零食折扣店緊逼，傳統商超謀求自救

圖片來源：龍商網超市周刊根據財報數據整理

不容樂觀的業績，少不了零食折扣店的「助攻」。

有機構在今年年初做過一項數據調查，在受訪者看來，傳統大超市最大的弱勢在於它正在消失的實惠性和便利性。有近7成的消費者認為這些超市價格沒有太多優勢，折扣越來越少。

傳統商超逐漸喪失的「價格優勢」，正是零食折扣店最大的優勢之一，衝突之下，傳統商超的客流自然會被蠶食。

但細數起來，零食折扣店並不是新事物，從2010年萌芽算起已經13年。存在已久的業態，為什麼影響突然變大？

出現這種現象的原因，主要有三點：

首先，零食店發展的早期階段，擴張速度追不上消費增速，非但沒有衝擊傳統渠道，還激發了消費者需求，擴大市場容量。

但現在零食折扣店野蠻擴張，和傳統渠道是搶存量市場而非新增市場，導致傳統渠道競爭壓力加大；

其次，早期的零食店價盤和傳統商超的價盤相差不大，消費者沒有明顯的價格差感知；

另外，最初零食折扣店延續了傳統渠道的大部分「陋習」，如向廠家收費、帳期結款，與傳統零售終端無太大區別，交易成本並未降低。

隨著行業不斷進化，零食折扣店的硬折扣邏輯彰顯出來，交易成本降低、產品價格優勢凸顯，對傳統商超的影響逐漸擴大。

越來越多的商超企業開始探索新模式的變革，尋求自救。

新模式挑戰，商超如何變革？

面對零食折扣店的加速擴張，傳統商超是如何應對的？

筆者統計了部分傳統商超折扣化改造的時間和具體舉措。

總結下來，改造時間主要集中在最近1-2年，舉措大致分為三種：

1.開折扣店

隨著零食折扣業態日漸盛行，不少商超下場開折扣店，有嘗試全品類折扣店，也有嘗試零食折扣店。

比如，家家悅同時嘗試兩種店型，分別是零食集合店品牌「悅記·好零食」和好貨折扣店品牌「好惠星」。截止到目前，「悅記·好零食」已開出8家獨立門店，「好惠星」已開出2家獨立門店。

儘管傳統商超現在入局零食折扣賽道時間稍晚，但部分商超的基礎優勢尚在。比如，家家悅發揮自身的供應鏈優勢，大批量集中採購有效降低成本、與各知名品牌直接合作，有競爭優勢。

2.開設「店中專店」

傳統商超長期會有部分產品打折，大多是臨期品，並未優化供給側，本質上是軟折扣。

店中店區別於常規的「促銷打折專區」，通過優化門店產品結構、供應鏈、提高效率等，保證商品非臨期且價格低，是硬折扣的邏輯。

比如，新華都目前正在嘗試的店中店模式，是取消原有門店的散稱零食專區，重新劃出一塊區域開一個小型零食店，用於售賣低價散稱零食。

通過優化供應鏈，與經銷商/零食店聯手，確保貨源低價。

福州常盛街頭饞嘴給新華都整改的店中店

店中店的成本比獨立開一家零食折扣店低很多，同時又能藉助商超本身的優勢，引來雙重流量。

3.門店全面折扣化

大部分商超進行折扣化改革時，都沒有破釜沉舟的勇氣，「嘗試」的心態居多。

不管是開折扣店還是開店中專店，前提都是不動搖企業基本根基。

10月，盒馬宣布線下優選商品普遍下調20%，成為目前第一家也是唯一一家，全面進軍硬折扣領域的商超。

從筆者進店感受來看，盒馬的此次改革，帶來了不小客流。

除了直麵價格戰，還有部分商超選擇，避開短板，發揚長處，比如，取消散稱位置，將生鮮品類加大，以此吸引客流。

現在這些嘗試時間尚短，沒有太多數據佐證效果如何，但很顯然，折扣化改革的浪潮已然開始。傳統商超能通過此路逕自救成功嗎？

折扣化是傳統商超的「解藥」嗎？

傳統商超經過多年來的發展、演化，運營體系已相對固化，想要改革成功，並不容易。

很多區域單體大店，認知水平不夠，不知如何改革，甚至還沒有意識要改革。除非上游經銷商、廠家引導改變，否則面對零食折扣店的衝擊，會一直原地踏步或者退步。

超大體量商超，經過多年來的發展，體系固化，改革失敗的機率很大。比如永輝，嘗試了各種新興渠道，但目前還未有完全跑通的。

更有甚者，面對零食店的衝擊，無動於衷，幾乎沒有應對措施。

對於傳統商超來說，折扣化改革如同大象轉身，低價折扣雖然迎合了經濟下行環境下顧客省錢的訴求，但對供應鏈效率要求極高。

硬折扣不僅是銷售形式的改進，更是供應鏈的優化。屬於硬折扣的零食折扣店，本質上是一種追求極致效率的經營模式。

很多入局者並未理解其本質。

比如，現在已有200＋家規模的金佰佰倉儲折扣，當初在天津剛興起，周邊立馬出現了近百家模仿金佰佰的「折扣店」。那些店面只看到了金佰佰所售商品便宜，但並未看到其背後是如何提高供應鏈效率、做到極簡的，最終紛紛以失敗告終。

賣便宜產品和把產品賣便宜，這是兩碼事。

不少商超改革，也會犯同樣的錯誤，但相較於無行業資源的入局者來說，傳統商超有一定的先天優勢，且有能力藉助外部資源。

比如上文提到的店中店改革，便是基於商超現有優勢，再藉助外部零食店、經銷商等資源，進而開展。

再比如，供銷社旗下的一家門店，在今年10月藉助連傑老師團隊力量，將門店改造成了硬折扣店，重新開業後，人效指標一躍成為全系統最高。

硬折扣只是在傳統零售的基礎上升級、優化，並未完全脫離傳統零售，傳統零售企業老闆能否轉變思維，找對外部資源、下定決心改革，至關重要。

連傑老師曾在「新經銷」的專題直播中提到，「零售企業是否下定決心轉型，結果是完全不一樣的。」

未來折扣化改革，能否成為傳統商超的「解藥」，還有待觀察。但可以確定的是：如果有供應鏈基礎能力，且能夠藉助外部資源，下定決心轉型，那麼成功機率會大大提高。

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