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春天是韭菜生長最旺盛，並且長得最好的季節。韭菜遇熱即熟，烹飪簡單，明天就立春了，早春最該吃的食材便是韭菜了。是菜也是藥，韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，春季不妨多吃點喲，人人都需要，小廚今天帶來5種韭菜的吃法，大家收藏了做來吃。

【韭菜炒花蛤】

食材：韭菜，花蛤，郫縣豆瓣醬，生薑，大蒜，料酒 ，水澱粉，食用油，

烹飪方法：

1、花蛤買回家之後，先清洗乾淨，再加食鹽一起浸泡一上午，中間可以換兩次水，每次換水都沖洗乾淨，再加食鹽一起浸泡，如此，花蛤一點泥沙都沒有，超級乾淨的。

2、燒一鍋水，倒入一勺的料酒，放兩塊生薑片，水燒開之後，倒入花蛤焯水，煮至花蛤全部開口之後撈出瀝干水分。

3、韭菜清洗乾淨，去年根部比較老的部分，再切成長段待用。

4、熱鍋，涼油，放生薑，大蒜一起煸炒出香味，再加一勺郫縣豆瓣醬一起翻炒出香味。

5、然後倒入花蛤，大火快速的翻炒最多一分鐘，倒入水澱粉鉤個芡。不用再放食鹽，否則會過鹹的，最後放入韭菜，快速的翻炒均勻就可以了，

【韭菜炒臘肉】

食材：韭菜一把，臘肉一塊，食用油，

做法：

1、 先準備食材，韭菜一小把，臘肉一塊，韭菜取中間一段，臘肉提前用水煮過，不然會太咸。

2、把臘肉切成薄片，韭菜切成長段。裝在一個盤子裡待用。

3、起鍋放少量的食用油，臘肉帶有肥肉，炒的時候還會出油，倒入臘肉快速的翻炒幾下。

4、然後倒入韭菜，倒入韭菜的時候不用放食鹽，臘肉帶有鹹味，再放鹽會過鹹的。

5、關火，利用鍋內的餘溫把韭菜炒熟就可以了。韭菜遇熱就熟。不需要炒太長的時間。否則炒過了，即影響賣相，又影響口感。

【韭菜豆芽】

食材：韭菜，豆芽，食鹽，食用油，

製作步驟：

1、韭菜清洗乾淨，用鹽水浸泡十分鐘，再用水沖洗乾淨，瀝干水分，切成長段。

2、 豆芽洗乾淨，同樣用鹽水浸泡十分鐘再沖洗乾淨，起鍋燒水，水開之後倒入豆芽焯水，再次煮開之後撈出過涼水，瀝干水分待用。

3、熱鍋涼油， 放大蒜煸炒出香味。

4、再放豆芽 ，大火快速翻翻炒幾個來回，20秒左右， 不用炒太久呀， 已經焯過水了。

5、倒入韭菜，撤食鹽，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。特簡單， 兩分鐘都不用就可以出鍋了。

【韭菜炒雞蛋】

食材：韭菜，雞蛋，海米，食鹽，食用油

製作步驟：

1、韭菜用鹽水浸泡5-10分鐘，清洗乾淨，切成段。

2、雞蛋加海米，少量的食鹽一起打散，熱鍋涼油，加入雞蛋液，待雞蛋凝固後快速翻面，成型後用鍋鏟鏟成小塊出鍋待用。

3、另起鍋下油，開大火，加入韭菜，快速翻炒幾個來回，約半分鐘，下食鹽翻炒均勻。

4、加入炒好的雞蛋一起翻炒幾個來回就可以出鍋了。

【韭菜乾豆腐】

食材：韭菜，干豆腐，食鹽，食用油，

製作步驟：

1、韭菜洗乾淨，用鹽水浸泡十分鐘，然後再沖洗乾淨，瀝干水分，切成長段裝盤待用。

2、干豆腐用水沖洗一下，切成寬一點的長條。

3、燒一鍋水，水開之後，放入干豆腐燙一下撈出。

4、熱鍋涼油，先放干豆腐大火快速翻炒半分鐘。

5、倒入韭菜，放食鹽，大火快速翻炒均勻，再炒幾個來回就可以出鍋了，

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