說到葉酸，大家並不陌生，不少人都知道孕婦在孕期中要特別補充葉酸，以預防胎兒畸形。
很多人以為補充葉酸是孕婦的專屬，但其實中老年人也是補充葉酸的重點人群。常見的癌症、中風、老年痴呆都和缺它有關！
據不完全統計，每5個國人中就有1人缺乏葉酸，但很多人都沒有意識到它的重要性。那麼葉酸有哪些好處？生活中哪些食物可以幫助補充？補充葉酸又需要注意什麼呢？
葉酸也叫維生素B9，它是人體細胞生長分裂增殖的過程中不能缺少的物質，也是胚胎維持正常神經管發育的關鍵成分，所以有「胎兒的守護神」之美譽。
除此之外，葉酸還蘊含其他重要作用：
1
降低中風風險
人體缺少葉酸的攝入時，容易導致血液中的同型半胱氨酸含量升高，這種物質的升高將直接導致腦中風發生的機率直線上升。
葉酸可以降低血液中的同型半胱氨酸，有助於增強血管彈性，改善血管內皮功能，補充葉酸有助於保護心腦血管，預防腦卒中、腦血栓等疾病的發生。
2
預防老年痴呆
葉酸能夠起到營養神經的作用，充足的葉酸不僅能減少體內有害物質對腦血管的損傷，還有助於減少腦神經損傷造成的認知能力下降以及一定程度上預防老年痴呆。
3
降低癌症風險
葉酸可以幫助逆轉胃黏膜的腸化和增生，所以中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科趙東兵主任醫師建議，有慢性萎縮性胃炎，尤其是自身免疫性胃炎的人，可以通過食補或藥補葉酸，來幫助阻斷慢性萎縮性胃炎發展為胃癌。服用量謹遵醫囑。
4
預防貧血
在通常認識中，貧血就是缺鐵。其實貧血也分為缺鐵性貧血和缺葉酸性貧血，需要分清原因再對症補充。
隨著年齡的增長，造血系統也會出現一定程度的退化，可能會造成缺葉酸性貧血，適當補充有助於預防。
葉酸的來源非常廣泛，像是深色蔬菜、水果、動物肝臟、一些粗糧中都含有葉酸。小編也為大家分享了日常生活中葉酸含量排名前十的食物，來一起看一下吧~
第九名：韭菜
韭菜自古就有「春菜第一美食」的美稱，在春季爭先恐後大量上市的綠色蔬菜中脫穎而出。
除了富含維生素和粗纖維，還具有護肝養肝、潤腸通便等功效。韭菜獨有的辛香氣味是硫化物形成的，有一定殺菌消炎、促進食慾，提高自身免疫力等作用。
第八名：蒜苗
蒜苗又叫青蒜，是大蒜的幼苗，但發芽後在很多方面都要比大蒜優秀！不僅維生素C增長2.2倍，胡蘿蔔素、膳食纖維等也比大蒜更勝一籌。
第七名：茼蒿
茼蒿開的花長的像野菊，故又名為菊花菜。雖然其貌不揚，但因為營養豐富，又被叫做「皇帝菜」。
它低脂、高鈣、高膳食纖維，更值得一提的是：每100克茼蒿中約含有220毫克的鉀元素和膽鹼，更有利於保護心血管。
第六名：茴香
茴香是少有的溫性綠色蔬菜，還有「胃病剋星」之稱！茴香中的茴香油能夠刺激胃神經血管，促進消化液分泌，增加腸胃蠕動……食欲不振的人群不妨試試~
第五名：黃豆
萬萬沒想到，黃豆也富含葉酸！如果平時不喜歡吃綠色蔬菜，又想要補葉酸，不妨來一份黃豆燉豬蹄解饞又美味！
第四名：包心菜
營養專家告訴我們，葉酸主要存在於深色蔬菜中，包菜的葉酸含量達到了240微克/百克，在常見的蔬菜中的含量靠前。包菜中不僅葉酸不少，還富含維生素C，可謂是一舉兩得。
第三名：菠菜
菠菜是春季的應季菜，因富含維C、維K、葉酸、鐵、鎂等多種營養物質，被稱為「營養模範生」。且菠菜的粗纖維含量低，極易被人體吸收利用。需要注意的是菠菜富含草酸，吃之前建議焯一下水。
第二名：莧菜
深色蔬菜的葉酸含量通常都比較高，特別是
紅色的莧菜，葉酸含量居於蔬菜之首，每百克含量可達到400多微克。老人、孩子多吃些莧菜，有助於健腦、防痴呆、益智。
第一名：雞肝
說到雞雜，很多人會嗤之以鼻，直接將它扔掉。殊不知，這樣也就錯過了一道高營養美食。100克的雞肝就含有葉酸高達1172毫克，排行葉酸最高榜單第一名，當之無愧。
但需要注意的是，動物內臟膽固醇含量多數偏高，雖然好吃但偶爾解饞就行，不宜多吃。
雖然葉酸廣泛地存在我們的食物中，但食物中的葉酸很不穩定，容易因為陽光或者加熱的影響而發生氧化，導致人體獲得的葉酸量並不多。
生活中我們可以通過幾個儲存、烹飪的方法，來使葉酸的攝入量達到最大化。
1
現買現吃
蔬菜貯藏2～3天後葉酸就會損失50%～70%，綠葉蔬菜最好是現吃現買，這樣葉酸能更多地保留。
買回來富含葉酸的食物後，要儘快用保鮮袋包好放入冰箱或者陰涼的地方避光保存，避免太陽直射。
2
不長久浸泡或用鹽水洗
葉酸易溶於水，清洗這類蔬菜最好是用流動水清洗，如果要浸泡，清水浸泡幾分鐘即可，不要長久浸泡或者在水裡放鹽，會造成葉酸大量流失。
3
改變烹飪方式
葉酸怕長時間煎炸、高溫、煲湯等烹飪方法，這會使食物中的葉酸損失
50%-95%。
所以想要避免蔬菜中葉酸的流失就要改變烹調習慣，不要對食物烹煮過久、過爛；能生吃的蔬菜可選擇涼拌生吃等等，這樣都可以減少葉酸的流失。
如果缺乏葉酸的情況比較嚴重，建議在醫生指導下補充葉酸片，可以快速緩解葉酸缺乏的問題。
文章來源於：北京衛視養生堂