在外面買餅的時候看到蔥花餅供不應求，有時候買一塊確實比其他的餅好吃。其實好吃的蔥花餅是這樣做出來的，照圖跟著步驟來做，比買的蔥花餅還要好吃。
1、首先準備300克普通麵粉，加入1小勺鹽增加麵粉的筋性。
2、倒入一把切好的蔥花碎。
3、再倒入常溫水180克，邊倒邊攪拌，少量多次地加入。
4、用筷子攪拌成面絮狀後，下手揉面。
5、揉成這樣的光滑麵糰就可以了。
6、揉好的麵糰，直接拿到面板上，搓成長條狀。
7、再分成大小相等的8個面劑。
8、把所有的面劑都揉圓一些。
9、在表面刷一層油鎖住表面的水分，延展性會更好。
10、把面劑放到盤中。
11、蓋上保鮮膜餳面40分鐘。
12、趁著醒面的時候，開始調油酥，先準備30克麵粉，加2克食鹽
13、適量的十三香。
14、再倒入30克剛燒開的熱油，麵粉和油的比例是1:1。
15、用筷子把油酥攪拌均勻備用。
16、面像這樣就餳好了。
17、取一個面劑放到面板上用手按扁。
18、再用擀麵杖擀成長方形的麵皮。
19、放入適量的油酥，並用手塗抹均勻。
20、再把麵皮提起來，像疊扇子一樣，一層一層的疊起來即可。
21、拿住兩頭，再把麵皮抻長。
22、用這樣的手法，從一頭開始捲起，邊卷邊抻，再把收口處放在底部，一個餅胚就完成了。
23、做好所有的餅胚，蓋上保鮮膜餳10分鐘。
24、餳好的餅胚用手按扁，再用擀麵杖擀成圓形薄餅就行了。
25、平底鍋刷一層薄油。
26、燒至微熱，放入餅胚。
27、蓋上蓋子，大火烙一分鐘。
28、打開蓋子，給蔥花餅翻個面，蓋蓋再烙一分鐘，反覆翻面一直烙到兩面金黃就可以了。
29、大家可以看到，這樣烙出的餅特別柔軟，而且層次特別多，因為大火烙制，縮短時間，烙出的餅才會外酥里軟。
家常蔥花餅做好了，真的是外酥里軟，層次豐富，特別好吃，涼了也不會硬，如果喜歡先收藏吧。
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