羊肉本身帶有一股濃厚的膻味，有些人光是聞到就覺得受不了。ˊ這股特殊的氣味是源自羊皮脂腺的分泌物，屬於脂溶性的脂肪酸讓羊肉脂肪的膻味更加強烈，建議害怕膻味的人儘量選擇食用肌肉部分，也可以採用以下幾個方法來去除厚重的羊膻味唷！
羊肉膻味的成分主要存在於脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些；因此建議將羊肉的肥瘦部位分開，並除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開洗凈，就能去除一部分的膻味。若是到傳統市場購買，也可以先請肉販處理過。
羊特殊的膻味主要來自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位。
花椒獨特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻後取出花椒，將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15～30分鐘，瀝干水分後與少許的玉米粉或太白粉抓勻，即可下鍋熱炒，再加入蔥、蒜味道味道會更好！
這種做法也很適合用來製作肉餡，若是要燉煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不過料理上桌前記得要先撈出，才不會誤食喔！
料理入酒能增添菜肴風味已經是眾所皆知的事情，羊肉料理當然也不能少了酒的參與。將羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘，酒含有的醇類能夠消弱肉腥味，還能讓肉質吃來更加軟嫩；另外在熱炒、燉煮時加入一起烹調，也是很棒的去膻方式。
若是冬季烹調羊肉料理，姜也是去腥的好選擇，搭配米酒更能暖身、暖胃，達到溫補的目的。
米酒可以幫助去腥，軟化肉質。
準備一鍋清水，放入羊肉和適量的白醋（醋與水的比例約1：5），開火煮至沸騰後即可取出烹調。
燉煮羊肉時，加入少許的橘子皮、檸檬皮或柳橙皮等一同燉煮，待水煮沸後將橘皮撈起，再放入幾個橘皮持續烹煮，重複3～5次就能夠幫助去除膻味，且果香會讓味道更加鮮美。
茉莉花茶包和羊肉一同放入鍋中燉煮，食用前再撈起，亦可增添茶香、除去膻味。
外面餐廳販賣的烤羊肉、羊排，大都會搭配一款有名的香料「孜然」。來自新疆的孜然又稱作小茴香，亦是製作咖喱的香料之一，其與羊肉可以說是天造地設的一對，香煎或烘烤通常都會使用它來調味。
將羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調味料腌漬過後直接烹飪，亦可在羊肉烤至微微變色時撒上孜然，隨著溫升高，羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結合，形成讓人抵擋不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能夠幫助去除羊腥味。
燒烤、香煎的羊排，可以先用辛香料稍微腌過，下過烹調後再灑上調味。