更戛酸肉，是一種獨特食肉方法，其味道鮮美獨特，清爽上口，食之不膩，增進食慾，因為吃起來又酸又香，所以得名「酸又香」酸肉。是更戛人招待客人的最佳地方民族風味佳肴。
一是優勢氣候做鋪墊。更戛集鎮周邊常年溫涼，是腌制各類肉製品、豆製品以及蔬菜的黃金地帶，依據山青水甜、氣候溫涼的優勢，勤勞的更戛人創造了風味獨特的「酸又香」腌制酸肉。
二是優質豬肉做保障。更戛鄉地域廣闊，「老品種」生態豬養殖比比皆是，以放養為主，生態豬食鮮草、飲晨露，在草中覓食、林間奔走，肉質鮮美緊實、肥瘦相間。
三是精細製作是基礎。酸肉腌制需經泉水洗凈、料酒腌制、下鍋煮熟、切拌下料、入罐密封等一系列工序，在密封的土罐中封存30天左右才可食用，純手工製作、無氧發酵，不含添加劑、著色劑和防腐劑。
四是市場包裝塑形象。為滿足銷售需要，「酸又香」酸肉逐漸擺脫傳統的大壇腌制粗放型模式，小罐分裝、控制腌制時間、方便攜帶的腌制和包裝方式逐步多樣化。目前，酸肉主要產地集中在更戛集鎮附近，400餘農戶自製酸肉，總儲量達10000餘罐，年銷售量達6000餘罐，價格200元/罐到280元/罐不等，實現年產值144萬元。
陳紹軍
來源：昌寧文旅
完
編輯：李美蘭
責任編輯：楊清宗
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