豆花。只有細細品嘗才能發現，它的口感和味道都比正宗的豆花更勝一籌。
國宴菜聽著很高大上，但是做法其實並不難，今天小柒教大家在家做，簡單易上手。
雞肉的脂肪含量低，所以普通的做法，口感比較柴。今天這個做法，口感滑嫩無比，讓你嘗試不一樣的川菜。
【雞豆花】
食材：
雞胸肉125g、水澱粉40g、清水50g、鹽2g、味精1匙、菜心2顆、胡椒粉1g、雞蛋清4個、清湯適量、火腿2片。
做法：
第一步，首先把雞胸肉清洗乾淨，切掉筋膜，然後切小塊，放入料理機中，再加入50g的清水，攪打成肉茸。
第二步，然後加入雞蛋清、水澱粉、鹽和胡椒粉攪勻，攪成稀的肉茸雞漿，稀稠程度呈現滴落狀態就可以了。
第三步，鍋中燒開水，然後加1勺鹽，水開後關火，舀一勺雞漿倒入鍋中，開小火慢慢加熱，用勺子輕輕推動。
第四步，煮2分鐘左右，雞豆花浮出水面，然後撈出，裝入碗中備用。
第五步，菜心洗乾淨下鍋焯水煮熟，煮熟後撈出，放碗里點綴用，最後倒入清湯，再放上一些火腿即可。
小貼士：
1、雞肉的筋膜一定要去掉，不然筋膜會影響口感。
2、雞肉茸的稀稠程度非常關鍵，按照正確的比例，才能做出口感滑嫩的雞豆花。
3、清湯可以用高湯，沒有高湯就用開水加味精也可以。