這個春天，
我們失去了，
太多太多；
這個春天，
我們錯過了，
太多太多！
但一個真正的嶺南人，
千錯萬錯，
都不會錯過杜阮涼瓜！
千錯萬錯，
都不能錯過，
明前蝦！
杜阮涼瓜：瓜難求百味生
有道是：「杜阮涼瓜，爽脆無渣。」作為嶺南地區特有的一種瓜果，涼瓜細分下來也有不同的品種，但論賣相、食味、知名度等綜合評估，當以江門杜阮鎮產的為上乘，世稱「杜阮涼瓜」。
很多人認為，杜阮涼瓜就是「大頂苦瓜」或「雷公鑿」。事實上，由於杜阮地處江門西郊，三山環抱，泥土是透氣性很強的沙質土，加上清涼山坑水的天然灌溉，十分適宜喜溫耐熱的涼瓜的生長。杜阮涼瓜與「大頂苦瓜」「雷公鑿」其實同屬一個品種，但口感、甘甜味與後兩者很不同。所以在美食界有流傳的說法是：杜阮涼瓜只要移植到別處，兩三年後會「退化」成普通「大頂苦瓜」和「雷公鑿」。
杜阮涼瓜有地瓜和棚瓜之分，只有種在地里的，才是實實在在的好瓜。皆因地瓜是原始的土耕土種，而且需要定時施肥，肥料也特別講究，一定要用花生麩，一施就是一把半斤左右。足夠的肥料、水分，種出來的涼瓜才特別大，而且口感特別粉。棚瓜入口爽脆無渣，卻無地瓜之粉口。所以真正的杜阮涼瓜，雖然價格不是太高，但「有錢都買不到」。
記者今天在杜阮村了解到，「地瓜田」里的杜阮涼瓜每畝年產總量為2500—6000公斤，其中90%銷往香港等地。每到收穫季節，幾乎是「每個瓜都被預訂下來」。當然，也有一些與瓜農簽訂合同的採購商，能收到正宗的杜阮涼瓜，其市場價為8—12元/500克。
記者在豐收農產看到，已經有部分「趕早」的杜阮涼瓜在一個星期前已經上市，想要嘗鮮的可要趕緊。
明前蝦：賽過肉渣渣
河蝦肉質細嫩，味道鮮美，是高蛋白低脂肪的水產食品。俗話說，明前蝦，賽過肉渣渣。新蝦最健壯、未產卵之時，吃時無任何蝦籽雜質，最為肥美，只有清明前後一個半月可吃，加上生長在河裡，肉質比飼養蝦爽甜得多。
日前，記者在龍津市場看到，不少市民都圍在魚檔搶購明前蝦。
「老闆，給我來一斤。」
「老闆，我要兩斤。」
在此起彼伏的叫賣聲中，40多元一斤的蝦在不一會兒就被搶購一空。
一魚檔老闆告訴記者，一般來說，河蝦的個頭較小，但今年由於疫情的影響，本該在3月中旬就盛產出售的河蝦，銷路一般，以至今年的河蝦個頭比往年的要大一圈，不但肉清甜鮮爽，而且價格甚便宜。今年的河蝦最低時批發價為30元/500克，而當下由於清明時節的來臨，價格稍微走高，在50元/500克左右徘徊，但是也比往年便宜。
一剛剛買了一公斤河蝦的市民黃女士表示，剛撈上來的河蝦最好就是用來清蒸，這樣才能保持河鮮的清甜。「整個春節，家裡人都一直窩在家裡，不少應季的食材都錯過了，但是現在疫情好轉，不少應季食材質量好，又便宜，現在不吃真是對不起自己。」黃女士說道，「我剛剛看到對面蔬菜攤的韭菜也長得不錯，今晚就吃韭菜炒河蝦！」
這些也不能錯過！
除了廣東人不會錯過的杜阮涼瓜和清明蝦外，同樣也有不少平日裡矜貴的應季食材跌倒了歷史新低，非常值得老饕們一試。
雲南香椿
今年的香椿在廣州上市不足一周，記者在廣州江南果菜批發市場看到，這裡的香椿多半是來自雲南和北方一帶。
其中，來自北方產地如山東、河南、河北的，價格高得令人髮指，批發價高達60元/500克，但比去年同期的75—80元/500克稍有下降，市民們爭相搶購，幾乎連葉渣都被搶光。
「每天早上一進貨，不到兩小時就被搶購一空。」果菜市場的一位批發商對記者說道。而雲南香椿則顯得相對親民得多，批發價是38—43元/500克左右。
清新龍頸山蘇葉
目前，廣州市面上的新鮮山蘇葉，多產自清新龍頸鎮河洞村的山蘇基地，部分已經超過七八年樹齡的山蘇正迎來了最佳採摘期。
「吃天下」老闆馮煥成表示，以前當季多菜的時候賣28元/500克，少菜的時候賣30元/500克，現在由於「囤積」比較多，批發價為23元/500克，食材價為28—30元/500克左右。
山東水芹菜
記者在江南果菜批發市場看到，目前在廣州市面上包裝好的水芹菜，售價在20—30元/500克不等，一批發商告訴記者，今年水芹菜的價格要比去年同期便宜3元/500克左右。
鮮猴頭菇
在江南果菜批發市場，記者發現新鮮猴頭菇一般在30—50元/500克左右，而批發商劉先生表示，這個價格在近兩年來說算是最低谷了，大家想吃可要趕快。
剝皮牛
昨天，記者在黃沙批發市場上發現有冰鮮的剝皮牛售賣，價格在60—80元/500克不等，而在寶華市場上，反而卻出現了價格更便宜的剝皮牛，價格在50—60元/500克左右。
螺螄
眼下，無論是寶華市場、龍津市場還是惠福市場，廣州各大市場上都有非常充足的螺螄貨源，寶華市場的一位水產檔老闆告訴記者，螺螄的價格隨行就市，一般十幾二十元就能買到1公斤到1.5公斤，如果是需要賣家剪好螺尾的，就要貴上5元/500克左右。
西江鯿魚
俗話說「春鯿秋鯉夏三鯬」。盛春時期，廣東人都會到市場買一條鯿魚回家蒸煮，其味道鮮美，算是最應季的一道魚食了。
記者在黃沙水產市場了解到，今年受消費環境影響，鯿魚的市場價跌至新低，一些酒樓甚至有28元/條/1公斤鯿魚的促銷，而在黃沙水產市場上，鯿魚的價格也不過5—8元/500克左右。
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圖文 | 馮睿峻
部分圖片來源 | 綜合網絡
編輯 | 彭柔琪
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/kIBBPHEBrZ4kL1ViQklB.html