還有一點要注意的就是，蓮藕是分為七孔和九孔的，九孔的蓮藕一般都是比較脆的，適合清炒和涼拌，而七孔的蓮藕就比較粉了，非常適合燉湯，因此在燉蓮藕湯的時候，一定要買七孔的蓮藕，不要買九孔的蓮藕，九孔的蓮藕燉湯沒有那麼好喝。
【燉蓮藕湯的正確做法】
第一步：將蓮藕清洗乾淨，買蓮藕的時候，可以買帶一點泥土的，這證明蓮藕比較新鮮，蓮藕清洗乾淨之後還要削皮，切塊，之後放入開水中焯水三分鐘左右，不要太長時間，時間太長也影響口感，蓮藕焯水之後，就可以撈出備用了。
以上就是蓮藕排骨湯的正確做法了，在燉蓮藕湯的時候，一燉就變色？那是因為少了焯水這一步，難怪燉出來的蓮藕湯汁一點也不奶白。