小時候很多家裡面都沒有什麼可以讓人懷念很久的，有的話就是紅燒肉了。相信不論是愛吃肉或者不愛吃的朋友，每每等上它一上場，都是要加上一兩塊，嘴裡透出的就是滿足。尤其是一些小孩子，都是一碗飯上面盛上了好幾塊，甚至貪吃的都要比飯還要多。不過這種歡樂的時光總是短暫的，畢竟不是每一天都會去做這樣的一道美味的，一定要等到逢年過節或者有貴客來的時候才會做上一盤來吃，那個時候是最為享受的。
紅燒肉，我覺得它就和其他的肉不太尋常，要說和羊肉等比較珍稀一點的肉質相比，它還是勝出，每次吃上一口，感覺最上面的是肥而不膩的肥肉，下面則是美味拉絲的瘦肉，有時候這些瘦肉還會殘留到牙齒上，吃完一頓之後，感覺有點難受，於是花上些時間去將其弄下來，於是又吃上了一次紅燒肉，想想可真是搞笑。話說回來，這一道美食並不是人人都會烹飪的，一般都是家裡的能人才會製作的，廚藝要求比較高，新手朋友們就不要輕易嘗試，壞了一鍋肉可不好，畢竟現在豬肉價格也是蹭蹭蹭地往上漲。那麼，如何才能烹飪出好吃不膩？別急，大廚有高招，步驟方法都給你，想學就跟著來吧！話不多說，我們開始製作吧！
想要吃好的肉肉，首先就是材質要好，通常來說，想要製作香香的紅燒肉，選用的必然是五花肉了。肥瘦相間，一層夾著一層，光看著就有食慾，難怪都賣的很貴的。從超市買回來的五花肉，我們先將其放到溫水中浸泡上一小會，接著瀝乾淨水分後放入到砧板上，將其切成長方體，一般來說不要太小，太小的吃起來沒有什麼勁，適中即可，切好後再用水龍頭沖洗一下瀝乾淨水分後放到盆子備用。在這個時候，我們需要準備上一代弄點香料。將生薑切成生薑片，大蒜也切成蒜末，再找上一兩顆八角，放到碗中備用。
前期準備工作完成後，我們起上一口熱鍋，鍋中可千萬不要放太多油，一小勺即可。因為裡面的肥肉可偷偷藏著很多的油，如果放太多結合它裡面所含有的，烹制出來的必然是非常的油膩。所以將這一勺油燒熱之後，就將瀝干水分的肉肉給倒入進去，持續的大火煸炒，我們可以慢慢發現，油鍋的油慢慢的變多了，表面的肉質也開始慢慢發黃，持續上幾分鐘之後我們就可以將其打撈出來，用漏勺控干油，而鍋中也還需要留上一點點底油。
利用這些底油，我們要讓其更為入味的話，就放上一抓冰糖，將其倒入進去炒糖色，大火持續烹飪。等到鍋中開始泛出了黃色的大泡，顏色也開始趨於黃紅色的時候，我們就將肉肉都倒入進去一起翻炒。均勻翻炒，讓其粘上好看的糖色，這樣就會發現紅燒肉非常的好看了。翻炒一會加入準備好的調料：蒜末、生薑片以及八角，倒入進去翻炒數下，接著倒入上料酒，腥味差不多就清除乾淨了。再倒入上一點點的開水，倒入上鹽巴、少許陳醋，燜上一會再轉到高壓鍋中進行蒸煮，就像煮湯一樣，煮好之後再倒入到鍋中，湯汁濃稠後就可以裝盤了，想吃就抓緊吃上一口吧。好吃不膩，一次能下兩碗米飯，快來試試吧！
好吃不膩，試試你的廚藝吧！關注美食，我們共同進步！