很多人在做茄子這道菜的時候一般都是炒茄子吃，炒出來的茄子特別的油膩，一口吃了油膩，瞬間就沒有了口感。炒茄子怎麼才能讓它不油膩呢？接下來就給大家分享小妙招。
特別油膩，而且還很浪費油，因為茄子是非常吸油的，如果掌握住了這個小竅門，以後炒茄子好吃還非常下飯，而且一點都不油膩，還能省不少的油。我們來看看炒茄子不油膩，省油的方法，準備茄子兩個，青椒一個，豬肉100克，食用油，姜，蒜，醬油，料酒，澱粉。食材準備好之後，然後，我們開始處理這些食材，首先把茄子和青椒清洗乾淨，茄子用紫皮的茄子比較嫩，我們吃茄子的時候一定要記著，不要把茄子的外皮給削掉。
茄子皮裡面含有的維生素特別多，外皮含有的營養，甚至比茄子的果肉營養還要多，比如說平常我們在吃燒烤的時候都是帶著外皮吃的，如果把外皮削掉了，就白白流失了很多的營養成分，把茄子切成大小相同的長段，切成一條一條的，不要切太細，把切好的茄子條放在盆里，在裡面撒一些鹽，腌制10分鐘，用鹽腌制茄子條會滲出一些水，然後把水倒掉，再炒茄子的時候，茄子顏色不會發黑，而且也不會吸油。
然後把豬肉切成末，青椒去掉裡面的籽切成條，澱粉倒在水裡攪拌成水澱粉，鍋里倒油，燒熱之後先把茄子條倒進鍋里翻炒，炒至變軟，然後把茄子條盛出，鍋里倒油燒熱，把蔥姜蒜爆炒出香味，然後把肉末倒進去翻炒，在鍋里倒一些料酒和醬油給肉末上色，翻炒一會兒，然後呢，把我們剛才炒好的茄子條倒進油鍋里，在鍋里加入一些鹽，加一些水燒開，茄子燜煮兩分鐘。
這時候把剛才切好的青椒條倒進油鍋里翻炒，倒入水澱粉，鍋里的湯汁收汁的時候，這道燒茄子就做好了，做成的炒茄子一點都不油膩，而且一點都不吸油，顏色也不會變黑，大家有沒有學會這種方法呢？以後，大家就按照這種方法和步驟，不管是紅燒茄子還是炒茄子，吃著非常的美味，一點都不油膩。