蔥花餅是一種常見的北方小吃，它主要由蔥花、油酥和麵粉製成，可以當成早餐，搭配一碗米粥，最為合適，酥脆可口，層次分明，蔥香味濃郁，沒有人能抵得住誘惑，就連孩子都大口吃，毫無壓力，有時候點名要吃蔥花餅，看來成功抓住家人的胃口了，北方人對於麵粉特別熟悉，總能玩出許多新花樣，就拿蔥花餅來說，幾乎家家都會，可以現和面現烙，也可以晚上和面早晨烙，和面，
按扁，擀薄，刷油，下鍋，
熟練的很。
很多人愛吃蔥花餅，但是自己不會動手，喜歡在外面買著吃，外賣的餅雖然方便，但是從衛生角度考慮，建議還是自己做，真材實料，食材新鮮，環境乾淨衛生，家人吃得也放心，食品安全把控好，也是對家人負責，從近幾年開始，我更主張在家做早餐，沒有什麼添加劑，尤其沒有地溝油。
別人做的蔥花餅為什麼好吃？其實原因全在細節上面，首先第一步要把面和好，該用涼水，還是熱水，也大有講究，正確的做法，應該用熱水和面，餅涼了也不會太硬，相比於涼水和面來說，硬度沒那麼高，下面把蔥花餅的製作方法分享給大家，希望對你有幫助，有想學習的小夥伴，可以收藏一下。
蔥花餅
食材：麵粉、蔥花、熟油
調味：食鹽、十三香
1、先開始和面，盆中倒入500克普通麵粉，再放5克食鹽入味，用筷子攪拌均勻，用270克熱水和面，邊倒邊用筷子攪動，攪出面絮，等一會兒不燙了，將面絮揉成麵糰。
2、反覆揉勻，光滑為止，醒面20分鐘，將麵糰分割成劑子，外表刷上一層水分，蓋上一層保鮮膜，繼續醒面40分鐘，保持水分，滋潤麵糰。
3、趁著這個時間，可以切一些蔥花，蔥花可多可少，根據個人的習慣就行。
4、製作蔥花餅的油酥，必不可少，它能幫助分層，增加香味，碗中加入2勺乾麵粉，半勺十三香，1勺豬油，把油燒至冒煙，分兩次澆在麵粉上，攪拌均勻，油酥就製作完成了。
5、這時候麵糰也醒發得差不多了，先取出一個，按壓成長條，用擀麵杖擀一擀，儘量擀的薄一些，先刷上一層油酥，再撒入一層蔥花。
6、用刀子在中間劃幾刀，這樣層次感更突出，從上往下，開始捲起來。
7、上下卷好之後，再從左往右卷，直到最後捲成一個花朵，蔥花有了，油酥有了，分層有了，只需用擀麵杖輕輕擀開即可。
8、擀的過程中要小心，不要太用力，避免把分層擀壞，為了美觀，儘量擀的圓一些，接下來就可以上鍋了。
9、先刷一層薄薄的油，下入餅胚之後，用中小火慢烙，底部成型以後，再翻另外一面，多翻動幾次，保持受熱均勻，等色澤金黃，即可出鍋，趁熱最好吃，蔥香味十足，外酥里嫩，大人孩子都愛吃。
技巧總結
1、和面建議用開水，餅皮涼了也不會太硬，帶有一定的鬆軟度。
2、醒面的過程中，要刷一層食用油，保持水分的同時，還能滋潤麵糰。
3、蔥花餅的分層，來自於第5、6、7步，上下左右卷一卷，最後再重新擀成餅狀。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。