秋冬季節的北方，天氣很乾燥，尤其是現在，已經進入了深冬，天氣冷的簡直要把人凍壞了，有的地方也開始下雪了，到了這個季節很多人都變得很懶惰，對於上班的人來說，其實天氣再冷，每天也要上班，但是上班的時候也沒有空做飯，只能點外賣吃，到了周末的時候，想好好的犒勞一下自己，很多人都喜歡買一些肉類回家做著吃，也算是一周一次的營養補充和飲食調理吧，那麼在家裡做肉類的食物，除了炒肉之外，冬天最適合做的就是燉骨頭湯了。熬骨頭湯時，萬萬不可直接加水燉，牢記這5點，湯又濃又白又鮮美！
但是很多人都非常鬱悶，在飯店裡吃到的排骨湯，從口感到賣相上，都是無可挑剔的，但是同樣的食材，如果自己在家裡做，做出來的排骨湯看著清湯寡水的，不好喝也不好看，那麼到底是為什麼呢，同樣買的很好的食材，做出來的效果就不一樣，帶著疑問問了我一個當了30年廚師的朋友，朋友給我分享了一個辦法之後我才恍然大悟。
朋友給我說自己在家裡做骨頭湯，一定要多買一些這種棒骨，因為這種棒骨裡邊有骨髓，熬出來的湯才鮮美有營養，這是第一點要注意的，從選材上就要選對。
食材買回來之後，第1點：先用水泡一下，有時間了可以多泡一會兒，先將肉裡面的髒東西泡掉之後再用熱水焯一下。我平時在家裡做排骨湯的時候，都喜歡早上提前的買好，買回來洗乾淨就用清水先泡一段時間，如果時間不充足，這一步也可以省掉。
第2點：焯水，焯水的時候這些洗乾淨的排骨一定要冷水放進去開始焯，隨著水溫慢慢升高，因為如果直接用熱水焯水，肉的表面已經老了，但是肉裡邊的髒東西還沒有被完全的焯乾淨，這樣吃起來就會影響口感。
第3點：焯水時不能直接下鍋熬，要多加一步，這一步就是要放入生薑、料酒和骨頭焯水。把血沫子煮出來，這樣湯才不腥，達到鮮美的效果。很多人都直接用水焯一下就完事兒了，多放入一點生薑和料酒，效果就會事半功倍。
第4點：排骨焯好之後，找了一個乾淨的砂鍋，將這些排骨放進鍋里之後加入足量的水，這一點也特別重要，水一定要一次性加足，中間燉的時候不能再加水，大火燒開之後轉成小火一直燉，燉的時候還可以放入一些枸杞紅棗之類的，調成中火，讓湯麵不斷翻滾。燉湯的時候最忌諱中途加水，所以一次性要放足。否則熬出來的湯就不會變成乳白色。謝謝
第5點：在熬湯時，鍋蓋不能全蓋上，我們只需蓋五分之四就好了，全蓋住湯水會溢出，留出一點縫隙可以讓湯水不斷翻滾
在家熬骨頭湯的時候，千萬不要直接加水就燉，牢記著廚師傳授給我的五點經驗，保證讓你燉出來的湯又濃又白又鮮美，尤其是到了冬天，燉排骨湯可以經常做，喜歡的可以收藏一下，沒事時候在家做一做！