雞鴨魚肉是我們老百姓餐桌上必不可少的食物。魚，是最古老的脊椎動物，品種很多，有淡水魚和海魚之分。黃花魚是比較常見的海魚，價格也不貴，20元一斤，我家冰箱常備這魚。黃花魚含有優質蛋白質，多種礦物質及微量元素，肉質細嫩，刺少肉多，特別適合兒童、牙口不好的老人食用。
黃花魚最常見的做法是清蒸、紅燒、香煎。我今天這道黃花魚，採用香煎和紅燒相結合的方式，並且還加了番茄醬。番茄醬味道酸甜，燉魚的時候加一些，不僅能色澤漂亮，味道也更加鮮美不腥。
很多朋友說黃花魚雖然好吃，但總是做不好，下面我就跟大家分享一個魚肉不破不散的做法！
【茄汁黃花魚】
食材：黃花魚2條、香蔥2根、香蔥1把、辣椒適量、料酒、老抽、蚝油、糖、姜蒜、番茄醬
做法：
1.黃花魚刮鱗去掉內臟，在魚身上劃幾刀，然後用廚房紙吸乾魚身上水分；平底鍋燒熱倒入適量油，下黃花魚小火先煎至定型。
2.調料汁：一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，一勺鹽，一勺胡椒粉，混合攪勻。
3.黃花魚煎至兩面金黃後，放入薑末和蒜片去腥。
4.接著倒入調好的料汁，注意不要翻動魚身。
5.再加入半碗清水，適量番茄醬，蓋上蓋子燉煮15分鐘。番茄醬味道酸甜，不僅能提鮮還可以去腥。
6.最後打開鍋蓋大火收汁，邊燉邊用勺子舀魚湯澆到魚身上，這樣魚肉鮮美又入味。全程都不需要翻動魚身。
7.出鍋後撒上辣椒和蔥花即可。黃花魚這樣做，魚肉不散不破，鮮美開胃還下飯。
【小貼士】
1.熱鍋涼油煎魚，煎至一面定型後再翻面煎另一面。切記不可要小火，不可急著翻面。
2.全程不要翻面，用勺子舀魚湯澆到魚身上，這樣會讓魚肉更入味，也能保持整條魚不變形。
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